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文本内容:
幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具运用前必需洗净消毒
(二)洗刷餐饮用具必需运用专用水盆,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
(三)洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
(四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的消毒柜内备用餐用消毒柜定期清洗,防止污染
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必需有明显标志
二、粗加工制度管理
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠装备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
(三)洗肉、洗菜的水池要分开运用,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用
(四)加工完的食品要妥当保管,做好三防
(五)每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗
三、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录
(三)管理人员每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录
(四)环境卫生要求食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣
(五)餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒,餐具消毒后立刻放入保洁柜,防止二次污染菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒
四、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开运用,定位存放用后少将保持清洁
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于摄氏度,煮熟后的食70品应当与食品原料或半成品食品分开存放
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于摄氏度的条件下存放10
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后运用
五、食品卫生“五四制”
(一)由原料到成品施行“四不”制度、选购员不买腐烂变质原料
1、保管员、选购员不收腐烂变质原料
2、厨师不用腐烂变质原料
3、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料4存放和包装食品
(二)成品食品存放施行“四隔离”、成品与半成品隔离°
1、生熟食品隔离
2、食品与药物隔离
3、食品与自然水隔离4
(三)用(食)具施行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒
(四)环境卫生施行“四定”定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责
(五)个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
六、食品卫生安全管理制度、幼儿园食品卫生安全管理必需坚持“预防为主”的工作方针,施行1卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职的食品2卫生管理人员制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到详细岗位和详细人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关3的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督、必需认真贯彻执行《食品卫生法》,以“卫生法”为准绳,定期组4织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训,并进行考核
七、食品卫生安全保卫制度、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入1幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保师生用餐的卫生与安全、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工2作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明前方可参与工作、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必需做到3工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直1接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;2不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;3不得在食品加工和销售场所内吸烟
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”,蔬菜和伙食品按当天的4需要量定购和烹调、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处5理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒、每天下班前,检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭
6、冬夏季节供应点心、午餐,做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、7菜、汤必需加盖
八、食品留样制度、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样;
1、每餐、每样食品必需按要求留足克,分别盛放在已消毒的餐2XXX具中;、留样食品取样后,必需立刻放入冰箱内,以免被污染;
3、食品留样必需立刻密封好,必需立刻存入专用留样冰箱内(一般4放到冰箱的冷藏柜)、每餐必需做好留样记录,注明留样时期、食品名称,便于检查;
5、留样食品必需保存小时,时间到满前方可倒掉;624
九、工作人员卫生要求、从业人员必需把握食品卫生的根本学问,热诚服务,以主人翁的1精神,一心一意为师生服务,力求做到饭热菜香,食品卫生、从业人员必需身体、心理健康,每年进行体检一次,持健康证明2上岗;新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检,取得健康证明前方可上岗、从业人员应讲究个人卫生,养成良好的个人卫生习惯在分餐时3应穿上工作服、戴口罩不得穿拖鞋进入食堂、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不4能参与分餐工作。