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餐饮初级1
一、单项选择(每题分)
1.
01.下面有食品添加物不正确的说法是(A).含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明机、硅酸铝钠)A而制食品中铝限量指标(以质量计)B.W100mg/kg膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中C.膨化剂中最简单引起关注的是化学污染物铝的超标问题D..就餐座位数在座的餐馆,应2500_C—不用配备食品平安管理人员A.配备兼职食品平安管理人员B.配备专职食品平安管理人员C.以上都不是D.
3.辐照对下列哪项基本不起作用(D)微生物寄生虫害虫肮病毒A.B.C.D.
4.污染生乳的微生物有(D)腐败菌致病菌真菌以上均是A.B.C.D.
5.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了(D)性能牢靠性平安性外包装A.B.C.D..发生食品平安事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?6A卫生行政部门A.医疗部门B.疾病预防限制部门C..食品药品监督管理部门D
7.粮谷的平安水分是(A)A.12%〜14%B.14%〜16%C.16%〜18%D.18%〜20%.制作裱花蛋糕的裱浆或簇新水果应8_A__.当天加工,当天运用A当天加工,随时运用
8.当天加工,隔天运用C.以上都不是D.
9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是(A)有毒金属污染添加剂污染.细菌污染放射性核素污染A.B.C D.
10.除了政治性、法律性、科学性外,食品平安概念的特点还有(A)社会性综合性全局性以上都是A.B.C.D..留样食品每个品种留样量不少于11Dg.A.100B.150C.200D.
25012.抑制土豆发芽宜采纳(D)腌渍高温杀菌巴氏消毒辐照A.B.C.D.
13.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括(D)制定食品标签标准A.实施公众教化安排B.通过运用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以削减某些化学物质的运用C..以上都是D
14.食品生产经营者食品平安信用档案记录的信息包括(D)企业基本信息监督管理信息社会监督信息.以上都是A.B.C.D.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是15_C—地市级:省级B.省级省级C.国家级;中心D.
19.我国规定,可用于食品动物的兽药是(A)抗生素A.盐酸克伦特罗B.吠喃类化合物C.激素类D.
20.因被霉菌污染损失最为严峻的食物是(A)粮食A.蔬菜B.水果C.蛋类D.食品添加剂应当在—上确有必要且经过风险评估证明平安牢靠,方可列入允许运用的范围
21.C_方法A.市场营销B.技术C.成本限制D.接触干脆入口食品的操作人员,下列情形中除外都应洗手
22._B_处理生食物前A.处理熟食物后B.上厕所后C.处理动物或废弃物后D.以下不属于清洁操作区的是
23._B_凉菜间A.就餐场所B.裱花间C.备餐场所D..同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,应当24_A,分别办理《食品经营许可证》A.统一办理《食品经营许可证》B.同时办理《食品经营许可证》C.以上都不对D.
25.(食品添加I剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的(D)o场所A.生产设备或者设施B.专业技术人员和管理制度C.以上都是D..下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素)26(A加碱A.加酸B.加热C.加盐D.
27.以下哪项在我国食品平安法律法规中层级效力最高(A)《中华人民共和国食品平安法》A.《中华人民共和国食品平安法实施条例》B.《广东省食品平安条例》C.《广东省食品药品监督管理局关于食品平安管理员的管理方法》D..食品处理区分为清洁操作区、—、一般操作区28污染操作区A.准清洁操作区B.烹饪操作区C.以上都不是D.
29.除了为制定国际上统一协调的食品平安标准体系奠定基础外,风险分析的作用还有(D)将各利益相关方有机地结合在•起,共同促进食品平安体系的完善和发展A.防止旨在爱护本国贸易利益的非关税贸易壁垒,促进公允的食品贸易B.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性,促进国际间食品贸易的发展C.以上都是D..应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是一30A_从屠宰企业干脆选购畜禽肉类A.从农贸市场选购畜禽肉类B.从商场选购畜禽肉类C.从超市选购畜禽肉类D.
31.食物中毒的诊断依据是(D)流行病学资料A.卫生学调查资料B.试验室检验资料C.以上都是D.
32.食品平安事故具有的特点是(D)突发性和隐匿性A.群发性和散发型B.严峻性和紧迫性C.以上都是D.餐饮服务供应者的是本单位食品平安的第一责任人,对本单位的食品平安负全面责任
33._D_法定代表人A.负责人B.业主C.以上都是贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟒螂,不得存放及个D.
34._A人生活用品有毒、有害物品A.食品原料B.食品添加剂C.以上都是D.
35.蔬菜水果最相宜的保存温度约为(C)A.-20℃B.0CC.4℃D.20℃
36.污染粮豆类最严峻的微生物是(A)霉菌A.细菌B.病毒C.以上均是D..中级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食品平安培训不少于37_B_学时A.30学时B.20学时C.15学时D.10餐用具清洗消毒场所属于
38._B__准清洁操作区A.一般操作区B.清洁操作区C.以上都不是D..对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是39_D_应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内A.在冷藏条件下存放小时以上B.48每个品种留样量应满意检验须要C.以上都是D.食品平安管理员应当参与接着教化培训,时间要求为
40._A_每年至少一次A.每年至少二次B.每年至少三次C.每年至少四次D.食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按程序进行
41.GB14934_A_除渣一洗涤一清洗一消毒A.除渣一洗涤一消毒一清洗B.除渣一消毒一洗涤一清洗C.除渣一清洗一洗涤一消毒D..餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和42CO非食品经营企业A.商场或超市B.其他扩散性污染源C.其他餐饮企业D.《食品平安法》规定,餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器,运用前应当洗净、
43._B_吹干A.消毒B.密封C.擦干D.烹饪场所属于
44._A_o准清洁操作区A.一般操作区B.清洁操作区C.以上都不是D.餐饮服务从业人员假如患有哪种疾病,不得从事接触干脆入口食品的工作
45._D_o痢疾A.伤寒B.甲型病毒性肝炎C.以上都是D..下列食品中,属禁止经营运用的46_D_添加了食品添加剂以外的化学物质的食品A.腐败变质、霉变生虫、感官性状异样B.生物毒素•、重金属等污染物质含量超过食品平安标准限量的食品C.以上都是D.食品平安管理员连续/一次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘,信息系统会将其
47.自动列入黑名单.A.1B.2C.3D.4食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,记录和凭证保存期限不得少于
48.产品保质期满后月_B_A.12B.6C.3D.
24.发觉健康检查不合格者,餐饮服务供应者应当49B马上将其解雇A.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位B.隐瞒不报C.劝其治疗,岗位不变D.运输食品原料的工具与设备设施要求
50.D应当保持清洁A.必要时应当消毒B.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设C.备设施以上都是D.
二、多项选择(每题分)
2.
0.食品药品监督管理部门发觉已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务供应者不符合餐饮经营要求51的,应当_AB—责令马上订正,并依法予以处理A.不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法撤销《餐饮服务许可证》B.口头警告C.转交公安机关处理D..农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品平安监督管理职责,有下52列职权一ABCD—o进入生产经营场所实施现场检查A.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B.查封、扣押不符合法定要求的产品,违法运用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法C.生产的工具、设备查封存在危害人体健康和生命平安重大隐患的生产经营场所D.
53.以下哪些属于餐饮服务食品平安管理制度(ABCD)餐饮服务食品平安监督管理方法A.餐饮服务食品平安操作规范B.学校食堂食品平安管理规定C.餐饮服务食品平安量化分级管理规注D..食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件54与程序,遵循_原则ABCD_公开A.公允B.公正C.便民D.重大活动举办前,主办单位应通报的信息内容包括
55._ABCD_0活动名称、时间A.主办单位名称、联系人B.餐饮服务供应者名称、地址C.重要宴会、赞助食品等相关状况D.
