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文本内容:
酒店餐饮部技能大赛方案一\比赛时间年月号20xx625
二、比赛内容摆台比赛
三、参加人员餐饮部员工(传菜托托盘大赛)
四、比赛细则另附五比赛要求、员工在比赛操作期间,全部着酒店工作服
1、比赛期间不允许其他人帮忙和指导
2、比赛期间要使用托盘操作3六奖励制度一等奖一名(服务员及传菜各一名)二等奖两名(服务员及传菜各两名)餐饮部摆台考核细则内容细节要求分值得分铺台布位置正确,站立于主人右侧1分台布正面朝上(折线凸为正面)1分铺台布8分台布十字中心居桌中心,中心线对准主人位2分台布下垂部分基本均等2分铺台布一次到位2分操作拿碟边部分1分间隔均匀4分定位10分相对骨碟与台中心三点成一线2分骨碟距桌边2分顺序正确(从主人位开始,顺时针方向)1分三杯放置顺序正确1分直升杯与红酒杯之间中心线穿过骨碟中心,杯底距碟边1cm3分三杯11分白酒杯与红酒杯间距1cm与碟边1cm3分直升杯在红酒杯左侧同一平行线上,间距3分直升杯拿底部,高脚杯拿柄部1分汤碗5分拿汤碗手法正确大拇指在碗边,食指、中指托住碗底1分汤碗跑直升杯3c叫距碟边2分小汤勺拿勺柄,勺柄朝左1分筷架与白酒杯平行,筷套正面朝上2分筷尾距桌边2分筷子、筷架、牙签8分筷子中心与骨碟中心平行2分牙签尾部与筷子尾部平行,店标朝上,距筷子1cm2分在
1、3主宾右上侧,
2、4主宾左上侧摆放烟灰缸2分烟灰缸店标朝外1分火柴磷面朝下,靠近烟灰缸,店标朝外1分公用物品8分在主人位刖摆放公筷架公勺、公筷1分公勺1/2处在主人位的中心线上2分在副主人位前摆放辣椒醋左醋,右辣椒,店标朝外1分美观挺括,形象逼真2分口布3分操作卫生,位置正确1分拉椅姿势正确,不得拖椅子2分椅子与台布平行,正中对准定位盘1分拉椅5分与台布之间距离1cm1分椅子之间距离基本相等1分一次托起四瓶酒水,商标朝外,摆放间距符合规定3分站于客人右侧,每斟一次用托盘中的口布抹干瓶口2分白酒斟到八分满,红酒一半瓶口不碰杯口,每斟一次旋转45度10分斟酒24分斟酒时右腿在前,左腿在后,身体略呈倾斜状,斟完恢复直立3分酒水斟倒均匀,无溢出,无掉洒5分顺序正确,从主宾开始,顺时针方向进行1分从主宾开始,左侧操作,左手垫一口布2分分菜工具使用正确4分分菜10分无掉洒,均匀3分剩余1份放在转盘上1分使用托盘规范、正确4分整体印象8分站姿2分走姿2分。