还剩10页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
后勤厨师上半年工作总结2022后勤厨师上半年工作总结20X-我是后勤部厨师X伴着20X年下半年的气息马上到来回首20X年上半年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格治理,小到每周的例会,大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的效劳,现将半年来的具体工作总结如下
一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查其次,强化食品原料的分类治理督导工作对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类治理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量第三,在细菌滋生活泼季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案如依据季节性原料供给特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市园地有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如石锅木耳白菜月销量屡居榜首还有员工餐是为员工提供效劳,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食
三、治理方面我结合员工实际情况强化素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺带口的在职工食堂就餐了为了方便干部职工的生活,职工食堂还在紧张繁忙的工作之外,为干部职工家属供给馒头、花卷和一些卤制品,深受广阔干部职工的赞扬当然,20X年以来,我们虽然作出了一些工作成绩,但距X领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离特别是在X目前快速开展的新形势下,我们的工作步伐迈得还不够大这些,都有待于今后不断得到改良20X后勤厨师个人工作总结
(四)回首这一年,自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路〃,消耗了不少时间和尽力,现对20X年个人工作总结如下
一、过于迷信平台大小之前的我心比天高,总想找到一个大的平台,总以为大树底下好乘凉选择大平台就可以前程无忧于是一次次在寻觅然而事实却不同,发觉每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方,无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势,从而与企业一起面对困难,因为工作是靠自己努力坚持去做的总是坐这山看那山,永远都会一事无成的平台的大小,绝不是影响一个人成功的绝对因素,关键是自己在现处的平台中怎么去努力,怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研现在我坚信,选平台不如做好自己
二、遇事不淡定想想自己最大的缺点就是不够成熟自己做事有点感情用事,常把生活中的情绪带到工作中来易冲动,不够淡定喜欢在冲动时做决定以至于做出后悔的决定习惯形成性格,性格决定命运自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病,凡事三思而后行
三、适应能力差,不坚持选择环境适应能力差不坚持选择常被外界因素所干扰不好意思和刚认识的伙伴打成一片自己思想过于沉重,种子春天播撒,秋天才有收获只有在一个地方长期好好干下去,公司才会重用你,自己才能得到更好的开展如果工作就像打游击战一样,这里工作一个月那里工作一个月,是不会得到很好的结果的,那样纯属于缺钱打零工所以告诉自己要坚持选择“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索〃在总结本年度经验教训的根底上,我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来,争取在下年度工作取得更大的进步20X后勤厨师个人工作总结
(五)回忆过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下
一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改良和提升产品形象依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在开展变化中树立自己的品牌
二、治理方面以人为本,我结合员工实际情况强化素养教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行(食品卫生安全法),认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;其它,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,预防顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客培训,并经常鼓励他们在一般工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力经过努力,员工整体素养得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队曾经有些员工不理解我们严格的治理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功,史自己将来在厨艺上有更大的开展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区效劳现在回想这严格要求没有枉然,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队
四、出品操纵方面菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及宾客反应意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食
五、本钱方面在保证出品质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标身为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法如经常去市场询价,已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低本钱、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低本钱;还让每个厨师都了解自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱操纵落实到每厨师身上,每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使全部厨房厨师都关怀本钱,从而到达效益最大化
六、得与失在这20X年上半年里,我同时治理着x个厨房的厨师、厨工,在x至x月份用餐较多情况下,由于我们x个厨房人员都配备缺乏,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园区餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有x名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的时机,并获得了劳动社会保证部颁发的证书,这给我们以后营养配餐打下了扎实的根底我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来X几个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在X园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值由于我们现在和园区餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对酷爱烹饪,酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮开展迅速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜欢的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟悉,简单给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美今年x月份我也得到了学习中国意境菜的时机,短暂的学习期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的开展综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养提高等方面都取得较好的成绩当然,我们也还存在缺乏,比方我们最关怀的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,的增加年收入,从而到达为园区增收效果从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性今后,我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际,我们将在20X年上半年的根底上,继续强化经营治理、质量卫生监控和本钱操纵,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在X年制造更好的经济效益和社会效益与此同时我信任在各位领导和大家的指导和援助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的下半年!后勤厨师上半年工作总结20X
(二)转眼间入职公司工作已半年多了,依据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的一般运作和部门的培训工作,现将20X年上半年工作情况作总结汇报,并就20X年下半年的工作打算作简要概述
一、厅面现场治理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和地域看位效劳人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度
3、严抓定岗定位和效劳意识,提高效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的地域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作
4、提倡效率效劳,要求员工只要有客人需要效劳的马上进行为客人效劳
5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结
