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年公共营养师之三级营养师通关提分题库(考点2023梳理)单选题(共40题)
1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()OA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B
2、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()OA.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】A
3、能被人体消化吸收的碳水化合物是()A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D【答案】A
31、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B
2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】A
32、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为(A.海洋动物〈陆地动物B.植物食品<动物食品C.1海水食品(淡水食品D.红肉动物,海鱼类【答案】B
33、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内A.lOminB.lhC.10hD.1天【答案】A
34、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上A.10B.3C.5D.30【答案】D
35、碳水化物的供给量应占总热能的()A.11%~14%B.20%30%〜C.55%65%〜D.40%【答案】C
36、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D
37、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()OA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】B
38、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】D
39、()中富含最理想的天然优质蛋白质A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C
40、关于道德的说法中,正确的是()A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的多选题(共20题)
1、下列叙述正确的是()A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C
2、下列消毒奶的理化指标正确的有()A.脂肪
23.1%B.酸度W
18.0%C.蛋白质W
2.9%D.杂质度W5mg/kgE.非脂肪固体
28.1%【答案】AB
3、蛋类的卫生问题主要有()A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD
4、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】BD
5、维生素A缺乏的主要体征包括()A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化,严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACD
6、幼儿膳食的基本要求是()A.营养齐全,搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动,避免盲目节食E.多吃水果【答案】ABD
8、儿童体格测量的主要指标包括()A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】BCD
9、学龄前儿童要避免进食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物A.内脏器官萎缩B.消瘦C.皮下脂肪重量减少D.肌肉重量减少E.体重降低【答案】ABCD
11、蔬菜和水果主要的卫生问题是()A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD
12、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()A.70—90%B.10—15%C.5565%〜D.2030%〜E.90100%〜A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】AB
14、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】ABC
15、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重者,能量消耗多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E.工作熟练程度低者,能量消耗较少【答案】ABCDA.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】ACD
17、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】ABCD
18、膳食调查通常采用的方法有()A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】ABCA.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD
20、膳食中优质蛋白质包括()A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】D
4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()A.排出氮2摄入氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮W摄入氮D.排出氮〈摄入氮【答案】D
5、知信行理论模式英文为()A.knowledge.,attitudeandpmeessB.knowledge,beliefC.knowtedge,attitudeandpracticeD.Imowledgc,atttedi【答案】c
6、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C
7、促进铁吸收的因素是()A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】D
8、影响人体基础代谢的主要因素是()A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A
9、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】C
10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度A.23℃〜B.45℃〜D.67℃〜【答案】A
11、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B
12、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】D
13、下列油脂中()含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕桐油【答案】B
14、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差⑸进行评价,此种方法称()A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B
15、学龄前儿童一日餐次应为()A.三餐B二餐一占
八、、C.三餐两点D.三餐三点【答案】C
16、亚油酸是()A.n-3系脂肪酸B.ri-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸【答案】B
17、有关营养调查,下列哪些说法()是不正确的A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】C
18、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C
19、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D
20、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是()A.给高蛋白,高热量饮食B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素,对症治疗原发病【答案】D
21、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加oA.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D
22、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量OA.12个月〜B.23个月〜C.46个月〜D.78个月〜【答案】B
23、测定人体基础代谢率时需选在A.饭后24小时〜B.饭后68小时〜C.饭后812小时〜D.饭后1214小时〜【答案】D
24、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是()A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】A
25、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限A.10mm;20mmB.50mm;40mmC.10~40mm;20~50mmD.40mm;50mm【答案】D
26、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()OA.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B
27、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物A.24个月〜B.34个月〜C.46个月〜D.68个月〜【答案】c
28、几种对食品造成污染的主要有害金属是()A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】D
29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A
30、孕早期叶酸缺乏可导致()A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形。