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餐饮规章制度(优秀篇)9在我们平凡的日常里,需要使用制度的场合越来越多,制度具有合理性和合法性调配功能制度到底怎么拟定才合适呢?本店铺为您带来了9篇《餐饮规章制度》,我们不妨阅读一下,看看是否能有一点抛砖引玉的作用餐饮公司管理规章制度篇一第一章总则
一、适用范围本守则适用本公司全部员工,包含合同工、零散工、临时工
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为客人供应舒适、便利的生活享受“客人至上,服务第一”是餐厅的服务宗旨
三、目标把本餐厅办成具有确定风格和确定水准的餐厅
1、酷爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律
2、酷爱集体,挂念企业,严守职责,酷爱本职工作,讲究职业道德,热诚待客,文明服务,为本餐厅建立良好声誉,树立良好的形象
3、领导层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,敬重下级
4、研讨业务技术,努力学习科学文化,不绝提高礼仪礼貌服务水平,外语水平,不绝提高为客人服务的水准
5、合作精神公司的对客服务,信任于多个部门和岗位的共同合作公司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和服务
2、女员工上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物
3、男员工头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面
4、衣裳要乾净,无油渍、无皱痕
5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识
6、大堂服务员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或闲谈等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人供应服务;如有客人抽烟,适时为客人送上烟灰缸如有客人要茶水的,适时为客人送上茶壶、茶杯等
7、不要忽视每一位潜在客人不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可适时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理超过2小时按旷工1天处理请假2天以内由主管批准模范员工奖O
6、制服:上班时必需穿规定的工作服,洗烫乾净、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起制服只准在上班时间内穿员工名牌佩牌上岗,上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面乾净,无破损
五、基本服务礼仪
1、在营业场所内见到客人、上司或同事都自动、热诚地问好
2、始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式
3、以正确的方式与客人说话,听客人说话
4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻
5、走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人
6、不串岗,不在工作场所扎堆闲谈
7、接打电话使用统一应答语
8、使客人感到亲切和暖和,是一种一般、基本、常见的礼貌礼仪
六、基本待客用语
1、寒喧欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临
2、承答是、知道了
3、谢绝特别歉仄,实在对不起、真不好意思、惊动了
4、询问对不起,请问?
5、恳求给您添麻烦了?
6、致歉照料不周,实在歉仄,让您久等了,惊动了,给您添麻烦了,今后确定注意,请稍等一下
7、中途退席失礼了
8、确认姓名对不起,请问是哪一位?
9、接话是、好的
七、餐厅服务员管理制度
1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实布置好餐桌
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容乾净,不擅离岗位
5、依据不同对象的客人,合理布置他们爱好的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、坂店设施方面的问题,收集有关看法,并适时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生,做好一切准备
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐
八、服务员岗位职责
1、依照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席,帮忙客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容乾净,不擅自离岗
5、勤巡台,按程序供应各种服务,适时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、谙习餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作
九、传菜员岗位职责
1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并自动搭配厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核
5、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
7、帮忙前台服务员,沟通前后台的信息餐饮公司规章制度篇
九一、工作态度
1、按饭店操作规程,精准适时地完成各项工作
2、员工对上司的布置有不同看法但不能劝服上司,一般情况下应先服从执行
3、工作认真,待客热诚,说话和气,虚心谨慎,举止稳重
4、对待顾客的投诉和批判,应冷静倾听,耐性解释,任何情况下都不得与客人发生争辩,解决不了的问题应直接上报
5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作工作时间不得擅离职守或早退