56.(ABC)的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责保健食品A.特殊医学用途配方食品B.婴幼儿配方乳粉C..清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括57_BC_切配场所A.备餐场所B.专间C.烹调场所D..符合《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定的是58_ABCD_被吊销《餐饮服务许可证》的单位,依据《食品平安法》第九十二条的规定,其干脆负责的主管A.人员自惩罚确定作出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作5餐饮服务供应者应当建立食品选购查验和索票索证制度B.餐饮服务供应者必需依法取得《餐饮服务许可证》C.餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度,配备专职或兼职食品平安管理人员D.以下哪些状况下餐饮服务供应者供应的食品应留样?
59.ABCD学校食堂A.建筑工地食堂B.集体用餐配送单位C.重大活动餐饮服务和超过人的一次性聚餐D.100申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的,食品药品监督管理部门发觉后
60._ACD__不予受理A.处以罚款B.不予许可C.赐予警告D.
三、推断题(每题分)
1.
0.名人、明星在虚假广告中向消费者举荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生61产经营者担当连带责任(对)预防毒草中毒最牢靠的方法是不采食不相识的野生廨菇(对)
62.目前认为,疯牛病的致病因子是肮病毒(对)
63..餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池(对)64烧烤时应避开食品干脆接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上(对)
65..对肠道传染病不行以免疫接种(错)
66.无公害食品是最有养分的食品(错)67日常检查中发觉无正值理由不在岗的食品平安管理员每次扣分(错)
68.1,用水的卫生状况是属于食品平安监督检查人员对餐饮服务供应者进行监督检行的重点内容69(对)食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月(错)
70..为了削减四季豆中维生素的损失,应采纳急火快炒的烹调方式(错)71c.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置担心全食乩,可以免除其依法应当担当的其他法72律责任(错).未包装的农产品,应当实行附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生73产地、生产者或者销售者名称等内容(对).食品添加剂经过风险评估证明平安牢靠,可列入允许运用的范围(错)74《中华人民共和国行政许可法》规定,审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四
75.项规定要求的相关资料,必要时对申请人的生产经营场所进行现场核杳;对符合规定条件的准予许可,对不符合规定条件,不予许可且无须书面说明理由(错).市、县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名76等信息,并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持个月(错)
2.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(对)
77.食品生产经营企业应当保障食品可追溯,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、储存、78销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、精确、完整(对)金黄色葡萄球菌食物中毒以猛烈而常见的呕吐为最显著的特征(对)
79..非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的,不适用于《食品平安法》(错)
80.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存(错)
81.为预防人感染口蹄疫,凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀(对)
82.食品经营者选购食品,应当杳验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明83(对).食品在自然条件下放置时,会发生空气中微生物的污染,从而产酸、产气、变臭和变色可以84用该原理鉴别食品中是否添加非法物质如牛奶,打开包装放在常温下天,假如牛奶不坏,就可3能意味着其添加了不应当添加的非法物质(对).能引起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量(对)
85.黄曲霉毒素是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素(错)86bl.餐饮服务供应者选购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营87业执照、产品合格证明文件原件(错).加热保温方式制作的饭盒、桶饭加工后至食用前应始终保持在以上((对))8865C只有处于僵持阶段的猪肉才是簇新肉(错)
89..食用农产品市场销售质量权及其监督管理工作坚持预防为主,风险管理原则,推动产地准出90与市场准入连接,保证市场销售的食用农产品可追溯(对)餐饮初级3食品平安监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参与
1._A_A.2B.3C.4D.5鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关
2.D含丰富组胺酸的鱼种A.被大量的具有组织酸脱按酶的细菌污染B.足够的时间及适合的温度C.以上均是D.高温加热油脂产生的有害产物是
3.D过氧化物氧化脂肪酸挥发性城基化合物以上都是A.B.C.D..食源性疾病化学性病原物是指污染食品的4D重金属A.非金属B.有机及无机化合物C,以上都是D..食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起—个工作日内做出行政许可确定5C_A.5B.10C.20D.
50.食品腐败变质的类型取决于6A细菌菌相A.细菌来源B.菌落总数C.大肠菌群D..除了基础标准外,食品平安国家标准还包括7D食品、食品添加剂、食品相关产品标准A.食品生产经营过程中的卫生要求
8.检验方法与规程C.以上都是D.下列哪项不是食品污染物
8.C二甲基亚硝胺A.多环芳燃B.河豚毒素C.黄曲霉毒素D..县级以上食品药品监督管理部门接到询问、投诉、举报后,应当9_D属于本部门管辖的,应当受理,并刚好进行核实、处理、答复A.对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理B.对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.以上都是D..临时从事餐饮服务活动的,《食品经营许可证》有效期不超过一个月10_CA.1B.3C.6D.9青皮红肉的海产鱼类如始鱼可引起中毒,其主要症状为
11.B四肢肌肉麻木A.面部、胸部及全身皮肤潮红B.视觉模糊C.全身皮肤发绡D.《食品经营许可管理方法》第四十六条规定,许可申请人隐瞒真是状况或者供应虚假材料申请
12.食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门赐予警告申请人在()内不得再次申请食品经营许可B半年A.一年B.三个月C.两年D.
13.关于食物中的镉,下列说法错误的是(B)食物中的镉主要来源于含镉废水A.稻米中含镉最高B.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物C.鱼和贝类可从四周的水体中富集镉,体内镉的浓度比水高出几千倍D..粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有以上14_B_光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙米A.
1.0米B.
1.5米C.
2.0米D.
5.下列属于人畜共患传染病的是15(A)结核A.囊虫病B.旋毛虫病C.猪弓形体病D.
16.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重惩罚(0一年内所生产经营食品出现五次以上食品平安监督抽检不合格且危害人体健康.生命平安的A.一年内因违反本条例规定累计受到两次惩罚的B.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的C.以上都是D..依据《食品平安法》第一百三十四条的规定,食品生产经营者在一年内累计次因违反本法规170定受到责令停产停业、吊销许可证以外惩罚的,由食「药品监督管理部门责令停产停也,直至吊销许可证A三A.四B.五C.六D.
18.国家建立食品平安风险监测制度,对食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素进行监测食品污染A.食品养分成分B.食品添加剂C.食品消费状况D.
19.下列属于人工合成甜味剂的是(D)蔗糖A.果糖B.葡萄糖C.糖精D..关于进口食品,下列哪项说法是错误的?20C国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理A.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案B.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理D..切配好的半成品应避开污染,并应依据分类存放21_D_质量A批次B.价格C.性质D.中级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于
22._C_学时A.15学时B.12学时C.8学时D.
4.除了食物中毒外,食源性疾病还包括23D食源性肠道传染病A.食源性寄生虫病B.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病C.以上都是D申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的被食品药品监督管理部门发觉后,该申请人在一内
24.B不得再次申请餐饮服务许可半年A.年B.1年C.3年D.
