餐饮服务食品安全知识培训试卷（含标准答案）

餐饮服务食品安全知识培训试卷（含标准答案）

一、选择题（每题分，共分）

2.550（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任

1.政府负责人.监管部门负责人餐饮服务单位负责人消费者A.B C D..餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）2个月个月年年A.3B.6C.1D.

2.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上3冷冻，冷藏，冷冻，冷藏，A.48B.48C.24D.

24.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即4采取封存等控制措施小时小时小时小时A.1B.2C.3D.

4.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查5每个月每年每年每年A.6B.1C.2D.

3.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）6从食品处理区去卫生间从烹饪场所去粗加工场所A.B.从烹饪场所去餐饮具消毒间从切配场所去烹饪场所C.D..餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离7A.10B.15C.20D.

25.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）8以上以上以上铺设到天花板D..使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度（）以上的消毒液中9（）以上分钟分钟分钟分钟A.300mg/L,5B.250mg/L,5C.300mg/L,10D.250mg/L,

10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

10.保持分钟以上保持分钟以上A90℃,10B.100℃,10保持分钟以上保持分钟以上C.100℃,5D.90℃,5库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上

11.A.10cm,5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）12A.-18℃~-1℃B.-20℃~0℃C.-20℃—1℃D.-18℃~0℃.需复熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）13A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）14可按照国家有关标准使用有固定的场所单独存放A.B..不采购、不贮存、不使用仅对肉食品限量使用CD..预防四季豆食物中毒的方法是烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时15必须烧熟煮透分钟分钟分钟分钟A.10B.20C.30D.

40.国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务应当依法取得（）16生产许可食品流通许可餐饮服务许可A.B.C..患有（）的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作

17.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓A B.性或渗出性皮肤病.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了（）18区别生熟食品防止交叉污染A.B..发生食物中毒后的法定报告单位是（）19发生食物中毒后的单位和中毒病人.发生食物中毒后的单位和接收病人进行A.B治疗的单位.食品进货查验应当真实，保存期限不少于（）年

20.一年二年.三年A B.C

二、判断题（每题分，共分）530食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，

1.但是不包括以治疗为目的的物品（）,保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（）2•食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效（）3取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需4要取得食品生产和流通的许可（）.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、5亚急性或者慢性危害（）•食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要6而加入食品中的人工合成或者天然物质（）测试题标准答案:选择题答案

1.C

2.D

3.B

4.B

5.B

6.A

7.D、

8.B、

9.B、

10.B、

11.B、

12.C、

13.B、

14.C、

15.A、

16.C

17.B、

18.B、

19.B、

20.B•对、.对、.错、错、.对、,对123456。