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营养与食品卫生学模拟题+答案
1、豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含、蛋氨酸AB、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案B
2、乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是、铁AB、钙C、维生素DD、乳糖E、蛋白质答案E
3、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧烈地反复呕吐,上腹部剧烈疼痛,头晕无力,腹泻较轻,此病的致病因素可能为A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、肉毒梭菌答案D
4、表示食品受粪便近期污染的菌属是A、肠杆菌属B、埃希菌属C、柠檬酸菌属D^克雷伯菌属E、雷极菌属答案B
5、某村猪群长期食用霉变的玉米后,出现食量下降,生长缓慢,体重较轻和母畜不孕的现象,死后尸检发现肝脏有结节,此种病害最可能是A、镰刀菌属中毒B、赤霉病麦中毒D>吃豆制品E、喝肉汤答案B
43、引起苦杏仁中毒的毒性物质是A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物碱D、鼠昔E、毒肽类答案D
44、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过A、
0.5g/kgB、
0.05g/kgC、5mg/kgD、
0.5mg/kgE、
0.05mg/kg答案E
45、风险评估的步骤不包括A、风险预测B、危害识别C、暴露评估D、危害特征描述E、风险特征描述答案A
46、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮答案A
47、维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应答案A
48、痛风急性期患者限制喋吟摄人的要求正确的是A、自由选择低喋吟含量的食物,适当选择中等喋吟含量的食物B、喋吟的摄人量应限制在200mg/d之内C、可适当食用动物肝脏、肉汁、肉汤等D、蛋白质每天摄人应在50~80gE、每日食盐量不超过6g答案E
49、叶酸的生理活性形式是A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸答案B
50、碳水化合物提供热能占总热能的、3%以上AB、10%12%C、12%14%D、20%~30%E、50%65%答案E
51、微量元素是指A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界含量很少的元素D、人体吸收率很低的元素E、人体利用率很低的元素答案A
52、冷冻食品的粪便污染指示菌目前趋向选用、大肠菌群AB、肠杆菌属C、肠球菌属D、克雷伯菌属E、志贺菌属答案C
53、我国规定哪种食品中AFB1检出量不得超过
0.5口g/kg、玉米AB、大米C、花生D、婴幼儿配方食品E、植物油答案D
54、轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是、60℃,30分钟AB、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃答案E
55、下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性A、胭脂红B、新红C、赤鲜红D、范菜红E、亮蓝答案D
56、有助于预防缺铁性贫血的食物是、牛奶AB、鸡蛋C、精粉D、动物内脏E、苹果答案D
57、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐、视物模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,12人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒引起这一事件的有毒成分可能为、甲醛AB、杂醇油C、甲醇D、铅E、氢氟酸答案C
58、某食堂6月份供应蛋炒饭,引起近百人食物中毒发病潜伏期约8小时,以腹痛、腹泻为主要症状,不发热,病程为1636小时,预后良好经卫生学调〜查发现,蛋炒饭所用的米饭是前一天的剩饭初步诊断为A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、腊样芽胞杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌中毒D、致病性大肠埃希菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒答案B
59、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求A、标示的营养信息应真实、客观B、应使用英文C、选择适当的营养标签的格式D、食品营养成分含量应以具体数值标示E、最小销售单元的包装上应有营养标签答案B
60、水溶性维生素中化学性质较稳定的是、维生素B1AB、维生素B2C、维生素B6D、维生素VE、维生素PP答案E
61、含硫胺素最多的是A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层答案A
62、关于转基因食品理解错误的是A、转基因动植物产品是转基因食品B、转基因微生物产品是转基因食品C、转基因动植物直接加工品是转基因食品D、以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品E、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品答案D
63、出生46个月的婴儿需开始补充〜、铁AB、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案A
64、牛奶中碳水化合物的存在形式为、葡萄糖AB、果糖C、乳糖D、半乳糖E、糖原答案C
65、维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有、毛囊角化AB、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎答案A