5.餐饮服务供应者违反《食品平安法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工25作的,由原发证部门―C_o赐予警告A.处以罚款B.吊销许可证C.以上都不对D.肠道传染病的预防应实行的措施是
26.D妥当处理与限制传染源A.切断传播途径B.爱护易感人群C.以上都是D..食品处理区应保持良好通风,刚好解除潮湿和污浊的空气空气流向应防止食品、餐饮27_B_,器具、加工设备设施受到污染由低清洁操作区流向高清洁操作区A.由高清洁操作区流向低清洁操作区B.无所谓流向C.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区D..从农贸市场选购的,应当索取并留存出具的加盖公章或签字的购物凭证28_D_市场管理部门A.经营户B.市场管理部门或经营户C.以上都对D.《餐饮服务食品平安监督管理方法》所称货值金额的计算,以下说法错误的是一
29.D_指餐饮服务供应者经营的食品的市场价格总金额A.原料及食品添加剂按进价计算B.半成品按原料计算C.成品按原料进价计算D.劣质酒中导致饮用者失明的成分是
30.B甲醛A.甲醇B.甲酸C.爪昔D..因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,_不得从事食品生产经营管理工作,也不得31C担当食品生产经营企业食品平安管理人员年内A10年内B.20终身C.年内D.
30.实施日常检查时,现场执法人员的人数不得少于32_A_A.2B.3C.4D.5食品平安事故信息直报网络系统应当覆盖下列哪些方面
33.D规模以上食品生产经营者A.网络食品交易第三方平台B.医疗机构、疾病预防限制机构C.以上都是D.食品平安管理员发生变更的,餐饮服务单位应当刚好上报备案的时间为
34.天内A15天内B.20天内C.30天内D.40食品添加剂国家对食品添加剂生产实行许可制度从事食品添加剂生产,应当具有与所生产
35.食品添加剂品种相适应的D场所A.生产设备或者设施B.专业技术人员和管理制度C.以上都是D.餐饮服务供应者发生食品平安事故,应在几小时之内刚好上报
36._A_A.2B.3C.4不得设在易受到污染的区域A.地势干燥,有给排水条件的地区B.距离污染源米以上C.15有电力供应的区域D.
16.在卜列非致病的腐败菌中,哪种能在低温卜.生长繁殖,引起禽肉感官的变更(A)假单胞菌属微杆菌属不动杆菌属气单胞菌属A.B.C.D.是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据.食品平安调研报告A.食品平安风险评估结果B食品平安法律法规C.食品平安国际标准D..(食品相关产品)对干脆接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,依据国家有关工业18产品生产许可证管理的规定实施生产许可(A)部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理贞量监督A.J.食品药品监督管理B卫生行政C.农业行政D.
19.抽样检验由哪个部门负责(A).国务院食品药品监督管理部门A省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门B.市.、县级食品药品监督管理部门C.食品生产经营企业D.
20.关于食品从业人员手部卫生,以下哪项不正确(B).按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物A.接触干脆入口食品时可用手套替代洗手消毒B手部不要触碰与操作台有接触的工作服,避开工作服上的污垢污染手部C..餐用具最佳的消毒方法是因材质、大小等缘由无法采纳的除外21_C_,.自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是A B.C.D.
22.国家对农药的运用实行严格的管理制度,激励运用(C)农药剧毒.高毒.高残留农药A..低效低毒低残留B高效低毒低残留C..高效低毒高残留D.特大型餐馆的食品平安管理部门的负责人必需是23_C—.初级食品平安管理员A..中级食品平安管理员.B专职的高级食品平安管理员C.以上都不对D.
24.食品污染对人体健康会带来的危害不包括(C)急性中毒A.慢性中毒B.食品腐败C.致癌D..食品平安管理员应当参与接着教化培训,时间要求为25_Ao每年至少一次A.D.
5.水产品含有的自然毒素是37D贝类毒素A.海葵毒素B.蟾酥C.以上都是D..转基因食品的特征是38D产品的基因组构成发生了变更并存在外源A.DNA食品的成分中存在外源的表达产物及其生物活性B.DNA具有基因工程所设计的性状和功能C.以上均是D.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或
39.者其上一级食品药品监督管理部门提出C保质期A.食用方法B.生产许可证编号C.所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.生产经营产生的废弃物至少清除一次,清除后的容器应刚好清洗,必要时进行消毒
40._A__A.每天两天B.每星期C.每个月D.餐饮服务食品平安量化分级管理实行等级管理,其中级代表
41.C__C_食品平安状况良好A.食品平安状况中等B.食品平安状况一般C.食品平安状况较差D.初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于一口_
42.学时A.15学时B.12学时C.8学时D.
4.卜列哪种食品为易腐食品43C粮食A.豆类B.蔬菜C.油脂D..假如腌菜中含有大量的亚硝酸盐,在相宜的条件下可与胺类形成44A亚硝胺A.色胺B.腐胺C.甲胺D..食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当45_A―增加检查频次A.加重行政惩罚B.吊销许可证C.吊销营业执照D..制定《中华人民共和国食品平安法》的目的是为了保证食品平安,保障46_C__公众身体健康A.公众生命平安B.公众身体健康和生命平安C.社会稳定D.只需配备兼职食品平安管理人员的单位是
47._B_o学校食堂A.快餐店B.集体用餐配送单位C.连锁经营餐饮服务企业D.下面有关说法不正确的是
48.C亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花A.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂B.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中,因为磷酸盐本身毒性很低,所以他不会C.降低人体反抗力食品的包装标签必需能明确地告知消费者产品的成分,对在食品标签上有欺瞒性行为的生产者,可D,以对其进行法律制裁食品药品监督管理部门投诉举报电话为
49.CoA.23331B.23330C.12331D.12330制作的现榨果蔬汁和水果拼盘用完
50._C_可隔餐A.可隔夜B.应当餐C.应当日D.
二、多项选择每题分
2.0下列有关食品平安管理员履行职责的要求,说法正确的是
51._CD—o任何人不得干涉、阻挠A.优先考虑本单位的经济利益B.发觉本单位有违反食品平安法律法规的行为,所在单位拒不改正的,有权向监管部门反映或举报C.发觉本单位有存在重大食品平安隐患,所在单位拒不改正的,有权向监管部门反映或举报D..食品药品监督管理部门发觉已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务供应者不符合餐饮经营要52求的,应当_AB—o责令马上订正,并依法予以处理A.不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法撤销《餐饮服务许可证》B.口头警告C.转交公安机关处理D..县级以上食品药品监督管理部门履行食品平安监督管理职责,有权实行下列措施53ABCD-o进入生产经营场所实施现场检查A.查阅、复制有关合同、票据、账簿B.杳封、扣押有证据证明不符合食品平安标准或者有证据证明存在平安隐患的食品C.对生产经营的食品进行抽样检验D..食品经营者、食用农产品销售者、市场,网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的,县级54以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈(ABCD)发生食品平安问题,造成社会关注的A..生产经营过程存在平安防患,未刚好实行有效措施解除的B.未刚好处理投诉举报的食品平安问题,造成社会影响的C.食品药品监督管理部门或其他有关部门认为须要实行责任约谈的其他情形D.
55.(ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强食品平安学问教化和日常管理,降低食品平安风险,刚好消退食品平安隐患学校A.托幼机构B.养老机构C.建筑工业D.食品平安管理人员接受的食品平安培训的内容
56.ABCD—与餐饮服务有关的食品平安法律、法规、规章、规范性文件、标准A.餐饮服务食品平安基本学问B.餐饮服务食品平安管理技能C.食品平安事故应急处置学问D..餐饮服务单位食品制作加工中禁止运用食品添加剂的状况有57_AB_o在即食食品(不包括预包装食品)中运用合成色素、漂白剂、防腐剂等A.食品半成品加.制作中运用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂B.T因加工工艺运用膨松剂C.因加工工艺运用面包改良剂D.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,照实记录食品的等内容
58._ABCD_名称、规格、数量A.生产日期或者生产批号、保质期B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定监督检查人员对餐饮服务供应者重点检查的内容包括
59.ABCDo用水的卫生状况A.餐具、饮具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器的清洗、消毒和保洁状况B.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品平安状况C.制定食品平安事故应急处置制度及执行状况D.餐饮服务供应者选购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,其内容应当
60.包括_ABD—供货方名称A.产品名称B.产品数量C.送货或购买日期D.
