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文本内容:
食堂卫生管理制度
(一)、食品卫生、饮食经营必须持有市卫生监督部门颁发的“卫生许可1证”,并悬挂于醒目处、食品进货应索证齐全,验收员对购进的所有食品(包括2原材料)要严格验收,认真把好质量关、不购进、不加工、不出售腐败变质、污秽不洁、有毒3有害、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性异常等危害人体健康的食品、库存食品要分类、分架、隔墙隔地存放,食库要具备4良好的通风换气设施、生、熟食品要分开存放,冷藏柜要明显标识
5、按季节搞好蔬菜农药残留量的检测,蔬菜洗净后要浸6泡小时,再检测农药残留量,并做好检测纪录,确保饮2-3食安全无事故、搞好“三防”(防蝇、防鼠、防尘)各类食品白天要加7罩、晚上要加盖门、窗、下水道等均要装防蝇防鼠网、食堂的各种荤、素菜必须每天留样冷藏达小时随时824备查、食堂应根据就餐人数,掌握各种荤、素菜的销量,严9禁向学生出售隔夜菜(特别是夏、秋季)变质、变味的各类蔬菜、蔬菜清洗、浸泡池与荤菜清洗池、餐具用具清洗、消10毒等水池要分开,并要有明显标识
(二)、环境卫生、食堂环境卫生必须坚持每周一大搞、每天一小搞,随1脏随扫,门窗、墙壁、餐桌椅、电扇(空调)、电视、灯具等做到窗明几净、整洁、无灰尘、无蛛网、无污渍、保持好食堂四周的环境卫生,无乱堆乱放杂物,各工2作间下水道通畅,无堵塞、无异味、炊、厨具必须勤洗勤消毒,做到洁净卫生,铁现本色,3木现纹、严禁在餐厅或生产加工和经营场所停放私人摩托车和4自行车、严禁在食堂内及周边喂养鸡、猪、狗等牲畜
5、食堂应配置正规有盖的垃圾桶,并保持外表干净员6工不得在食堂内随地吐痰、乱丢烟头、乱扔瓜皮果壳等垃圾
(三)个人卫生、凡食堂从业人员(含临时工)必须经市卫生监督所进1行健康检查获得有效“健康证”方可上岗、食堂员工必须统一穿戴洁净的工作服、工作帽上岗,应2养成良好的卫生习惯,做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣、食堂员工在出售食物或师生就餐时,不得抽烟或随地3吐痰,不能用手直接触拿食物、从业人员在食品加工过程中不得戴手镯、戒指、染指4甲、戴耳环等四食品加工,销售卫生“五四”制、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料
1、保管员不验收腐烂变质的原料
2、加工人员厨师不用腐烂变质的原料
3、营业员服务员不卖腐烂变质的食品,不用手拿4食品,不用废纸、污物包装食品、成品食物存放实行“四隔离”
2、生与熟隔离;
1、成品与半成品隔离;
2、食品与杂物、药物隔离;
3、食品与天然水隔离
4、用具实行“五过关”3⑴、洗;、刷;
2、冲;
3、消毒;
4、保洁
5、环境卫生采取“四定”办法
4、定人;
1、定物;
2、定时间;3()、定质量划片分工、包干负责
4、个人卫生做到四勤5()、勤洗手勤剪指甲;1()、勤洗澡勤理发;2()、勤洗衣服、被褥;3()、勤换工作服4
(五)餐具用具清洗消毒保洁制度、负责餐具、用具的清洗消毒工作的从业人员,必须熟1悉洗消程序,做到一除(去残渣)、二洗(碱水或洗涤剂洗刷)、三消毒、四冲(清水冲洗)、五保洁、餐用具使用后应及时洗净、消毒、保洁
2、餐具清洗消毒水池、容器应专用,有标识采用化学3药物消毒的,至少有个专用水池,并定时测定消毒液的有3效消毒药物浓度、餐用具清洗消毒后应达到光洁、干涩、无水渍、无异4味消毒后的餐具应符合《食(饮)具消毒卫生标GB14934准规定》、消毒后餐用具贮存在专用的密闭保洁柜内备用,餐具5保洁柜应当定期清洗消毒,保持洁净、食物残渣(残水)应用专用加盖容器盛放,不得外溢,6及时清理、使用洗涤剂、消毒剂应符合《食品、工具7GB
14930.1设备用洗涤剂卫生标准》和《食品、工具设备用洗GB
14930.2涤消毒剂卫生标准》等有关标准和要求。