6、卫生治理公共地域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁各地域的卫生要求沙发外表、周围及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放齐整、无倾斜
7、用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待打算,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱
8、自助餐是餐厅厅新开工程,为了进一部的提升自助餐效劳的质量,制定了(自助餐效劳整体实操方案),进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准
9、建立餐厅案例搜集制度,减少顾客投诉几率,搜集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉,作为改善一般治理及效劳提供重要依据,餐厅全部人员对搜集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使一般效劳更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、员工一般治理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建设依据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点使新员工在心理上作好充分的思想打算,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发觉缺乏之处及时弥补,并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发觉问题解决问题
3、结合工作实际强化培训,目的是为了提高工作效率,使治理更加标准有效并结合一般餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对一般效劳有了全新的认识和理解,在一般效劳意识上形成了一致
三、工作中存在缺乏
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很清楚
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发觉问题的存在
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、20X年下半年工作方案
1、做好内部人员治理,在治理上做到制度严明,分工明确
2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建设成为全部效劳人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享效劳经验,激发思想
3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进行创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,提高效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬考核待遇标准,强化一般效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上再创新的效劳品牌
五、对餐厅整体治理经营的筹划
1、严格治理制度、用工培训制度,划清楚确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素养及工作效率
2、增强员工效益意识,强化本钱操纵,节约费用开支培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发觉浪费现象,及时制止并严格执行相关处分制度
3、强化部门之间协调关系
4、重食品安全卫生,抓好各项安全治理
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率后勤厨师上半年工作总结20XS时间过得真快,茫茫碌碌中半个学年已经过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一局部,假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为学校的食堂这也是很重要的作为治理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以如下总结第
一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等通过学习,提高工作人员在工作中的效劳质量和意识切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒〃工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正及时到位全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转第
二、先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与缺乏详细了解,并对目前现状缺乏之处及时改良如卫生情况由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲乏,没能够及时、彻底地将卫生清扫干净,物品的摆放也不齐整,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键第
三、把住食品进货也非常重要X多人用餐需要经常外出采购各种食品,如肉、菜、蛋、主、副食等由我亲自去采购的严把没有“检疫证〃、“食品卫生许可证〃的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故其它,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,每天坚持记好台帐,抱着节约的原则做到物美价廉总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐渐形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为教育事业的开展而默默奉献后勤厨师上半年工作总结20X
(四)
一、根本情况X职工食堂、招待所两个单位共有干部员工X人,担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务在X党委、X以及生活公司的领导下,在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下,我们紧密围绕X的整体工作大局,精心搞好了各项生活效劳工作截至目前,职工食堂、招待所收入X元,固定本钱X元,变动本钱X元,利润为X元
二、今年以来的主要工作情况X职工食堂、招待所是X后勤生活效劳工作的重要组成局部尤其是处在X,担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对X内部单身干部员工的住宿、生活等项工作作为X的一个“窗口〃单位,这两个单位工作质量的好坏,直接关系到X的对外形象和广阔员工的切身利益因此,我们坚持做好以下几个方面的工作
1、围绕大局,提高认识今年以来,X的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象在此情况下,我们的工作节奏和各项治理、生活效劳工作如果不能够紧紧地跟上X快速开展的大好形势,必将愧对X领导的信托和支持,也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的X广阔干部和员工因此,我们把切实做好各项生活综合效劳工作当作贯彻X党委、全年奋斗目标和落实科学开展观,坚持以人为本,关怀职工生活,为广阔干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食堂、招待所真正成为“职工之家〃和干部员工中意的园地特别是我们能够紧密X的整体工作大局,紧密联系本单位的实际,坚持对员工进行“生活效劳无小事〃、“做好各项接待和为员工效劳是我们的本分〃等项教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项效劳工作中去今年以来,职工食堂、招待所的全部工作人员,都能以X的大局为重,尽心尽力地做好各自的本职工作,受到了领导和员工的赞扬
2、强化治理,标准运作职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道,涉及大家的吃喝住等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而后悔,而是尽心尽力地搞好各项效劳今年以来,我们没有辜负X领导和广阔干部员工的期望,领导以身作则,强化各方面的治理,并不断为大家制造良好的效劳条件,为逐渐走向标准化治理和优质效劳工作奠定了了良好的根底我们在抓好各项治理的同时,还在改变经营模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作我们始终坚持以人为本的效劳理念,采取了多种效劳方法,尽量为干部职工提供便利条件,使大家一回到招待所就犹如回到“家〃的感觉
3、团结协作,优质效劳招待所和职工食堂所承当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与X的整体工作和干部职工的切身利益息息相关特别是我们所承当的许多大中型对外接待任务,直接涉及到X的对外形象因此,我们在有关部门的配合下,坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳特别是今年以来,招待所和职工食堂人手较少,工作量较大为了不影响正常工作运转,凡有大中型接待任务,我们内部的员工都能够服从领导的安排,不分行业,不讲条件,全力以赴搞好接待工作今年以来,食堂所承当的x桌以上的接待任务达x屡次,但每一次接待任务都能够圆满地完成,受到X领导的信赖和大家的好评我们还把X内部单身干部员工的就餐和住宿效劳当成工作重心切实抓紧抓好目前,X各项生产经营任务紧张而繁忙,尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工,休假或者因公出差回到X就餐和住宿,作为后勤生活效劳单位,能够设身处地的为他们着想,使他们X能够吃的中意,住得舒心,则是我们的工作本分为了使我们的各项效劳工作上档次、效劳上水平,招待所及时为大家换发被褥、床单,并在具体的效劳工作上做到了态度和气可亲,环境干净整洁,使大家在招待所能够住得舒心就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照X领导的要求,在效劳态度和假菜质量上多下功夫现在,职工食堂以自助餐的形式一日三餐供给,每顿的主食都在x个品种以上,副食也在四个以上,并每顿都配有x个肉菜和适口的菜汤为了做好这项工作,职工食堂的治理、效劳和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供中意和优质的效劳职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督由于职工食堂的饭菜质量和效劳工作有了新的起色,就连一些住户同志也情愿携家。