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文本内容:
餐(用)具清洗、消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度
一、餐(用)具使用后应及时清洗、消毒、保洁
二、食堂设专门的清洗、消毒间,配备专用清洗消毒设施、保洁专用柜消毒间及设施设备应保持整洁,垃圾及时清理,保洁柜定期清洗消毒,保持干燥、洁净
三、所用洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准和要求,并在保质期内使用
四、餐(用)具保证光洁明亮,干爽完好,无尘,无污迹残渣,经消毒后方可投入使用所有餐(用)具必须按照“一除渣”“二洗涤”“三消毒”“四冲洗”“五保洁”的程序严格操作
(1)用热水洗去食物残渣;(水温以50〜60℃为宜)
(2)温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);
(3)消毒,用物理或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);
(4)冲洗,用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;
(5)保洁,将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染
五、餐(用)具消毒方法
(1)煮沸消毒法水沸时,将餐(用)具放入其中10-15分钟,待水再沸时,取出备用,即沸进沸出
(2)蒸汽消毒法将餐(用)具侧放于耐高温的框内,放入蒸汽柜(锅)内消毒要求消毒温度在80℃±,保持30分钟即可
(3)灭菌片或Te-101片消毒法按每片药物兑自来水
0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟
(4)肝炎消毒剂消毒法用自来水配制成84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10亳升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水
(5)紫外线消毒用紫外线灯管照射对空气、用具等进行消毒,照射时间为每次30分钟,上、下午各一次
六、做好包括消毒液配制、使用在内的消毒记录
七、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化可通过以下检查方法检查其工作质量
(1)感官检查首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;
(2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色学校食堂餐用具消毒记录表附1药物药物消毒时名0期消毒物品消毒方式称消毒人监督人浓度间附2食堂场所、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法
1.用扫帚扫地每天完工或有需要扫帚、拖把、刷子、清
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地地面时洁剂及消毒剂
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
1.用铲子铲去沟内大部分污物每周一次或有需要铲子、刷子、清洁剂
2.用水冲洗排水沟排水沟时及消毒剂
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷墙壁、天花板(包括每月一次或有需要抹布、刷子及清洁剂
3.用清洁剂清洗照明设施)及门时
4.用湿布抹净或用水冲净
5.风干
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷每周一次或有需要冷库抹布、刷子及清洁剂
3.用清洁剂清洗时
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷抹布、清洁剂及消毒
3.用清洁剂清洗工作台及洗涤盆每次使用后剂
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷抹布、刷子、清洁剂
3.用清洁剂清洗工具及加工设备每次使用后及消毒剂
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
1.用清洁剂清洗表面每周一次或有
2.用刷子、抹布去除油污排烟设施抹布、刷子及清洁剂需要时
3.用湿布抹净或用水冲净
4.风干
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷每天完工或有需要刷子、清洁剂及消毒
3.用清洁剂清洗废弃物暂存容器时剂
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干。