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文本内容:
幼儿园食堂卫生管理制度库房管理制度主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得
1.存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,常常开窗或机械通2风装备通风,保持枯燥.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作.腐烂变3质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品,无卫生答应证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用
4.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储5存容器加盖密封,同时常常检查,防止霉变.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的6冷藏装备,必需贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放.冷冻装备定期化霜,保持霜薄(不超过)气足71cm.常常检查食品质量,按时发现和处理变质、超过保质期限的食品
8.做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓9库内抽烟粗加工管理制度.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志1食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉运用.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用,并2要有明显标志盛装海水产品的容器要专用.各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必需先检查质量,发3现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作,彻底地清洗洁4净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清5洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生加工结束按6时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗洁净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械装备用后拆开清洗洁净..按时去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生
7.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布8烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
1..熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于摄氏度油炸食270品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器.烹调后至运用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高3于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放6010凉后再冷藏.隔餐隔夜熟制品必需经充足再热前方可食用
4.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁不用抹布揩碗盘,滴在盘边的5汤汁用消毒布揩擦.严格根据《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,搜集6处理废弃油脂,按时清洗抽油烟机罩.盈余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混7放和交叉叠放.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷洁净,定位存放;灶上、灶8下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,按时去除垃圾面食制作管理制度.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅1以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能运用.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要2求加工蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在分钟以上,然后冲洗洁净
30.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用,用后按时清3洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防4毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存.按规定要求正确运用食品添加剂
5.各种食品加工装备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要6按时清洗洁净,定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用.加工结束后按时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板7清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放从业人员健康检查制度.食品生产经营人员每年必需进行健康检查
1.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员2卫生档案,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。