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文本内容:
C.回收率低D.节省成本【答案】C
31、与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A
32、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()A.维生素AB.B-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】A
33、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】c
34、我每天的工作都是()A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】A
35、人体生长发育最为迅速的时期为()A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿〜C.36岁儿童期〜D.青春期【答案】A
36、烟酸又名()A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B
37、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】D
38、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成()A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核甘酸c.辅酶n.磷酸口比哆醛D【答案】A
39、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为()g/doA.65B.70C.75D.80【答案】C
40、大豆豆皮中()含量最高A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】C多选题(共20题)
1、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞【答案】AC
2、含铁丰富的食物有()A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】ABD
3、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理,方便摄食【答案】ABC
4、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()A.海螺B.毛娟C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】ABC
5、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有()A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】ABCD
6、下列属于职业道德的涵义的是()A.职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求【答案】ABCD
7、停止运动的指征包括()A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD
8、阻碍维生素A吸收的因素包括()A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质【答案】ABCD
9、我国居民的传统膳食结构特点是()A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】AD
10、社会主义职业道德的基本规范包括()A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众E.奉献社会【答案】ABCD
11、饼干的感官指标检查包括()A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD
12、毒蕈中毒的临床表现的类型包括()A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD
13、脂溶性维生素的共同特点是()A.吸收时要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄人能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在【答案】ABCD
14、下列属于单端抱霉烯族类化合物较强的毒性作用的是()A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性【答案】ABCD
15、老年人的膳食指南包括()A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.1吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD
16、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高【答案】ABC
17、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括()A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD
18、问话的方式包括()A.试探型问题B.封闭型问题C.倾向型(诱导性、暗示性)问题D.开放型问题E.探索型问题【答案】ABCD
19、关于概念数据层的描述正确的是()A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB
20、对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是()A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A大题(共10题)
一、居民小赵的体检主要结果如下所示身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖
7.6mmol/L,t血红蛋白110g/L,I红细胞数
3.0X1012,I TC
6.85mmol/L,t TG
3.86mmol/L,t血尿酸500Pmol/L,t总蛋白
64.5g/L,总胆红素
1.86口mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L f请分析小赵的健康状况【答案】
二、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容该奶粉每100g营养成分见下表该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力请完成下列操作根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料【答案】
三、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数W30000cfu/mL;大肠菌群W30MPN/mL;铅PbVO.2mg/kg”王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】
四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数W30000cfu/mL;大肠菌群呈30MPN/mL;铅PbVO.2mg/kg”王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】
五、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825〜岁能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】
六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】
七、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的
11.5h,平均
3.5h停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,〜最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】
八、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另〜设食堂用餐请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份存余食物面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】
九、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀有哪些药物补充的方法?【答案】D.维生素B12【答案】D
14、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上A.
1.9%B.
1.8%C.
1.7%D.
1.6%【答案】C
15、下列动植物中富含叶酸的食物是()A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】C
16、下列不属于必需氨基酸的有()A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C
17、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()OA.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】B
18、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A
19、培训计划中最重要的是oA.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】B
20、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的()A.20%30%〜B.30%35%〜C.35%40%〜D.45%50%〜【答案】c
21、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月A.24〜B.35〜C.46〜D.57〜【答案】C
22、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D
23、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D
24、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是()〜A.
1.21B.
0.888C.
0.96D.
0.85【答案】A
25、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.a-亚麻酸【答案】D
26、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】C
27、豆类及豆类制品摄人量是()A.25gB.2550g〜C.50gD.50100g〜【答案】c
28、以下说法不正确的是()A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B
29、粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()A.1015℃,65%〜B.18—21℃,60%C.18—21℃,65%D.2225℃,60%〜【答案】C
30、下列属于信函调查的特点的是()A.覆盖面窄B.内容准确。