三、推断题(每题分)
1.0配好的消毒液,一般应每小时更换一次(正确)
61.
4.在餐饮主店内开设的甜品站,必需另行发放《餐饮服务许可证》(正确)62原发证部门受理《餐饮服务许可证》持续申请后,准予持续的,颁发新的《餐饮服务许可证》,
63.原《餐饮服务许可证》证号不变(正确)对依法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管
64.理部门或者其上••级食品药品监督管理部门提出复检申请复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构可以为同一机构(错误)具有潜在危害的食品在危急温度带贮存的时间不得超过小时(错误)
65.4这属于平安风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估(正确)
66..被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的变更,有意被忽视(正确)67我国允许生产和销售运用冰乙酸配制或勾兑的醋(错误)
68..养分强化剂不属于食品添加剂(错误)
69.食品动物,特殊是畜禽,更易受到外源性污染物(正确)
70.食品进货查验记录和凭证不得少于产品保质期满后••个月,没有明确保质期的,保存期不得少71于两年(错误)金黄色葡萄球菌食物中毒的试验室诊断以细菌鉴定为主(错误)
72..食品平安事故单位和接收病人进行治疗的单位应当刚好向事故发生地县级人民政府食品药73品监督管理、卫生行政部门报告(正确)危害识别是依据现有数据进行定性描述的过程(正确)
74..良质肉指健康畜肉,包括生鲜畜肉和冷冻畜肉(正确)
75.餐饮服务供应者选购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当遵守《餐饮服务食品选购索证76索票管理规定》(正确)食品添加剂的标签和说明书除依据预包装食品的规定标注通用内容外,还应标明食品添加剂
77.的运用范围、用量、运用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样(正确).《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务供应者餐饮服务中请的审查78(正确).餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确)
79.金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐(正确)80生产、销售不符合食品平安标准的食品,足以造成严峻食物中毒事故或者其他严峻食源性疾病,
81.或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料,销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究刑事责任(正确).因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在,副伤寒以食物传播者居多(正确)
82.甜品站应依据食品进入和供应的依次合理布局,能防止食品发生交叉污染(正确)
83.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、肝炎、活动性肺结核的患者不得从事接触干脆84入口食品的工作(错误).在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的运用量(正85确).学生集体用餐时不得制售冷荤冷菜(正确)86食品平安性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的平安性(错误)
87..河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药,应尽快解除毒物和赐予对症治疗(正确)
88.我国食品平安工作方针是食品平安工作实行预防为主、风险管理、全程限制、社会共治,建89立科学、严格的监督管理制度(正确).选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联90系方式、进货日期等(正确)餐饮初级8
一、单项选择(每题分)
1.
0.新修订的《中华人民共和国食品平安法》实施的时间?1D年月日A.2015424年月日B.201561年月日C.201611年月日D.
20151012.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物(A)A.苯并(a)花氯丙醇B.丙烯酰胺C.黄曲霉毒素D..对食品加工场所通风排烟要求是3_D—,食品烹调场所采纳机械排风A.产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更B.换排气口装有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩C.
6.以上都是D
4.除了农业投入品以外,食品平安监督管理的对象还包括(D)包括食用农产品在内的食品A.食品添加剂B.食品相关产品C.以上都是D.
5.食源性疾病具有的基本特征是(D)食物是传播病原物质的媒介A.病原物质是食物中含有的各种致病因子B临床特征是急性中毒性表现或感染性表现C.以上都是D.
6.油脂经反更高温加热,可促使脂肪产生(D)黄曲霉毒素A.B1二甲基亚硝胺B.胺类C.D.苯并(a)花.食品生产经营者发觉其生产经营的食品属于担心全食品的,应当马上停止生产经营,实行()7的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并实行必要的措施防控食品平安风险C.电话告知A官网发布
8.通知或者公告C.媒体公告D.
8.我国的食品平安监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源(D)政府资源A.社会资源B.个人资源C.以上都是D.
9.影响粮豆质量平安的有害化学因素不包括(D)农药A.重金属B.化肥C.铁屑D..实施日常检行,假如违反重点项的,应当即作出如下处理结论10_C_作出“符合要求”的结论A.列明所违反项的序号,作出“限日内整改逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”B.XX的看法列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反限日内整改逾期不改正的,餐饮服务监管部门将C.XX,XX依法作出处理”的看法列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反等待进一步处理”的看法D.XX,.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责11C食品药品监督管理部门A.质量监督部门B.出入境检验检疫机构C.农业行政部门D..对申请人提出的餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门发觉其申请材料不齐全或者不符合法12定形式的,应当—次性告知申请人须要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日_D—起即为受理.当场A个工作内B.5H个工作日内C.
1.当场或者在个工作日内D
5.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是13D汞A..镉B铅C.格D..食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品平安风险后小时内启动1448召回,并向县级以卜.地方食品药品监督管理部门报告召回安排这种召回属于一级召回BA.二级召回B.三级召回C..四级召回D.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了15D性能A.牢靠性B.平安性C.外包装D..依据《食品平安法》的规定,食品检验实行负责制16C食品检验机构A.检验人B.食品检验机构与检验人C..食品检验机构法人D.食品平安行政法规的制定者是17C全国人民代表大会A.省、自治区、直辖市人民代表大会B.国务院C.国务院各部门D.部门对进出口食品平安实施监督管理
18..国务院食品药品监督管理A.国务院质量监督B国家出入境检验检疫C.国务院卫生行政D.
19.据《刑法修正案
(八)》规定,在生产、销售的食品中(A),处五年以下有期徒刑并惩罚金.掺入有毒.有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒.仃害的非食品原料的食品的A.掺入有毒.有害的非食品原料,造成食物中毒事故的B随意运用食品添加剂,造成严峻后果的C.掺入有毒.有害的食品原料,致人死亡的D.
20.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绢等组织缺氧表现的是(B)毒草中毒A.亚硝酸盐中毒B.河豚鱼中毒C.含制昔植物中毒D..申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的,食品药品监督管理部门发觉后21_D-不予受理A.不予许可B.赐予警告C..以上都是D《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者,
22._D_A.可以由企业总部统•查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录企业各B.门店应当建立总部统一配送单据台账门店自行选购的产品,应当遵照本方法的规定C..以上都是D
23.以下(D)不须要取得许可食品生产A.食品销售B.餐饮服务C.销售食用农产品D..餐用具运用卫生要求24_B_接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可A..已消毒和未消毒的餐用具应分开存放B运用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以运用C..已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放D
25.水产品保鲜的措施有(D)低温A.盐腌B.削减鱼体破损C.以上均是D.
26.反映食品卫生质量的微生物指标是(D)细菌菌相A.细菌种类B.优势菌C..菌落总数D.烹饪场所属于27A_o准清洁操作区A.一般操作区B.清洁操作区C..以上都不是D.食品平安管理员发生变更的,餐饮服务单位应当刚好上报备案的时间为28_C_天内A.15天内B.20天内C30天内D.
40.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门29(C)o外出参观学习A.接待参观学习B.在本行政区域内开展跨地区监督检查C.外出调研参观D..在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品平安等级公示牌”,表示级食品平安状30A况的卡通图形是_A-.“大笑”A“微笑”B.“平脸”C.“哭脸”D.
31.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是(D)蜂蜜A.乳类B.蔬菜C.油脂D.
