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年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)2023单选题(共40题)
1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()OA.氮肥B.钾肥C.肥D.铝肥【答案】D
2、下列不属于维生素A缺乏表现的是()A.血清视黄醇含量低于
0.35u mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】B
3、
0.239kCal的热能相当于()A.
4.184kJB.1kJC.
4.184MJD.1MJA.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D
32、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】D
33、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】C
34、我国居民的膳食结构属于()A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B
35、对有毒金属铅最敏感的人群是()A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B
36、小麦中的麦胶蛋白属于()A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B
37、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()A.
0.4B.
0.6C.
0.8D.
1.
038、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】B
39、冷藏保存时,在0℃左右,鲜肉可保存()A.12天〜B.12周〜C.34天〜D.34周〜【答案】B
40、调查表编制的基本原则不包括()A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】D多选题(共20题)A.1-2岁全年增加约10cmB.2-3岁全年增加约10cmC.1-2岁全年增加约5cmD.23岁全年增加约5cm〜E.3岁时身长约100cm【答案】AD
2、职业的特征包括()A.特殊性B.稳定性C.多样性D.群体性E.自觉性【答案】ABCD
3、下列关于青春期生长发育特点的说法,正确的有()A.青春期第二次体格突增男孩在1113岁〜B.青春期第二次体格突增女孩在9n岁〜C.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在1718岁身高停止增长〜D.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在2022岁身高停止增长〜E.青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长【答案】ABCD
4、基因可以(A.储存B.复制C.传递遗传信息D.控制细胞内蛋白质的合成E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD
5、以下食物中含维生素B2较多的食物有()A.奶酪类B.蛋类C.鸡肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC
6、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()A.抽样量越大,误差越小B.抽样量越大,误差越大C.抽样随机性越好,误差越小D.食品均一性越好,抽样误差越小E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】ACD
7、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()A.a-亚麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸I).二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD
8、肥胖发生原因与()有关A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食【答案】ABCD
9、下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是()A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】ABA.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD
11、蛋白质营养评价的方法包括()A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】ABCD
12、维生素B1的主要来源有()A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】BCD
13、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是(A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量【答案】ABC
14、下面说法正确的有()A.格是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为
11.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD
15、人体内具有抗氧化作用的营养素有()A.蛋白质B.维生素EC.脂肪酸D.硒E.维生素C【答案】BCDA.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】ABCD
17、要创新,就必须做到()A.学习钻研、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈矩【答案】ABC
18、地中海膳食模式的特点有()A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉(畜肉)D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD
19、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()A.红细胞压积B.血红蛋白C.原喋吟D.总铁结合力E.血清铁【答案】ABD
20、是缺铁性红细胞生成期的生化改变A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白饱和度下降C.游离原吓咻浓度上升D.血红蛋白含量下降E.红细胞压积下降【答案】ABC大题共10题
一、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容该奶粉每100g营养成分见下表该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力请完成下列操作根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料【答案】
二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数W30000cfu/mL;大肠菌群W30MPN/mL;铅PbVO.2mg/kg”王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】
4、癞皮症是由于缺乏()A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】A
5、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B
6、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】A
7、下列与碘缺乏无关的有()A.地方性克汀病
三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】
四、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的
11.5h,平均
3.5h停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,〜最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?【答案】
五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】
六、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖
6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病请回答按标准每日应提供多少能量?【答案】
七、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖
6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病请回答将总交换份分配到三餐中各为多少份如何分配?【答案】
八、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀该儿童可能患有什么疾病?【答案】
九、居民小赵的体检主要结果如下所示身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmIIg,空腹血糖
7.6mniol/L,t血红蛋白110g/L,I红细胞数
3.0X1012,I TC
6.85mmol/L,t TG
3.86mmol/L,t血尿酸500umol/L,t总蛋白
64.5g/L,总胆红素L86umol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L t作为营养师,您有哪些建议?【答案】一~H某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖
6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病请回答换算为总交换份应为多少份?【答案】B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】D
8、社会主义职业道德的一个重要内容是()A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】B
9、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()A.4%5%〜B.5%6%〜C.10%20%〜D.可达30%【答案】D
10、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于()A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】c
11、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C
12、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kCal能量A.700B.800C.900D.1000【答案】C
13、在体内被称为“不动脂”的脂类为()A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】AA.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】D
15、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】B
16、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素【答案】C
17、菌落总数的食品卫生学意义为()A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】A
18、微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A
19、当某营养素摄入量在()之间时,摄入量是适宜的A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A
20、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.日)A.
1.16B.
1.2C.
0.8D.
0.6【答案】A
21、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D
22、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D
23、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要A.13〜B.24〜C.35〜D.46〜【答案】D
24、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D
25、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D
26、为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时,油温不宜过高C.烙饼时,缩短所用时间D.做馒头时,在发酵面团中加碱【答案】D
27、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法A.碱性乙醛法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫一哥特里法【答案】C
28、下列属于自填式调查的特点的是(A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】A
29、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B
30、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal/doA.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C
31、UL的主要用途为()。