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食品安全管理员培训考试试题及答案2018-2019
一、判断题中华人民共和国食品安全法实施后;原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效..
1.A.对错B..食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗功2能..对错A.B.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准;应当立即停止生产;召回已经上市销售的
3.食品;通知相关生产经营者和消费者;并记录召回和通知情况..对错A.B..餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证;不得转让、涂改、出借、倒卖、出租..对错4A.B.食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作.对错
5..A.B..食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度对错
6..A.B.餐饮企业的卫生等级一经评定后;就不再发生变化;不会有升降级..对错
7.A.B.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致;只要是星级酒店就一定是卫生级单位..
8.A对错A.B..扁豆中含有毒素;如没有加热彻底;食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状..9A.对错B.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放..对错
10.A.B.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近;容易误食造成食物中毒;因此应该加强亚硝酸盐的保
11.管..对错A.B..吃鲜黄花菜时;放入开水中煮后弃水;捞出后再加温;煮熟后即可食用对错化学消毒
12..A.B.
13.完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂;去掉异味..对错A.B..化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂;不能使用非餐具消毒剂进14行餐具消毒..对错A.B..长期冷藏的食品应定期检查质量;注意有无脂肪酸败迹象;尤其是鱼、肉脂肪变黄;应及时处15理..对错A.B.
二、选择题新中华人民共和国食品安全法从起施行..
1.D年月日年月日年月日年月日中华人民共和国A.201511B.201551C.201561D.
20151012.食品安全法包括D..九章共一百零一条十章共一百零一条九章共一百零四条十章共一百五十四条A.B.C.D.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品;消费者除要求赔
3.偿损失外;还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金..C一倍五倍十倍二十倍A.B.C.D.国家对食品生产经营实行许可制度..从事餐饮服务;应当依法取得
4.D..食品卫生许可食品生产许可食品流通许可餐饮服务许可A.B.C.D.食品生产经营人员应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..
5.B每半年每年每两年每三年A.B.C.D..食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实;保存期限不得少于年六6C..A.个月一年两年五年B.C.D.根据国家有关规定;下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围
7.B小吃店食品摊贩学校食堂集体用餐配送单位A.B.C.D..下面关于食品安全的表述;正确的是8B经过高温灭菌过程;食品中不含有任何致病微生物A.食品无毒、无害;符合应当有的营养要求;对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
8.原料天然;食品中不含有任何人工合成物质C.虽然过了保质期;但外观、口感正常D..食品安全标准的性质是9C鼓励性标准引导性标准强制性标准自愿性标准A.B.C.D..下列食品中;哪些属禁止生产经营的10D营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A.超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是B.C.D.食品经营者销售的预包装食品的包装上;应当有标签;以下关于标签表述不正确的是
11.D标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能A.B.标签应当清楚、明显;容易辨识标签应该突出表明功效C.D..餐饮业卫生量化分级管理、、、级的含义是12A B C D、、、级代表餐馆卫生等级;级代表卫生优秀;级代表卫生规范;级代表卫生基本合A.A B C D A BC格;级代表存在一定卫生问题;需要限期改进..D、、、级代表餐馆环境;级代表就餐环境高档;级代表就餐环境较好;级代表就餐环B.A BC DA BC境一般;级代表就餐环境不好..D、、、级代表餐馆消费水平;级代表餐馆消费水平很高;级代表餐馆消费水平较高;级C.A BC DA BC代表餐馆消费水平一般;级代表餐馆消费水平低..D、、、级代表餐馆规模;级代表餐馆规模很大;级代表餐馆规模较大;级代表餐馆规D.A BC DA BC模一般;级代表餐馆较小..D餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的
13.A卫生行政部门行业协会新闻媒体消费者协会A.B.C.D..加热食品应使中心温度达到以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖..14B度度度度A.60B.70C.80D.100餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人;对本单位的食品安全负全面责任..
15.C法定代表人、负责人或业主厨师长法定代表人法定代表人或负责人A.B.C.D.
一、选择题每题分;共分
550、中华人民共和国食品安全法从起施行..1C年月日年月日年月日年月日A.200911B.200951C.200961D.