32.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品平安”世界卫生组织提出的“食品平安五大要点”包括保持清洁,生熟分开,(D)烧熟煮透A..保持食物的平安温度,B运用平安的水和原料C.以上提法都是D..下列食品中,属禁止经营运用的33_D―.添加食品添加剂以外的化学物质的食品A f腐败变质、霉变生虫、感官性状异样B.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品平安标准限量的食品C..以上都是D
34.污染粮豆类最严峻的微生物是(A)霉菌A.细菌B.病毒C.以上均是D.
35.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是(D)相识引起食品平安问题的诸多因素A.相识出现的食品平安新问题B.完善食品平安监督管理体系C.以上都是D..从下列何种渠道选购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件36_D_o.商场A超市B.批发零售市场C.以上都是D..主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是37D陶瓷和搪瓷A.不锈钢B.玻璃制品C.以上均是D..贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂,不得存放—及个人生活38A_用品有毒、有害物品A.食品原料B.食品添加剂C..以上都是D.不是用于防止交叉污染的措施是39_B—.食品处理区按生进熟出的单一流向布局A库房内设置离地离墙以上的货物存放架B.10CM切配动物性和植物性食品的工具和容器设标记,区分运用C.成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置D.食品平安管理员应当参与接着教化培训,时间要求为—
40.A_a每年至少一次A.每年至少二次B.每年至少三次C.每年至少四次D..初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于—41D_o学时A.15学时B.12学时C.8学时D.
4.只需配备兼职食品平安管理人员的单位是—42B_».学校食堂A快餐店B.集体用餐配送单位C.连锁经营餐饮服务企业D..食品生产经营企业记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和43B,停止经营等信息,记录信息应当真实、精确、完整应当保障销售网络A.应当保障食品可追溯B.应当保障人脉关系C.应当保障品牌形象D..国家食品生产经营者为提高食品平安水平采纳先进技术和先进管理规范44C支持A.激励B.激励和支持C.强制D.《食品经营许可证》有效期为年
45._D_A.1B.2C.3D.
546.农药污染食物的途径有(D)施药对农作物的干脆污染A..农作物从污染的环境中汲取农药B生物蓄积作用C..以上都是D
47.最耐酸和盐的微生物是(B)细菌A.霉菌B.酵母C.病毒D..《餐饮服务食品平安监督管理方法》对餐饮服务从业人员的健康要求是48_D_o.餐饮服务供应者应当建立从业人员健康档案A餐饮服务从业人员应当依照《食品平安法》规定每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参与B.工作从事干脆入口食品工作的人员患有《食品平安法实施条例》其次十三条规定的有碍食品平安疾病的,C.应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位.以上都是D.餐饮服务经营地点或者场所变更的,应当_49C_o办理《食品经营许可证》记载内容变更申请A.办理《食品经营许可证》变更手续B.重新申请办理《食品经营许可证》C.以上都不对D..发觉健康检查不合格者,餐饮服务供应者应当50马上将其解雇A.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位B.隐瞒不报C.劝其治疗,岗位不变D.
二、多项选择(每题分)
2.
0.食品平安监督检查人员抽样时的留意事项51_ABCD_必需依据抽样安排和抽样程序进行A.填写抽样记录B.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用C..应当刚好将样品送达有资质的检验机构D
52.以下是食品平安治理新举措(ABC)重罚惩罚A.严格监管B.惩戒失信C.加强食品经营诚信信息公开D..下列哪些区域不得设置下水明沟—53ABC_o冷荤间A.裱花间B.每年至少二次B.每年至少三次C.每年至少四次D..《食品经营许可证》有效期为—年26D_A.1B.2C.3D.
5.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的运用范围、用量、运用方法,并在标签上载明27“(A)”字样、食品添加剂A、慎重运用B、按量运用C、特殊食品D.餐饮服务供应者发生食品平安事故,应在几小时之内刚好上报28_A_A.2B.3C.4D.5《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定实行统•配送经营方式的餐饮服务供应者,可
29._D__oA.以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录.企业各B门店应当建立总部统一配送单据台账门店自行选购的产品,应当遵照本方法的规定C..以上都是D.餐饮服务供应者选购食品、食品添加剂及食品相关产品,不正确的做法是30_B到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购A.不要购物凭证B.索取购物凭证C.»留存购物凭证.餐用具化学消毒程序是31_C_冲一洗一消毒一保洁A.洗涤一消毒一清洗一保洁B.除渣一洗涤一消毒一清洗一保洁C..除渣一洗涤一消毒一保洁D.消毒后的餐具正确保洁方法是32_B—运用毛巾、餐巾擦干A..自然滤干或烘干B消毒后的餐具不用放在保洁柜内C.放在操作台上,顺手拿到D..凉菜专间每餐(或每次)运用前应进行33_B—.空气消毒和操作台的清洗A空气和操作台的消毒B..地面消毒C操作台的清洗D.《食品经营许可管理方法》不适用于
34._B—0从事餐饮服务的单位和个人A.食品摊贩B.送餐企业的分餐问C.主食库房D.
54.以下不属于食品添加剂的是(ABC)盐A.酱油B.醋C.小苏打D.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂
55.和食品相关产品的选购查验和索证索票制度_ABCD_O餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可A.证和产品合格证明等文件从固定供货商或者供货基地选购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每B.笔供货清单等从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的,应当索取并留存选购清单C.餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度D..食品库房中,可不与食品分开设置的是56_ACD—不会导致食品污染的食品容器A..会导致食品污染的非食品B.不会导致食品污染的包装材料C不会导致食品污染的工用具D..依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务日常检查重点内容包57括_ABCD_场所卫生和设备设施状况、加工操作状况A.许可状况、制度及人员管理状况B.餐饮具洗消状况C..食品及食品原料选购、贮存、经营和运用等状况D
58.以下各类(ABCD)办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人机关A.事业单位B.社会团体C.民办非企业单位D..清洁操作区包括59_BC_.烹调场所A备餐场所B.专间C.切配场所D.食品、食品添加剂和食品相关产品选购入库前,餐饮服务供应者应当
60._ABCD_查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定A.查验产品与购物凭证是否相符B.建立选购记录C.进行感官鉴别,感官性状异样的禁止入库D.
三、推断题(每题分)
1.
0.放射性污染物属于物理性污染物(正确)
61.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定食品平安监督检查人员抽样检验应当购买产品样品,62并同时收取检验费和其他任何费用(错误).对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品平安管理员扣分(错误)
633.能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量(正确)
64.食品平安标准不属于食品平安法律法规体系(错误)
65.需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工正确
66.同样温度卜,湿热消毒(如蒸汽、煮沸)的效果比敢惹消毒(如红外)的好(正确)
67.芥酸可使动物心肌脂肪积聚,出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化正确
68.食品中加盐量达可限制病原菌的繁殖,避开毒素的形成(错误)6915%.从事接触干脆入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方702可上岗工作错误.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程,由国务院卫生行政部门、国务院71农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定正确.集体用餐配送单位和中心厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室,配备与产品检验项目72相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施正确.卫生标准操作规范是食品企业为了满意食品平安的要求,在卫生环境和加工过程等方面实施的73详细规范正确.担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构负责健康证明的发放工作正确
74.预防赤毒病麦中毒的关犍在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒正确
75.食品生产经营企业应当制定食品平安事故处置方案正确
76.食品平安性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的平安性错误
77.同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,可以只办理•个《餐饮服务许可78证》正确.食物中毒是最常见的食源性疾病正确
79.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品平安监督管理工作中采纳国家规定的快速检80测方法对食品进行抽查检测但是抽查检测结果确定有关食不符合食品平安标准的,不行以作为6A行政惩罚的依据错误.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务供应者必需依法取得《餐饮服务许可证》,81依据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》正确.餐饮服务供应者应当依据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营82许可证》正确.禁止兽药经营企业经营假、劣兽药和人用药品正确
83.毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素,导致腹河正确
84.食品经营者选购食品,应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明正85确.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的,不得进口86正确.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存错误
87.食品生产者生产多个类别食品的,需分别申请生产许可证错误
88.出口食品生产企业生产出口食品运用的原料应来自备案基地正确
89.《广东省食品平安条例》第十二条第一款规定,从事食品生产经营应当依法取得许可,并依据90许可范围依法生产经营,许可证明文件应当悬挂在其生产经营场所的显著位置正确餐饮初级5
一、单项选择(每题分)
1.