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩移动电话禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝
7、热诚待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应神色自然,面带微笑,端庄稳重
2、员工的工作衣应随时保持干净乾净(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净乾净,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻
三、出勤
1、员工必需依照代店管理者布置的班次上班,须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决议扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理
3、员工在工作时间未经批准不得离店
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资
1、代店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,予以嘉奖
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资
五、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定
2、不准在灶台或高瓦数电灯相近放置易燃易爆物品
3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭,如发觉电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立刻上报,以便适时处理维护和修理
六、后厨管理
1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全情形,如发觉泄露应关闭阀门,报告上司下班前必需检查全部厨房设备,关掉全部阀门开关
2、厨房必需清洁,工作人员工作前便利后应彻底洗手,保持双手的清洁工作时,工作人员应穿戴乾净,不得留长发长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀湘水应当天倒除,不在厨房隔夜,湘水桶四周应常常保持干净
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人闲谈,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、留宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物工作,公司的员工必需树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部门制造条件,保证客人在公司期间的进餐充足
6、服从上司⑴各级员工必需要有猛烈的服从意识每一位员工须明确本身的直接上司,切实服从上司,切实服从上司的工作布置和督导,定时完成本职任务⑵不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或停止上司布置的工作,若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉⑶若在茶中显现意外情况而本身的直属上司不在场,又必需立刻解决时,可越级向上司领导请示或反映第二章
一、录用和辞退录用原则本餐厅聘请员工是依据各工种实际需要,对凡有志为本餐厅服务者,视其对某一工作是否合适,以该工作的业务常识为标准进行审查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的可能
1、申请人必需向餐厅供应下列材料
①个人简历表
②近期免冠上半身照片三张
③身份证附印件两张
④毕业五官端正,有确定学历O
4、裁员及辞退⑴本餐厅若因业务更改或其他原因需要减员时,餐厅有权决议裁减员工被裁减的人员应服从布置,不得提出无理要求对要裁人员,餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门餐厅对被裁减的人员将按合同规定予以弥补⑵辞职员工辞职须提前一个月通知主管部门,且须填写辞职申请书,并经主管部门批准后方可办理离职手续,否则按非正常辞职处理第三章店规
一、工作态度
1、按酒店操作规程,精准适时地完成各项工作
2、员工对上司的布置有不同看法但不能劝服上司,一般情况下应先服从执行
3、员工对直属上司答复不充足时,可以越级向上一级领导反映
4、工作认真,待客热诚,说话和气,虚心谨慎,举止稳重
5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听,耐性解释,任何情况下都不得与客人争辩,解决不了的问题应适时告直属上司
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店
7、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事
9、热诚待客,站立服务,使用礼貌语言
10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优惠
二、仪容
1、员工的精神面貌应神色自然,面带微笑,端庄稳重
2、上班要穿工作服,佩戴工号牌,服装应随时保持干净、乾净,衣裳要洗净烫平
3、不得裸背敞胸,穿短裤、背心,卷裤脚,不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅,穿皮鞋的要擦亮
