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食品安全与日常饮食前§1当年的“三聚氧胺〃奶粉事件中,人为添加三聚氧胺是为了U O、提高口感A、灭菌B、增加蛋白质含量C、增加粘稠度D正确答案C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为U O、食品安全法律和饮食组成不一样A、饮食组成、国家经济水平不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、环境污染情况和食品安全法律D正确答案B3在任何一个国家经济开展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国()正确答案V4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖〔〕正确答案X国外食品安全问题1以下关于口蹄疫的说法中,不正确的选项是〔)、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物A、口蹄疫会侵染到人,但不会致死B、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂C、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病D正确答案D2年,日本的大肠杆菌污染事件出现的原因是〔)
19960157、恶意投毒A、没有保持冷链的完整性B、农药残留C、食物没有高温消毒D正确答案B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高A、他们在生产过程中不用农药B、他们的生产秩序非常标准C、他们的蔬菜主要是靠进口D正确答案C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生〔)正确答案X6痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病〔)正确答案X真菌、病毒1霉菌的“三致效应〃不包括U o、致死A、致癌B、致畸C、致突变D正确答案A2黄曲霉在〔)条件下容易生长、缺氧、温度较高、潮湿A、缺氧、温度低、枯燥B、有氧、温度高、潮湿C、有氧、温度低、潮湿D正确答案C3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的、季节性和家庭性A、家庭性和种类性B、季节性和地区性C、地区性和家庭性D正确答案C4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播〔)正确答案V5黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物〃()正确答案V6肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品U正确答案J食源性寄生虫1狗身上可能有的寄生虫是U O、华支睾吸虫、婢A、蟀、钩虫B、华支睾吸虫、钩虫C、广州管圆线虫、螂D正确答案B2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是U O、华支睾吸虫A、曼氏迭宫绦虫B、肺吸虫C、广州管圆线虫D正确答案B3预防禽流感,我们要做到U O、消灭传染源A、切断传播途径B、保护易感人群C、以上都对D正确答案D4豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞〔〕正确答案V内源性的毒素1以下食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是U O、发芽的马铃薯A、新鲜未充分加热的黄花菜B、未充分加热的豆奶C、发芽的大蒜D正确答案D2河豚鱼产生河豚毒素的特点是〔)毒性最强、春夏季节、交配阶段A、夏秋阶段、交配阶段B、春秋季节、卵巢孕育阶段C、冬季、卵巢孕育阶段D正确答案C3海洋中的贝类毒素来源主要是U O、海水污染A、重金属污染B、微生物C、食物链中的藻类D正确答案D4桑意虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎〔正确答案V完整版答案请翻开微信扫一扫下方二维码,关注公众号帮帮并回复食品安ING・本公众号提供门尔雅视频课选修课答案和高等数学同济第七版答案等210大学门课后答案350正确答案C4以下关于疯牛病病毒肮病毒的说法中,不正确的选项是UO、它的复制非常快A、它是蛋白质为主的构造B、该病毒可以感染到人C、人们在疯牛病发生之前已经对其进展了大量的研究D正确答案D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的安康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易〔)正确答案V6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,度煮一段时间就可以灭活70()正确答案V7年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染1999U正确答案X8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主〔)正确答案V中国食品工业现状1中国人的第一杀手疾病是〔),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%、糖尿病A、癌症B、感冒C、心脑血管病D正确答案D2引发食源性疾病的物质包括U O、微生物A、化学类物质B、物理性物质C、以上都是D正确答案D3在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的UO、三分之一A五分之
一、八分之一C、十分之一正确答案D AA、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程从年到现在,我们国家食品供给过程三个阶段的变化依次是1995U o正确答案B5在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的()正确答案X6以最保守的亿人口计算,中国大约到年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题152030()正确答案V7所谓的“城乡剪刀差〃问题,事实上随着经济的开展已经明显的缩小〔)正确答案X我国食品安全问题我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的U o、三分之一A、五分之一B、八分之一C、十分之一D正确答案B2以下关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的选项是U O、辐照不用加热A、辐照已经被允许B FDA、一般干质的食品采用辐照灭菌C、辐照不可以用于方面调料包的杀菌D正确答案D3媒体所说的“丙毒〃属于〔)产生的有毒有害物质、微生物A、环境污染B、食品加工过程C、流通环节D正确答案C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家()正确答案V5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重o