0.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的1专间、备餐场所、烹饪场所A.专间、烹饪场所B.专间、备餐场所C..备餐场所、烹饪场所D.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是2D伏马菌素A.毒素B.T-2雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D..与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是3D食品的运用性表现为食用性A.食品的保质期相对较短B.生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响C.以上都是D..以下哪一项不属于食品平安解冻方法4D冷藏解冻A.流水解冻B.烹饪解冻C..室温解冻D.不簇新或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起5B沙门菌食物中毒A.组胺中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.亚硝酸盐中毒D..在以下食用色素中,属于自然色素的是6B范菜红A.姜黄B.柠檬黄C.靛蓝D..抑制土豆发芽宜采纳7D腌溃A.高温杀菌
8.巴氏消毒C.辐照D..食源性疾病化学性病原物是指污染食品的8D重金属A.非金属B.有机及无机化合物C.以上都是D..食品平安工作的新理念是9D预防为主A.预防为主,风险管理B.预防为主,风险管理,全程管控C.预防为主,风险管理,全程限制,社会共治D..食品生产经营者、食品德业协会、消费者协会等发觉食品平安执法人员在执法过程中有违反法律、10法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府投诉、举报D.食品药品监督管理A质量监督B.监察机关C..以上都是D
11.网络食品交易平台供应者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行(A)审查,建立登记档案并刚好核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息实名登记和资质A.年龄B.性别C.驾驶证D.
12.作为食品受到粪便污染的指示菌是(C)菌落总数A.霉菌B.大肠菌群C.酵母菌D..明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其供应生产经营场所或者其他条件的,由县级以上13人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者担当_B_主要责任A.连带责任B.共同责任C.次要责任D.
14.食品腐败变质的类型取决于(A).细菌菌相A细菌来源B..菌落总数C.大肠菌群D.食品药品监督管理部门做出准予行政许可确定的,应当自做出确定之起_个工作内向申15H B_H请人颁发《食品经营许可证》A.5B.10C.20D.
50.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发觉食品生产经营者存在食品平安隐患,未16刚好实行有效措施消退的,可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行(B)告诫A.责任约谈B.行政惩罚C.立案调查D.
17.我国食品平安标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是(D)黄曲霉毒素A.B1脱氧雪腐镰刀菌烯鸥B.赭曲霉毒素C.A以上都是D.
18.发生食品平安事故,(D)应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以帮助县级以上食品药品监督管理部门A.县级以上卫生行政部门B.县级以上质量监督部门C.县级以上疾病预防限制机构D..食品生产者应当依据召回担心全食品19C召回公告A.召回通知B.召回安排C召回预案D..食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困难等对柑娃脑神经受损的症状,治疗应当20运用D二硫基丙磺酸钠A.硫代硫酸钠B.美蓝C.多价抗肉毒毒索血清D..接触脆入口食品的操作人员,下列情形中除—外都应洗手21F B_处理生食物前A.处理熟食物后B.上厕所后C.处理动物或废弃物后D..食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县22级以上人民政府食品药品监督管理部门_D—.蜴予警告A责令改正B.处以罚款C..吊销许可证D.菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量?23D细菌A.霉菌B.酵母C病毒D..生产经营产生的废弃物至少清除-次,清除后的容器应刚好清洗,必要时进行消毒24_A_每天A.两天B每星期C.每个月D..不是用于防止交叉污染的措施是25_B_.食品处理区按生进熟出的单一流向布局A屋房内设置离地离墙以上的货物存放架B.10CM切配动物性和植物性食品的工具和容器设标记,区分运用C.成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置D..餐用具运用卫生要求26_B_接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可A.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放B.运用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以运用C..已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放D.食品平安管理员连续次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘,信息系统会将其自27_C_动列入黑名单.A.1B.2C.3D.
4.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是28D破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味A.杀灭部分微生物B.软化原料组织和削减水分,以便装罐C.以上都是D..灭蝇灯应设置在29A.库房或厨房门口、墙边A食品加工操作区域上方B..以上都是C.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应30当劝其马上停业A督促限期续办《餐饮服务许可证》B.按未取得《餐饮服务许可证》查处C.以上都不是D..《广东省食品平安条例》是31C.法律A行政法规B.地方性法规C.规章D..消费者因不符合食品平安标准的食品受到损害的,32_D_.只可以向销售者要求赔偿A特殊状况下,可以向生产者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向经营者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D..依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行》的规定,对食品平安有重大影响的项目,33其违法行为性质严峻,一旦违反,必需立案查处的检查项目是_A_关键项A.重点项B.一般项C..以上都是D.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具,应当在独立包装上标注单位名称、地址、联34系方式、消毒期以及等内容H_D.餐具类别A.餐具材质B餐具产地C.运用期限D..转基因食品的特征是35D产品的基因组构成发生了变更并存在外源A.DNA食品的成分中存在外源的表达产物及其生物活性B.DNA具有基因工程所设计的性状和功能C.以上均是D..餐饮服务许可实施食品平安管理员制度,应当设专职食品平安管理人员的单位是36_D_中心厨房A.学校食堂B..供餐人数人以上的机关、企事业单位食堂C
3000.以上都是D.食品生产经营企业记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和37B,停止经营等信息,记录信息应当真实、精确、完整应当保障销售网络A.应当保障食品可追溯B.应当保障人脉关系C.应当保障品牌形象D..高级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食品平安培训不少于—38A_0学时A.30学时B.20学时C.15学时D.
10.烹饪场所属于39准清洁操作区A.一般操作区B.清洁操作区C..以上都不是D食品、食品添加剂和食品相关产品选购记录应当照实记录
40.D_°产品的名称、规格、数量A.产品的生产批号、保质期B.供应单位名称及联系方式、进货日期C..以上都是D.库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在41_A_以上,以利空气流通及物品的搬运A.IOcmB.20cmC.lOmD.lOmm.在重大活动起先前,餐饮服务供应者应42_D_o应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任承诺书A.应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品平安实施方案和B.食品平安事故应急处置方案制定重大活动食谱并报餐饮服务食品平安监管部门审核C.以上都是D..食品处理区应设置在室内,依据—的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发43B_生交叉污染.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入A原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应B.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应D..餐饮服务许可实施食品平安管理员制度,设兼职食品平安管理人员即可的单位是44_D__大型餐馆A.特大型餐馆B.学校食堂C.快餐店D..应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是45_A_从屠宰企也干脆选购畜禽肉类A..从农贸市场选购畜禽肉类B从商场选购畜禽肉类C.从超市选购畜禽肉类D..《食品平安法》规定,食品生产经营企业应当制定定期检查本企业各项食品平安防范措施的46_B_,落实状况,刚好消退食品平安事故隐患担心全食品订正预案A..食品平安事故处置方案B食品平安补救预案C..以上都不对D
47.下列哪种状况可引起病原物对食物的污染(D).带菌或带毒者接触食物A食物加工过程中生熟不分(交叉污染)B.加工设备未彻底清洗C..以上都是D.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官卫生要求应到48_A_光、洁、涩、干A.允许有水迹B.只要没有食物残渣就可C..烫手D
49.下列哪种食品添加剂没有防腐作用(C)苯甲酸钠A.山梨酸钾B.二丁基羟基甲苯,C.亚硫酸钠D..从事餐饮服务的单位和个人,应当向—提出中请,经审核符合许可条件的,颁发《食品经营50B_许可证》卫生行政部门A.食品药品监督管理部门B.工商行政部门C.技术监督局D.
