文本内容:
《饮食与健康》教学大纲课程英文名称Diet andHeath课程代号学时学分
110082080.5
一、课程教学对象本课程为本科学生
二、课程性质、目的和任务本课程是五邑大学本科学生选修的通识课,通过本课程的学习,使学生较为系统地掌握食物中的六大营养素的生理功能和各种营养素的搭配关系;使学生了解营养与健康的关系
三、课程的主要内容、基本要求和学时分配建议(总学时数)8教学内容分三级要求A——掌握;B——理解;C——了解第一章绪论.(1学时)
1.饮食的基本概念(A)
2.食物的消化与吸收(B)
3.营养与健康的关系(B)
4.平衡饮食(A)第二章碳水化合物(1学时)
1.碳水化合物的分类(C)
2.碳水化合物的生理功能(A)
3.重要的碳水化合物(A)
4.碳水化合物的供给量(C)
5.碳水化合物的食物来源(C)第三章脂类(1学时)
1.脂类的分类(C)
2.脂肪的生理功能(A)
3.脂肪的营养价值(A)
4.脂肪的食物来源及供给量(C)
5.胆固醇(A)第四章蛋白质与氨基酸(1学时)
1.蛋白质的生理功能(A)
2.蛋白质的营养价值(A)
3.蛋白质的供给量(C)
4.蛋白质的食物来源(C)第五章维生素(1学时)
1.维生素的概述(C)
2.脂溶性维生素的生理功能(A)
3.脂溶性维生素的供给量(C)
4.脂溶性维生素的食物来源(C)
5.水溶性维生素的生理功能(A)
6.水溶性维生素的供给量(C)
7.水溶性维生素的食物来源(C)第六章水和矿物质(1学时)
1.水的生理功能(A)
2.水的供给量(B)
3.矿物质的生理功能(A)
4.矿物质的供给量(C)
5.矿物质的食物来源(C)第七章食物的营养价值(2学时)
1.谷类、豆类的营养价值(B)
2.蔬菜、水果的营养价值(B)
3.肉类、鱼类的营养价值(B)
4.奶及奶制品的营养价值(B)
5.蛋类的营养价值(B)
四、教材及参考书参考书
[1]赵法,今日营养与健康[M].北京金盾出版社,2004
[2]荣惠.营养与健康长寿[M].北京中国食品出版社,2002
[3]刘志皋.食品营养学[M].北京中国轻工业出版社,2002
六、考核方式书写小论文。