2023年学校食堂落实食品安全主体责任风险管控自查检查表

年学校食堂落实食品安全主体责任风险管控自查检查表2023项目风险管控内容检查记录检查结果备注许可管理食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、口是口否经营项目等事项与食品经营许可证一致在经营场所醒目位置公示食品经营许可证口是口否监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要信息公示口是□否求在经营场所醒目位置公布量化等级标识口是□否建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品召回等食品安全管理制度口是口否制定食品安全事故处置方案口是□否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全口是口否责任制是否建立并实施反食品浪费管理制度口是□否是否建立防止食品浪费的监督检查机制口是□否是否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度口是口否及落实执行制度管理是否建立相关责任人陪餐制度及进行记录口是□否是否检录校园食品安全管理协作机制口是口否是否建立食品安全的考评制度并落实执行口是□否是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行风口是口否险的排查对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强口是口否监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各□是□否岗位从业人员的责任查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相口是口否关凭证原料控制原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条（含食品件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质口是口否添加剂）或者超过保质期的食品食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有口是口否相关记录应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制口是口否作、成品供应的流程合理布局应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配套保持合理口是口否布局应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和□是□否加工规程制作食品，不得随意变更、交叉使用选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的口是口否肉、禽、蛋供货商建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订包口是口否含食品安全内容的供货协议收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的口是口否有效原料产品，外包装如有污渍、水渍、异味等需作详细管控检查收货时应检查原料中心温度符合相关要求口是口否留存每次购货凭证和入货查验记录，以供查阅和口是口否食品安全溯源使用如选购经消毒杀菌的预包装蛋浆，应有供应商合法来源证明和含有“沙门氏菌等微生物”的相口是口否关国家食品安全标准检测合格报告厨具分应使用易于区分的不同的食品砧板、刀具、口是□否厨具或容器来处理生熟产品类管理处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容口是口否器应分开使用盛放或加工制作蛋类原料、畜肉类原料及禽肉类口是口否原料的工具和容器宜分开使用处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容口是口否器应分开清洗，分开贮存定期开展对砧板、刀具、厨具或容器、原料筐等口是□否彻底清洗消毒加工存储设备应清洗消毒到位，如搅拌机、烘烤口是□否箱、消毒柜、冰箱等食堂有设置后厨人员专用洗手消毒设施，并可正口是□否常使用员工按规定及时洗手，尤其是上厕所后再次进入□是□否加工场所前员工应在指定场所对生蛋禽肉进行前处理，如用□是□否员工卫水清洗，应避免飞溅污染生操作使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外□是□否壳破蛋后应单独存放在暂存容器内处理生蛋禽肉后，员工应及时更换所使用的所有一次性物品，如手套、口罩等，更换围裙等，并口是□否清洁消毒手部，方可进入其他加工工序烹调温度或烹饪时间不够，导致肉类中的沙门氏菌等微生物没有被彻底杀死如需要烧熟煮透的食品，加工制作时可使用德图testo106等食品口是口否烹煮温温度计检测食品的中心温度是都达到70℃以上度控制对于部分菜肴讲究菜品鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡，应注意口是口否确认中心温度是否达到控制要求烹调大块鱼、肉类食品时，宜于因食品内部达不到沙门氏菌等微生物的致死温度，应确保中心温口是口否度达到控制要求对于要重新加热加工的食品，如速冻水饺、汤圆、牛排、汉堡等，应注意再次加热时，食品的中心□是□否温度应达到70C以上，并及时食用在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜冷藏条件存放口是□否（2-8℃）,并尽快充分加热后食用，防止微生物繁殖低温储存的食物要及时储存在冰箱中，并保证储产品存放□是□否存温度符合要求状态新购鸡蛋应先包装好，及时放入冰箱，与冰箱内其它食物隔绝开，避免其表面携带病菌对冰箱内口是口否其它食物造成污染新购生鲜禽肉应去除多余水分后，包装好，密封□是□否保存入冰箱食堂设置就餐人员洗手消毒设施，提供洗手液，□是□否就餐者宣流动水洗手教学校应提醒大人如接触动物后也可能把病菌间口是□否接传播给儿童，也要注意洗手。