U正确答案X食品安全的概念与内涵1我国最新的《食品安全法》中规定,〔)是食品安全第一责任人、地方政府A、企业B、农民C、消费者D正确答案B2我们国家现在的食品安全管理属于的体制U、地方政府自理A、中央政府管理B、分段管理C、产业管理D正确答案C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有参加对人体危害的有毒有害物质〔)正确答案X4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接()正确答案V食品安全的概念与内涵1以下关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的选项是U O、小肠里面容易吸收脂溶性毒物A、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物B、小肠吸收毒物采取的是主动吸收C、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统D正确答案C2进入人体的毒物,其分布和〔)相关、局部血流量A、体液的值B PH、组织亲和力C、以上都对D正确答案D3以下关于粮食安全的说法中,不正确的选项是()、粮食安全的英文是A FoodSecurity、粮食安全强调老百姓能够有足够的人民币去买到所需的食物B、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究C、粮食安全更侧重于整个食品供给链中的安全D正确答案D4转基因产品属于〔)所关注、研究的内容、食品卫生、食品安全A、食品卫生、生物安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生D正确答案C5食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全【)正确答案X6有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统()正确答案V大气污染1以下疾病中,与环境污染相关的是U O、“大脖子〃病A、“克山病〃B、“氟中毒〃C、以上都对D正确答案D2在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为U
0、原生环境A、次生环境B、复合环境C、人造环境D正确答案B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和开展产生不良影响的现象()正确答案V4大气污染是指大气中污染物质的浓度到达有害程度以至于破坏生态系统和人类正常存在、开展的条件,对人和物造成危害的现象U正确答案V水体污染1酚类污染物主要是来源于〔)、焦化厂、煤气厂A、石油冶炼B、木材干储C、以上都对D正确答案D2值和值都是用于评价水污染程度的指标,其中〔)COD BOD、值就是化学耗氧量;就是生物供氧量A CODBOD、值就是化学耗氧量;就是生化需氧量B CODBOD、值就是化学供氧量;就是生物供氧量C CODBOD、值就是化学供氧量;就是生化需氧量正确答案D CODBOD B3以下化工企业排放中,可能含有二恶英的是U O、氯碱工业A、有机氯工业废渣B、造纸废水C、以上都对D正确答案D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上的一级致癌物中毒性最强的有机化合物正确答案V5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物()正确答案V土壤污染1以下食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是U O、水果、小麦玉米、蔬菜A、小麦玉米、蔬菜、水果B、蔬菜、水果、小麦玉米C、蔬菜、小麦玉米、水果D正确答案A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的UO、维生素A C、白细胞B、高氧血红蛋白C、血小板D正确答案C3以下疾病中,由重金属污染引起的是〔)、“大脖子〃病和水俣病A、“克山病〃和“痛痛病〃B、“黑脚病〃和“大脖子〃病C、水俣病和“痛痛病〃D正确答案D4一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的U正确答案V5铅碘汞是我们进展食品卫生指标监测时必须检测的三项()正确答案X6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用U正确答案J其他污染1环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是㈠、食品添加剂A、农药类物质B、添加剂C、重金属D正确答案B2以下选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()、延迟性A、时段性B、半衰性C、复杂性D正确答案C3以下选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是〔)、环境刺激素A、内分泌活性化合物B、内分泌干扰化合物C、以上都对D正确答案D4人为的放射性污染中,危害最严重且危害对比持久的是核事故〔)正确答案J5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应u正确答案J细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()、感染型A、毒素型B、过敏型C、以上都对D正确答案B2葡萄球菌污染食品的种类不包括U O、乳制品A、蛋制品B、熟肉制品C、蔬果D正确答案D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了U O、白三烯A、血管活性肽类B、腺昔C、组胺D正确答案D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以〔)为主、春季A、春夏季B、夏秋季C、冬季D正确答案C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的()正确答案V常见致病细菌
(一)1以下关于肉毒梭状芽抱杆菌的说法中,不正确的选项是U O、它是一个强烈的神经毒素A、人体内的胃酸能够破坏其活性B、它的中毒情况多发生在冬春季节C、加热可以使肉毒梭状芽泡杆菌彻底灭活D正确答案B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是U O、肉毒梭状芽泡杆菌A、副溶血性弧菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D正确答案C3微生物〔)容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料、肉毒梭状芽胞杆菌A、椰毒假单胞菌酵米面亚种B、李斯特氏菌C、副溶血性弧菌D正确答案D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物〔)正确答案V5肉毒梭状芽胞杆菌属于厌氧菌()正确答案V常见致病细菌
(二)1〔)也就是痢疾杆菌、肉毒梭状芽泡杆菌A、椰毒假单胞菌酵米面亚种B、志贺氏菌C、副溶血性弧菌D正确答案C2猪链球菌传播的途径是U O、经破损的皮肤A、经口传播B、经呼吸道传播C、以上都对D正确答案D3伏马菌素污染最严重的是U O、谷物类食品A、水产食品B、奶制品C、肉制品D正确答案A4以下关于猪链球菌的说法中,不正确的选项是()、它是一个条件致病菌A、侵染猪时它要求高温高湿的环境B、它只在猪之间传染,不会感染人C、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病D。