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年公共营养师之三级营养师通关提2023分题库(考点梳理)单选题(共80题)
1、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】B
2、弓1起促进胰液素释放的最强物质是()oA.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖
3、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为()小时【答案】D
27、痛风病人需严格限制的食物是()A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】D
28、母乳中含量最低的营养素()A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】D
29、农药的生物富积作用主要通过()A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用
30、普通成人适宜的运动强度是()A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B
31、RNI可满足群体中()个体需要A.50%B.97%98%〜C.99%D.100%【答案】B
32、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
33、下列食用油中胆固醇含量最高的是(A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A
34、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()oA.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B
35、能被人体消化吸收的碳水化合物是()0A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D
36、核黄素良好的食物来源是()A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A
37、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C
38、氢氨酸有剧毒,致死量只有()A.4~10mg/kg.bwB.
0.4-lmg/kg.bwC.
0.1~
0.5mg/kg.bwD.40~50mg/kg.bw【答案】B
39、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()oA.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉c.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B
40、氢氨酸有剧毒,致死量只有()oA.410mg/kg.bw〜B.
0.4lmg/kg.bw〜C.
0.
10.5mg/kg.bw〜D.4050mg/kg.bw〜【答案】B
41、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C
42、维生素D缺乏可导致()A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C
43、黄曲霉毒素主要损害的部位是()A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】A
44、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A
45、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()oA.65%B.80%C.85%D.
53.3%【答案】B
46、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖昔酶D.乳糖酶【答案】D
47、()中富含最理想的天然优质蛋白质A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C
48、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B
49、食物蛋白质含量应为测定()乘以
6.25A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】C
50、关于配餐下列说法不正确的是()oA.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】C
51、维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C
52、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()oA.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A
53、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】D
54、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A
55、蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】D
56、对高血压的评价正确的是()□A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶【答案】A
57、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()oA.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gA.24B.26C.48D.72【答案】D
4、下列食物中,GI值最低的食物是()oA.藕粉B.山药C.南瓜D.养麦【答案】A
5、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了()oA.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B
6、以下哪种食物胆固醇含量最高(D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B
58、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】D
59、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A
60、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A
61、下列脂肪供能比计算公式正确的是()A.脂肪物摄入量x4+总能量摄入量x100%B.脂肪摄入量x2+总能量摄入量x100%C.脂肪摄入量x9+总能量摄入量x100%D.脂肪摄入量-总能量摄入量x100%【答案】C
62、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A
63、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()oA.不再食用B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A
64、哪种保健功能卫生部不受理和批准()□A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】B
65、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性以下富含饱和脂肪酸的食物是()oA.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】D
66、“脚气病’’的病因()oA.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】C
67、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()oA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B
68、下列属于必需氨基酸的是()A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸【答案】B
69、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()0A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A
70、下列油脂中()含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕桐油【答案】B
71、维生素B1以辅酶的形式参与()oA.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D
72、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()oA.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B
73、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的(oA.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D
74、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】A
75、()中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C
76、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于A.500B.10000C.700D.3000【答案】C
77、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()oA.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C
78、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】A
79、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】B
80、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.菇类化合物【答案】A多选题(共40题)
1、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()oA.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】ABC
2、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】A
3、学龄前儿童要避免进食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD
4、水肿型蛋白质一能量营养不良表现为(oA.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD
5、蔬菜初加工时,应()□A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】BC
6、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()oA.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD
7、营养教育的目的在于()A.提高各类人群对营养与健康的认识A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A
7、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()oA.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】B
8、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C
9、食物氨基酸直接比较法中,以()为1计算出其它氨基酸的B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD
8、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B
12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC
9、以下是脂溶性维生素的有()oA.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】ACD
10、脂类的生理功能包括()A.提供能量B.维持体温,保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感,提高食物的感官性状【答案】ABC
11、孕早期叶酸缺乏可引起()A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】BC
12、低脂肪的食物有()A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】BD
13、地中海膳食结构的主要特点是()A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD
14、关于膳食史法的描述正确的是()A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC
15、碳水化合物由以下哪几种元素组成()A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC
16、蔬菜和水果主要的卫生问题是()A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD
17、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()oA.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD
18、膨化食品具有以下特点()A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】CD
19、纵向测量指标主要用来反映()的影响A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC
20、“副食”一般包括()A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD
21、开放式的膳食调查方法有()oA.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD
22、谷类食物主要提供()A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B族维生素E.维生素C【答案】AD
23、食物中毒按病原物质分为()oA.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】BCD
24、钠中度缺乏的表现有()A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD
25、与高血压呈负相关的膳食因素有()oA.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】BC
26、下列消毒奶的理化指标正确的有()A.脂肪
23.1%B.酸度W
18.0%C.蛋白质W
2.9%D.杂质度这5mg/kgE.非脂肪固体
28.1%【答案】AB
27、与肥胖病发生有关的饮食因素有()A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC
28、下列关于膳食史法的叙述,正确的是()oA.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD
29、开放式的膳食调查方法有()A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD
30、茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用()oA.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】ABC
31、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()oA.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重者,能量消耗多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E.工作熟练程度低者,能量消耗较少【答案】ABCD
32、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述,错误的是()oA.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小12cm〜E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD
33、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】BCD
34、学龄前儿童要避免进食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD
35、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()oA.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】ABD
36、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()oA.7090%〜B.10-15%C.5565%〜D.2030%〜E.90~100%【答案】CD
37、禽肉的营养特点()0A.脂肪含量少相应比值A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C
10、促进铁吸收的因素是()oA.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】D11s下列油脂中()含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕桐油【答案】B
12、可促进钙的吸收和重吸收的是(B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】ABD
38、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD
39、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位
40、膳食调查通常采用的方法有()A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】ABCA.维生素B2B.维生素DC.维生素CD胡萝卜素【答案】B
13、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()oA.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】A
14、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度A.2~3C°B.4~5C°C.
5.5~6C°D.6~7C°
15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内A.lOminB.lhC.10hD.1天【答案】A
16、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()oA.
0.4~7%B.10-15%C.15-20%D.21-25%【答案】A
17、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】C
18、非血红素铁吸收率为()A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D
19、膳食纤维对下列作用最不明显的是()A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D
20、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D
21、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()oA.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B
22、某幼儿园就餐人数早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()0A.45B.47C.53D.57【答案】D
23、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()oA.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D
24、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()oA.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A
25、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()0A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B
26、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用()指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度。