2009101、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品;消费者除要求2赔偿损失外;还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金..C一倍五倍十倍二十倍A.B.C.D.、食品生产经营人员应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..3B每半年每年每两年每三年A.B.C.D.、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实;保存期限不得少于年..4C六个月一年两年五年A.B.C.D.下面关于食品安全的表述;正确的是
5.B经过高温灭菌过程;食品中不含有任何致病微生物食品无毒、无害;符合应当有的营养要求;A.B.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害原料天然;食品中不含有任何人工合成物质C.虽然过了保质期;但外观、口感正常D..食品安全标准的性质是6C.鼓励性标准引导性标准.强制性标准自愿性标准A B.C D..下列食品中;哪些属禁止生产经营的7D营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A.超过保质期的食品无标签的预包装食品以上都是
8.C.D..食品经营者销售的预包装食品的包装上;应当有标签;以下关于标签表述不正确的是标8DA.签不得含有虚假、夸大的内容.标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显;容BC.易辨识标签应该突出表明功效D.国家对食品生产经营实行许可制度..从事食品流通经营应当依法取得食品
9.B..、生产许可、流通许可、餐饮服务许可..A BC.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法第六十六条规定10的;进口..、可以、不可以、不得C ABC
二、判断题每题分;共分550中华人民共和国食品安全法实施后;原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效..义
1..食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗功2能..X食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准;应当立即停止生产;召回已经上市销售的
3.食品;通知相关生产经营者和消费者;并记录召回和通知情况..V食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..
4.J食品加工过程中成品与半成品可以混合存放..
5.X.食品经营者采购食品;应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件..6J食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验;只能委托符合食品安全法规定的食品
7.检验机构进行检验..X.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作..8V县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所..
9.J
10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位;其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作..X
一、判断题.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放..1X由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近;容易误食造成食物中毒;因此应该加强亚硝酸盐的保
2.管..J吃鲜黄花菜时;放入开水中煮后弃水;捞出后再加温;煮熟后即可食用..
3.J.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂;去掉异味..4X.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂;不能使用非餐具消毒5剂进行餐具消毒..J中华人民共和国食品安全法实施后;原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有
6.效..X.食品广告的内容应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;但可以涉及疾病预防、治疗7功能..X食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准;应当立即停止生产;召回已经上市销
8.售的食品;通知相关生产经营者和消费者;并记录召回和通知情况..J.餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证;不得转让、涂改、出借、倒卖、出租..9J食品生产经营人员每年应当进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作..
10.V餐饮企业的卫生等级一经评定后;就不再发生变化;不会有升降级..
11.X宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致;只要是星级酒店就一定是卫生级单
12.A位..X.扁豆中含有毒素;如没有加热彻底;食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状..13V.酒后可饮浓茶以解酒..14X.鱼、肉脂肪变黄;应及时处理..15J缺乏维生素易得脚气病..
16.B2X冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏;冰镇后饮用的一种葡萄酒..
17.X解释:将葡萄推迟采收;当气温低于-以下;使葡萄在树枝上保持一定时间;结冰;然后采7℃收、压榨;用此葡萄汁酿成的酒..没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉;易引起中毒..
18.由于加热杀菌;破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质;所以食用鸡蛋最好的方式是生吃..
19.X由于技术水平落后;在我国目前还没有转基因食品生产..
20.X喝茶时;茶叶越绿越好;越浓越好..
21.X维生素是人体必需的营养素;多多益善..
22.X苏丹红是一种食品添加剂;在食品中可以少量使用..
23.X茶越浓越好;与牛奶混合饮用更加科学..
24.X酸奶和乳酸饮料其实是一回事;营养成分也差不多..
25.X施用过农药的农作物收获或食用;要经过农药安全间隔期..
26.V.野生食品、天然食品就是绿色食品..27X施用农家肥的产品都是绿色食品..
28.X.绿色食品标志图形由三部分构成;即上方的太阳、下方的叶片和中心的禧蕾..29J绿色食品标志图形为圆形;意为保护、安全..
30.V.绿色食品产品编号用于绿色食品证书;形式为其含义按顺31LB—XX—XX XXXX XXXXA;序是“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份国别、产品序号、产品分级..J、只要食品中不检出致病菌;就是符合食品卫生标准的食品..32X、巧克力糖是高级营养品;对人体发育有好处;儿童少年要常吃..33X、学生正处在长身体时期;吃的越多越胖;身体长的越好..34X、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多;要提倡常吃.35・X、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品;学生常吃有利于生长发育36・・X、粮谷类与豆类食品混合食用;可以蛋白质互补;提高食品的营养价值..37J、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品;可以保护视力..
38、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料.39・X。