二、多项选择(每题分)
2.
0.依据《食品平安法》的规定,下列关于食品广告的哪种说法是错误的51_BC_食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容A..食品广告的内容可以宣扬产品有疾病预防、治疗功能B食品德业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者举荐食品C.食品平安监督管理部门或者担当食品检验职责的机构不行以广告或者其他形式向消费者举荐食品D..餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_52ABCD_o以往病史A.肝、脾触诊以及肝功能检查B.皮肤检查C.胸部透视D..县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品平安事故的报告后,应当马上会同同级卫生53行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理,并实行下列措施_防止或者减轻社会危害_ABCD_,开展应急救援工作,对因食品平安事故导致人身损害的人员,卫生行政部门应当马上组织救治A.封存可能导致食品平安事故的食品及其原料,并马上进行检验;对确认属尸被污染的食品及其原料,B.责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁封存被污染的食品用工具及用具,并责令进行清洗消毒C..做好信息发布工作D
54.县级以上人民政府应当完善部门间(ABCD)o信息通报A..信息共享B执法协作C.联合惩戒等机制D..食品平安管理员的主要职责是55_ABCD—0组织制定从业人员食品平安学问培训安排并组织实施,对从业人员进行健康管理A.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮C.存、运用进行管理组织制定食品平安检查安排并实施D..可设兼职食品平安管理人员的餐饮服务供应者是56小型餐馆A.集体用餐配送单位B.学校食堂C.快餐店D.
57.以下哪些措施可以避开盛器(或工具)引起食品的交叉污染(ABCD)生熟食品盛器做到明显区分A.配备足够数量装生熟食品的盛器B.清洗生熟食品盛器的水池完全分开C.清洗后的生熟食品盛器分开放置D..食品生产经营企业应当58_ABCD_o.建立健全本单位的食品平安管理制度A加强对职工食品平安学问的培训B.配备专职或者兼职食品平安管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作C.依法从事食品生产经营活动D.
59.食品原料平安解冻的方法包括(ABC)冷藏解冻A.流水解冻B.烹饪解冻C..室温解冻D.为保障重大活动的食品平安,餐饮服务供应者60_ABCD_应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品平安监管部门审核A.实施原料选购限制要求,确定合格供应商B.加强选购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度C.加强从业人员建康管理和培训D.
三、推断题(每题分):
1.
0.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病正确
61.对于有腐败变质迹象的食品,应尽快冷冻错误
62.用于菜肴装饰的蔬果雕花,洗净消毒后可以重复运用错误
63.石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素,且毒性最强正确
64.志贺菌剂可引起肠道传染病,也可引起食物中毒正确
65.食品中加盐量达可限制病原菌的繁殖,避开毒素的形成错误6615%.为防止亚硝酸盐中毒,蔬菜最好在腌制周时食用错误
671.探讨表明,辐照食品不存在感生放射性问题正确
68.能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量正确69用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售、运用过程中干脆接触食
70.品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等正确.食品生产经营者应当建立食品平安自查制度,定期对食乩平安状况进行检查评价正确
71.用于食品的洗涤剂、消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及食品加工用的工具、设72备或者食品包装材料和容器的物质错误.食品生产经营者应当建立食品平安自查制度,定期对食品平安状况进行检查评价正确
73.国家要求食品生产经营者采纳信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品平安追溯体系74错误.食品经营者不得销售未取得食品生产许可证或者食品小作坊登记证的食品生产者生产的食品75正确.禁止兽药经营企业经营假、劣兽药和人用药品正确
76.风险沟通是指各种利益相关方就食品平安风险、风险所涉及的因素和因素风险认知相互交换信77息和看法的过程正确.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门可以依据各自职责公布食品平78安日常监督管理信息正确.食堂开办单位的食品平安管理员担当本单位食堂食品平安责任错误
79.高级食品平安管理员还应当具备相关专业的中专以上学历错误
80.食品生产经营企业必需制定食品平安事故处置方案正确
81.制作糕点时,任何蛋类都可以作为原料运用错误
82.食品生产经营者对其生产经营食品的平安负责,对社会利公众负责,接受社会监督,担当社会83责任正确.同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,可以只办理一个《餐饮服务许84可证》错误.食品在自然条件下放置时,会发生空气中微生物的污染,从而产酸、产气、变臭和变色可以85用该原理鉴别食品中是否添加非法物质如牛奶,打开包装放在常温下天,假如牛奶不坏,就可3能意味着其添加了不应当添加的非法物质正确.开展食品平安风险沟通,应坚持科学客观、公开透亮、刚好有效、多方参与的原则正确
86.食糖中不得检出蜻正确
87.从食品流通经营单位和农贸市场选购畜禽肉类的,应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件88错误.食品添加剂的标签和说明书除依据预包装食品的规定标注通用内容外,还应标明食品添加剂的89运用范围、用量、运用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样正确.在我国,确立了“食品平安”的法律概念,并以此概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”的90概念,以及《食品平安法》替代了《食品卫生法》,以食品平安标准来统筹食品标准,避开食品卫生标准、食品质量标准、食品养分标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复正确从事餐饮服务的个人C.餐饮服务供应者.消费者发觉餐饮服务单位供应食品在平安方面存在涉嫌违法行为的,应当向D.35A部门投诉.食品药品监督部门A工商行政管理部门B.质量技术监督部门C.卫生行政部门D..在重大活动起先前,餐饮服务供应者应36应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任承诺书A.应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品平安实施方案和B.食品平安事故应急处置方案制定重大活动食谱并报餐饮服务食品平安监管部门审核C..以上都是D
37.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A)加碱A.加酸B.加热C.加盐D..餐饮服务许可实施食品平安管理员制度,设兼职食品平安管理人员即可的单位是38_D_大型餐馆A.特大型餐馆B.学校食堂C.快餐店D..负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录的专(兼)39职人员应当_D_o.驾驭餐饮服务食品平安法律学问A驾驭餐饮服务食品平安基本学问B.驾驭食品感官鉴别常识C.以上都是D.
40.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的(D)兽药的母体化合物(原药)A.兽药的代谢产物B.兽药生产中伴生的杂质C..以上都是D
41.食品药品监督管理部门投诉举报电话为(C)A.23331B.23330C.12331D.
