还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
被检查食堂:现场负责人:监管员:年月日滁州学院食堂食品安全监督评分表检查检查项目检查内容分值扣分区域在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从2信息公示信息公业人员健康证明等示区公示食品原料进货来源、供餐单位等信息2食品经营许食品经营许可证合法有效,实际经营地址、许可项目等事项2可与食品经营许可证一致同一库房内贮存不同类别的食品和非食品(如食品包装材料3等),分设存放区域,不同区域有明显的区分标识冷冻(藏)设施正常运转,有正确显示设施内部温度的温度3计或温度显示装置,设施内部温度符合规定原料贮存设有存放食品添加剂的专柜(位),并标注“食品添加剂”字样食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法3等内容原料贮存区禁止米购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等3风险食品原料IWJ食品具有正常的感官性状,无超过保质期、无腐败变质等异3常It形原料质量检对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独查存放在有明确标志的场所,及时采取无害化处理、销毁等措3施并如实记录场所卫生场所内无污染源和活禽,地面、墙壁、门窗、天花板等无霉3粗加工斑、污垢、积油、积水等情形区粗加工与切盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用3具和容器分开,使用并有明显区分标识配盛放调味料的容器表面清洁,加盖存放3工具容器用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用3具分开使用,并有明显区分标识防有害生物配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备,能够出具有害生3设施物消杀记录烹饪区照明通风排配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施,定期清洁,3烟设施光源不改变食品的感官颜色未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部加工制作门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其3他可能危害人体健康的物质油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过3程符合要求未超范围、超限量使用食品添加剂,准确称量和记录有“最3大使用量”规定的食品添加剂未采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)制止餐饮浪费行为;禁止采购非法渔获物和野生动物制作菜3肴,禁止使用国家明令淘汰塑料制品;加强进口冷链食品监管食品留样对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样3量不少于125克,并有留样记录餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标废弃物要求识,并及时清理,餐厨废弃物未溢出存放容器存放废弃物3的容器设有盖子人员卫生从事接触食品生产加工人员,传工作服佩戴口罩,手套加工3制作食品前对手部进行清洗消毒(纱)窗户、餐桌、地面、收餐台干净卫生,定时保洁消3场所卫生杀通风无苍蝇等有害蚊虫从业人员未有在食堂内吸烟等行为3就餐区根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施,场所无3苍蝇、老鼠、嶂螂等设施就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及餐具、饮具3的用水设施具有专用的餐用具清洗消毒水池,与食品原料、清洁用具及3餐用接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开清洗具清洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址3洗消等内容毒区采用物理消毒的,消毒设备能正常运转,消毒温度和时间符消毒3合相关要求餐用消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中,并3具保保洁设施有明显区分标识洁区使用敞开式的货架存放餐饮具,米取防护措施3具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每3笔购物或送货凭证具有完整的进货查验记录采购畜禽肉类的,还具有动物产品检疫合格证明;采购猪肉3二的,还具有肉品品质检验合格证明螭文件与记录有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、供货者评价和退区出制度、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查(晨检)记录、食品安全自查记录(每周4一次)、从业人员食品安全培训考核记录(每月一次)等合计分100备注学校有权根据上级政策调整和形势发展变化,对《滁州学院食堂食品安全监督评分表》内容进行修订完善。