66、不属于传统的保藏方法有A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍答案:A
67、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙答案E
68、肉毒毒素主要侵犯、肝AB、感觉神经C、肾D、运动神经E、循环系统答案D
69、热能密度最高的营养素是、脂肪AB、单糖C、碳水化合物D、各类蛋白质E、动物蛋白质答案A
70、罐头发生化学性胖听的原因A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结答案A
71、某食品公司开发-一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,实验为动物实验实验饲料要求蛋白质含量、5%AB、10%C、15%D、20%E、25%答案B
72、残留有机氯农药最多的食品是A、肉鱼类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、豆类答案A
73、维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎答案B
74、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、供给量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮答案B
75、锌主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织E、甲状腺答案D
76、下列不是用来评价油脂酸败的指标是A、酸价B、过氧化值C、戮基价D、丙二醛E、苯并(a)花答案E
77、每40c itf肌肉上检查出囊尾坳5个,该肉应该A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐渍E、高温处理答案E
78、维生素A的特点不包括A、对高温和碱稳定B、脂肪酸败可引起严重破坏C、摄入过多可引起中毒D、是黄素酶的辅酶成分E、具有抗氧化作用答案D
79、动脉粥样硬化的预防措施不包括A、控制肥胖及超重B、多吃蔬菜、瓜果C、减少动物脂肪的摄入D、少食含不饱和脂肪酸较多的植物油E、戒烟忌酒答案D
80、蔬菜和水果中含量较低的是A、水分B、脂肪C、矿物质D、粗纤维E、维生素答案B
81、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的、蛋白质含量AB、表观消化率C、真实消化率D、消化率E、生物利用率答案E
82、增加小麦的出粉率,主要影响哪种营养素的营养价值A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物答案A
83、某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目是A、红细胞转酮醇酶活力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞溶血试验D、2T比咤酮E、白细胞中维生素B2答案B
84、引起扁豆食物中毒的毒性物质是、龙葵素AB、皂素C、类秋水仙碱D、鼠背E、亚硝酸盐答案B
85、在体内的维生素B1主要以哪种形式存在A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATP答案C
86、下列哪种氨基酸必须由食物提供A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、丝氨酸答案D
87、维生素最主要的特点是A、不提供热量B、维持人体正常生长发育、繁殖、调节身体各种功能C、人体需要量很少D、人体不能合成或合成量很少,必须由食物供给E、是机体的组成成分答案D
88、红细胞转酮醇活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标、维生素AAB、维生素BlC、维生素CD、维生素DE、维生素E答案B
89、钙、钠属于、植物化学物AB、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素答案D
90、影响钙吸收的物质是、乳糖AB、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒答案CC、黄变米中毒D、黄曲霉毒素中毒E、展青霉素中毒答案D
6、营养学上所指的人体能量消耗包括、基础代谢AB、体力活动C、食物热效应D、以上都是E、以上都不是答案D
7、一克蛋白质供给能量、
16.7kJAB、
20.7kJC、
24.7kJD、
34.7kJE、
35.7kJ答案A
8、食品中可能出现的有害因素主要有A、细菌、真菌B、食品添加剂C、农药、包装材料D、N-亚硝基化合物、多环芳烧E、以上都是答案E
9、营养调查结果显示,一成人能量摄入量为2400kcal,维生素维生素B
20.76mg,烟酸15mg,维生素A800RE考虑会引起哪种缺乏病A、脚气病B、口腔-生殖综合征C、癞皮病D、坏血病E、干眼症答案B
10、有利于钙吸收的因素是A、乳糖B、膳食纤维C、草酸D、植酸E、单宁答案A
11、糖尿病病人应适量增加A、钙、锌、铭B、钠、钙、锌C、磷、钠、铭D、磷、钙、碘E、碘、钠、钾答案A
12、与先天性脚气病有关的是A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸答案D
13、1g脂肪产生的能量为A、
8.77kcal
36.7kJB、4kcal
16.7kJC、6kcal
25.12kJD、9kcal
37.6kJE、3kcal
12.56kJ答案D
14、成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算,为F、5%8%〜G、10%15%〜H、20%30%〜I、35%40%〜E、45%—50%答案C
15、预防神经管畸形的营养素是、碘AB、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸答案B
16、氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸答案E