4、头发要梳理好,不准留长发,怪发式,男士不准留大胡子,不准留长指甲女的不准浓妆艳抹具),注意节省原材料,节省用电、用水,注意设备的维护和修理、保养;不私拿公家的物品餐饮公司规章制度篇二第一章总则第1条目的为规范员工劳动纪律管理,加强全体员工的纪律意识,进一步优化公司的管理体系,依据国家相关法律法规及公司实际情况,特订立本制度第2条适用范1本制度适用于公司全体员工第3条基本定义迟到按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到,视为迟到迟到30分钟以上离岗的按旷工半天计算旷工未事先办理请假手续而无故缺勤;或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归,又无续假手续者;或实行不正当手段,涂改、骗取、伪造休假证明者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的,视为旷工第4条惩罚标准迟到、早退每发生一次罚款10元,月内累计超过五次者,扣罚本人当月5%工资,超过十次以上者,视为自动离职第二章考勤规定第5条上班时间规定后勤部冬天上午800—1200下午1430—1730夏天上午800—1130下午1430—1800工作时间为周一至周六,周日休息,休息日及工作时间原则上按规定执行,如变更、特别情况以公司通知为准工作日内需每天四次打卡:冬天:A.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午700至800点,下班打卡时间段为中午1200至
1230.B.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午1300至1430,下班打卡时间为晚上1730至
1830.夏天C.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午700至800,下班打卡时间段为上午1130至中午
1230.D.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午1300至1430,下班打卡时间段为下午1800至晚上
1900.门店冬天一门店700—2100其它门店7302030工作时间以倒班为准,实行上下午倒班制工作日内实行每天两次打卡注如特别情况未按以上规定时间打卡,可按实际到岗时间打卡,后可经领导批准后申请补卡第6条打卡规定A.公司全部员工实行打卡上班,上下班必需按第5条规定打卡B.每天上班后由专人打开安装有0A考勤系统的电脑,找到考勤打卡界面,进行打卡上岗C.如因临时原因无法按时到达公司,须与规定上班时间之前向部门负责人请假D.因公外出或因其他公务等,上班或下班未打卡者,必需于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡E.忘掉打卡的员工,需要其直接上级核实,情况属实的,后将漏掉打卡的时间经经理同意后予以补签F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度,秉公做事G.总经理办公室是考勤管理的监督部门,各部门为分管部门公司综合办公室负责监督员工考勤打卡,如有不遵守考勤制度行为者予于矫正,并作记录,总经理办公室不定期监督检查员工出勤情形第7条惩罚标准A.上下班打卡均须本人亲自打卡,不得托人代打每发觉一次扣罚双方当事人10元B.员工要自发珍惜考勤卡,要保持卡面清洁,如有损坏或丢失,适时到办公室办理补卡手续,并交纳补卡费10元C.员工辞职,基层人员有事打电话请假、方可休息因急诊,不能按规定履行请假手续,应用电话向有权限批假者请假,并在24小时内持急诊证明补办请假手续事假员工确因有事需休假,应以不影响工作为前提,须提前向部门负责人申请,经批准后方可休假确因特别情况来不及提前请假时,应用电话向有权限批假者请假,经同意后,方可休假事后应适时补办请假手续工伤凡在工作中因发生事故而受到的损害,经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定,经劳动部门认定方可确认为工伤丧假只限员工直系亲属死亡时婚假凡符合《中华人民共和国婚姻法》,已履行正式结婚登记手续者,予以带薪婚假产假为了保护怀孕女员工的身心健康,可享受3个月的假期第10条相关规定病假员工休病假时,应提前提出请假申请,假期结束附、按请假手续办理申请,可予以3个工作日丧假、介绍信均由行政管理部实行登记审批制,专人负责保管第十五条日常业务用印,须经行政人事部部长审批,特别务合同、协议等有关紧要文件用印需总经理签字、署名后方可盖章,并留有原件存档如违反此规定后果由直接责任人负责第十六条外出做事需带公章时,应由总经理签字批准,行政人事部备案后方可带出,但至少有两人携带并监督使用并在规定期限内归还,否则,显现一切事故后果自负第十七条公司印信应严格保管,如有失职、差错、丢失或违章使用,一经发觉需追查有关人员责任第条公司原则上不允许开具空白介绍信或,如因工作需要或其它特别情况确需开具时,必需经主管领导签字同意后方可开出,未使用的回来后必需交回第五章会议管理第十九条公司会议紧要由办公会议、部门会议、总结会议构成第二十条每月上,中,下旬为公司例会中的最高级会议,就确定时期工作事项做出讨论和决策会议由总经理主持,参加人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部门经理等;会议期间不会客
7.第二十六条因工作需要查看超出自身权限的文件或资料,必需得到行政人事部的批准第二十七条属于公司机密产品研制过程中的原始载体,其保管和销毁必需由公司总经理委派不同工种的两人共同执行第二条对外交往与合作中,需要供应公司机密事项必需获得总经理批准第二十九条公司员工发觉公司的机密已泄露,应立刻报告公司上层领导并适时处理第三十条严禁和人交往中,泄露公司机密,严禁在公共场所讨论公司机密第三十一条违反上述规定要追究部门领导的责任,情节严重的,公司保存诉讼法律的权利第七章办公及劳保用品的管理第三十二条办公及劳保用品的购发1应聘人员应照实填写,并提交学历、简历、各类职称书等应聘材料的原件及复印件面试一般由行政人事部与用人部门领导等人员进行,主管以上人员要由主管副总经理或总经理进行复试面试结果审核面试结束后,由行政人事部对面试结果进行汇总,合格者将拟录用者的材料,并报行政人事经理或总经理批准4录用名单确定后,对面试不合格者,由行政人事部将其应聘表存入储备人员档案中以上下班者按旷工处理5由部门经理签字同意后,报行政人事部批准员工请假三天以上,报总经理批准3计算
四、员工就餐时,如对饭菜不可口或有建议的,可向人力资源部行政主管反映,以便改进
五、众口难调,不能超标准要求饭菜质量,不能挑肥拣瘦,铺张挥霍
六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐,来公司探亲需长期的应自发依照标准向公司财务部交纳生活费餐饮公司管理规章制度篇五一服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必需严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作布置,定时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或停止工作。