12330.对餐饮服务连锁企业的食品选购索证索票管理规定中正确的是42_D_实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)A.的许可证、营业执照、产品合格证明文件,建立选购记录各门店应当建立并留存日常选购记录B.门店自行选购的产品,应当严格落实索证索票、进货杳验和选购记录制度C..以上都是D.餐饮服务供应者遗失《食品经营许可证》的,应当并向原发证部门申请补发《食品经营许可43_A_,证》在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书A.在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书B.向原发证部门报告C..以上都不是D.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官卫生要求应到44_Ao光、洁、涩、干A.允许有水迹B.只要没有食物残渣就可C..烫手D.造成食物中毒的单位应当实行下列一措施45A_马上停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告A.马上清扫现场,搞好加工场所卫生B.马上丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料C.以上都不对D..从农贸市场选购的,应当索取并留存出具的加盖公章(或签字)的购物凭证46_D_市场管理部门A.经营户B.市场管理部门或经营户C.以上都对D..餐饮服务经营地点或者场所变更的,应当
47.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请A办理《食品经营许可证》变更手续B.重新申请办理《食品经营许可证》C.以上都不对D..接触干脆入口食品的操作人员,下列情形中除外都应洗手48_B_处理生食物前A.处理熟食物后B.上厕所后C.处理动物或废弃物后D..同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,应当49_A_.分别办理《食品经营许可证》A统一办理《食品经营许可证》B.同时办理《食品经营许可证》C..以上都不对D.烹调后的食品卜列哪个温度范围最符合保存条件?50BA.10C〜60c高于或低于B.60c10C常温C.D.-20℃--l℃
二、多项选择(每题分)
2.
051.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭〉可采纳(ABD)方式进行加工冷藏A.加热保温B.保温C..高温灭菌D.下列有关食品平安管理员履行职责的要求,说法正确的是52_CD—o任何人不得干涉、阻挠A.优先考虑本单位的经济利益B..发觉本单位有违反食品平安法律法规的行为,所在单位拒不改正的,有权向监管部门反映或举报.C D发觉本单位有存在重大食品平安隐患,所在单位拒不改正的,有权向监管部门反映或举报.农业、53卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品平安监督管理职责,有下列职权_ABCDo.进入生产经营场所实施现场检查A查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B.查封、扣押不符合法定要求的产品,违法运用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生C.产的工具、设备查封存在危害人体健康和生命平安重大隐患的生产经营场所D..食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的遵循公开、54_ABCD_,公允、公正、便民原则权限A.范围B.条件C.程序D..依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务日常检查重点内容包55括_ABCD_场所卫生和设备设施状况、加工操作状况A.许可状况、制度及人员管理状况B..餐饮具洗消状况C.食品及食品原料选购、贮存、经营和运用等状况D.食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明等内容56ABCD_食品的名称A.生产日期或者生产批号B.保质期C.生产者名称及联系方式D..接触干脆入口食品的操作人员,下列哪些情形应洗手57_ABDo处理食物前A.上厕所后B.处理熟食物后C.处理生食物后D..从下列哪些渠道选购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件的58_ABCD0商场A.超市B.批发零售市场C.农贸市场D..为保障重大活动的食品平安,餐饮服务供应者应当做到_59ABCD_O应当主动协作餐饮服务食品平安监管部门及其派驻工作人员的监督管理A.应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构B.应当加强对食品加工、贮存、陈设等设施设备的定期维护C.应当依法加强从业人员的健康管理D..餐饮服务供应者取得的《食品经营许可证》,不得60_BCD_o悬挂或者摆放A.转让、倒卖B.涂改C.出借、出租D.
三、推断题(每题分)
1.
0.对生产经营者同一违法行为,可以蜴予次以上罚款的行政惩罚错
612.对通过良好生产规范、危害分析与关键限制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政62府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查错.桐油不是食物,由其引起的中毒不是食物中毒错
63.在防腐剂中,山梨酸的毒性比苯甲酸大错
64.食品卫生是指保证食品平安必需具有的条件和措施,侧重于结果错
65.食品平安性科学评价方法的建立是保障食品平安的基础对
66.作为肠道传染病,甲型病毒性肝炎在夏季最为多见对
67.食品从业人员的健康检查每年进行一次,季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查错
68.食品生产经营者可以采纳电子台账方式建立食品平安追溯体系,其上传至省重点监管食品电子69追溯系统的相关电子凭证,可以作为其已经履行进货查验记录的凭证对.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一般不涉及食品经70营环节错.蒸溜酒是指以粮谷和水果为主要原料,经过发醉或部分发酵酿制而成的饮料酒对
71.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置担心全食品,可免除其依法应当担当的其他法律责72任错.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药,应尽快解除毒物和赐予对症治疗对
73.食品生产经营过程中存在食品平安隐患,未刚好实行措施消退的,县级以上人民政府食品药品74监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈对.食品添加剂的标签上必需我明“食品添加剂”字样对
75.风险管理的前提是爱护人体健康对
76.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒()对
77.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务供应者应向监管部门备案所运用的食品添加剂名称,78并在店堂醒目位置或菜单上予以公示对.食品平安风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、79收集相关数据对.食堂开办单位的食品平安管理员担当本单位食堂食品平安责任对
80.依据《食品平安法》第一百四十八条的规定,消费者既不符合食品平安标准的食品受到损害的,81可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失对.广东省食品药品监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证明》样式进行统一82规定对.食糖中不得检出蜻对
83.食品生产经营者应当建立食品平安自查制度,不定期对食品平安状况进行检查评价对
84.食品平安管理员一年内累计扣满分的,按新上岗人员要求重新参与培训和考核对
8515.洗刷餐饮具必须要有专用水池,不能与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用()对
86.中心厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品87加工制作,并干脆配送给餐饮服务单位的单位对.餐饮服务供应者可以托付符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具对
88.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应簇新,未经清洗处理的不得运用对
89.《餐饮服务许可证》毁损的,凭毁损的原证向原发证部门申请补发对90餐饮初级2
一、单项选择(每题分)
1.
01.青皮红肉的海产鱼类如幼鱼可引起中毒,其主要症状为(B)四肢肌肉麻木A.面部、胸部及全身皮肤潮红B.视觉模糊C.全身皮肤发绢D.食品平安风险评估以食品平安风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵
2.循什么样的原则进行(D)科学A.透亮B.个案处理C.以上都是D..蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过3_C_A.WCB.3±2CC.20℃D.25℃
4.与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是(D)食品的运用性表现为食用性A.食品的保质期相对较短B.生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响C.以上都是D.
5.以下哪一项不属于食品平安解冻方法(D)冷藏解冻A.流水解冻B.烹饪解冻C.室温解冻D.
6.食品平安国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责(B)国务院食品药品监督部门A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门C.国务院农业行政部门D.
7.下列哪项不是食品污染物(C)二甲基亚硝胺A.多环芳燃
8.河豚毒素C.黄曲霉毒素D.
8.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括(D)食品生产环节(生产和加工)A.食品经营环节(销售和餐饮服务)
8.食品物流环节(贮存和运输)C.以上都是D.
9.下列哪种食品添加剂是防腐剂(A)苯甲酸钠A.亚硝酸钠B.糖精钠C.柠檬酸D.在进行食物中毒的试验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用
10.A国家标准方法A.行业标准方法B.国际通用方法C.快速检验方法D.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为
11.C沙门菌、A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.变形杆菌D..下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的12—C专间、备餐场所、烹饪场所A.专间、烹饪场所B.专间、备餐场所C.备餐场所、烹饪场所D.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用
13.0丁基羟甲基茴香酸A.二丁基羟基甲苯B.焦亚硫酸钠C.没食子酸丙酯D..黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是14D心A.脑B.肺C.肝D..霉菌毒素中毒的特点是15D没有传染性A.具有地方性B.具有季节性C.以上都是D..进口尚无食品平安国家标准的食品,由境外出口商、境外生产企业或者其托付的进口商向16B部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院食品药品监督管理A.国务院卫生行政B.国务院质量监督C.国家出入境榆验检疫D..依据《食品平安法》第八十八条的规定,对依法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营17者可以自收到检验结论之日起工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食B品药品监督管理部门提出复检申请五个A.七个B.十个C.十五个D..担心全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在食品药品监督管理部门网18站和主要媒体上发布C县级省级A.。