17、北方春季某白天婴儿被诊断为轻度佝偻病,为防止病情的发展,应采取的最切实可行的措施是A、添加干泥B、添加全打蛋C、每天口服钙800mg,连续服用一个月D、每天口服维生素D4000IU,连续服用一个月E、晒太阳答案E
18、引起肉毒中毒最多见的食品是A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、豆制品E、罐头食品答案C
19、猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,口角线状流涎,体温升高此时处理应为A、高温化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可,同群牲畜不用处理C、去除骨肉和内脏,其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理答案E
20、以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是A、沙门菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌中毒D、肉毒杆菌中毒E、变形杆菌答案C
21、血红素铁是指、以Fe OH3络合物形式存在的铁AB、与蛋白质结合的铁C、与有机酸结合的铁D、与吓咻结合的铁E、血清铁答案D
22、在食品中残留期最长的农药是A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类E、杀菌剂答案A
23、下列不属于膳食纤维功能的是A、增强肠道功能B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防结肠癌E、预防骨质疏松答案E
24、某小学校160名学生,在饭店定做课间餐,学生在当天上午8:50~9:00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐腹泻主要是黄绿色水样便,每日数次至10余次腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃~40℃根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒A、沙门菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌中毒E、酵米面中毒答案A
25、下列描述不是食物中毒发病特点的是A、发病潜伏期短,来势急剧,呈暴发性B、制定病人都具有消化道症状,伴高热,失水及休克C、发病与食物有关,病人有食用同一污染食物史D、中毒病人一般具有相同或相似的临床表现E、中毒病人对健康不具有传染性答案B
26、某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂、牙齿松动、全身内出血,皮下大片发绡,血液渗入关节腔使关节增大,骨骼畸形弯曲,贫血,肌肉纤维萎缩,此病可能为A、牙周炎B、骨软化症C、脚气病D、坏血病E、癞皮病答案D
27、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案C
28、叶酸的良好食物来源是A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油D、水果E、鱼类答案A
29、经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量138kcal现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcaL INQ值为、
0.137AB、
0.5727C、1D、
1.7461E、
7.3答案E
30、女,28岁,患缺铁性贫血膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、鱼虾E、蔬菜、水果答案A
31、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、筑基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、毛细血管扩张答案D
32、谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分是A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒答案E
33、目前在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究A、a一生育酚B、B一生育酚C、Y一生育酚D、b一生育酚E、以上都不是答案A
34、儿童蛋白质提供热能占总热能的A、3%以上J、10%12%K、12%14%〜L、20%30%〜M、50%65%〜答案C
35、男,56岁,嗜酒因近3个月疲乏无力、心悸、气促、全身水肿并逐渐加重而住院治疗经强心、利尿、补充白蛋白、抗感染治疗1周后无效医生考虑可能是由于缺乏某种营养素所致该男子肯能缺乏的营养素是A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素CE、维生素D答案B
36、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜答案E
37、薯类中含量最多的是、蛋白质AB、维生素C、矿物质D、淀粉E、脂肪答案D
38、表示维生素B6营养状况良好的黄尿酸指数XI的值是、
1.2AB、
2.5C、
5.7D、
12.6E、
15.9答案A
39、在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是、硫化物AB、皂昔C、植酸D、芥子油昔E、植物固醇答案D
40、河豚毒素含量最多的部位是、肌肉AB、皮肤C、卵巢D、脾E、肾答案C
41、谷类中碳水化合物的主要形式是A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、多聚糖E、纤维素答案C
42、男,53岁,身高
1.72m,体重85kg3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛,患处关节局部红肿,对温度、触摸、震动极为敏感,1周左右自行缓解,但有反复发作患者没有发热,使用抗生素治疗无效近日有腰痛、血尿等症状出现,去医院就医医师告知该病与饮食密切相关,对该患者蛋白质摄人正确的建议是A、吃动物的肝脏B、吃蛋和牛奶C、吃虾。