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餐厅服务员高级理论模拟题及参考答案
1、如何使插花艺术表现得淋漓尽致,有一个观念是不可以改变的,就是在适度应用艺术夸张的前提下,必须尊重()OA、生活B、规律C、社会D、自然答案D
2、西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,()西式早餐通常不铺设台布、茶餐厅AB、咖啡厅C、酒吧D、自助(E)答案B
3、人们在进行语言交流时,通常还要靠()、手势配合来表达意愿A、声调B、表情C、感情D、情绪答案B
4、餐饮产品和餐饮()是一个组合体A、消费B、价格C、服务D、环境答案C
5、产品策略是企业依据目标市场的需要作出与()相关的计划与决策A、产品开发B、市场开发C、消费需求D、经营目标答案A
6、朗姆酒的酒度在()度左右A、35C、富含胶原蛋白D、动物性答案B
51、客人投诉,说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞,说明客人的某些()尚未被重视、要求AB、要求C、需求D、条件答案C
52、儿童膳食应供给优质蛋白质,应多供给动物性食物或()A、植物性食物B、奶制品C、菌菇类食物D、豆类蛋白答案D
53、每个餐厅都有自己的饮食市场定位,都有自己的O顾客、主要AB、目标C、经常D、特殊答案B
54、类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质,包括()及固醇类化合物A、脂肪酸B、磷脂C、卵磷脂D、氨基酸答案B
55、菜单要能方便客人(),要能吸引客人,刺激其食欲A、阅览、选择B、阅览、了解C、了解、选择D、食用、选择答案A
56、葡萄酒是用纯的、的新鲜葡萄酿制而成的酒A、达到甜度B、特定地区C、成熟D、特定品种答案C
57、强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量,酒精度保持在20%,使酒质不易变化A、清酒B、白兰地C、伏特加D、金酒答案B
58、What kindof winedo youprefer中文意思是A、您介意喝一些开胃酒吗?B、您喝一些利口酒吗?C、请问您喝哪种酒?D、您介意喝白兰地吗?答案C
59、杜松子酒是以玉米、糖化等为原料,经发酵、蒸镭后,加入杜松子和其他一些芳香原料,再次而得的酒A、催化B、糖化C、发酵D、蒸储答案D
60、分炒菜类菜肴时使用服务叉、oA、餐刀B、服务匙C、公用筷D、汤匙答案B61是决定茶叶品质的基本因素、嫩度AB、条索C、色泽D、整碎答案A
62、西餐宴会上时,通常会搭配几样蔬菜和沙司A、主菜B、鱼类C、奶酪D、甜品答案A
63、是色彩最根本、最重要的属性、色温AB、明度C、色相D、纯度答案C
64、能维持正常视力,缺乏它可致夜盲症A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案A
65、餐厅在整个服务过程中,可能一个很微小的地方没做好,就会导致服务没有达到客人的期望,最终让客人不满意、部分AB、整个C、餐饮D、优质答案B
66、餐厅服务技能是一项技术性很强的工作,餐厅服务员必须掌握各种基本技能,这是的基本保证和重要标志A、服务水平B、服务质量C、服务规范D、服务技巧答案A
67、西餐宴会中,同一种()项目需同时上桌A、服务B、酒水C、菜单D、菜肴答案C
68、啤酒斟倒服务,通常泡沫层在杯沿下()cm为宜A、1B、
1.5C、2D、
2.5答案C
69、隔水加热法尤其适合销售量较大的()及加饭酒A、元红B、善酿C、香雪D、花雕答案A
70、体语即形体语言是指人的()、手势、站立和行走姿势A、动作B、面部表情C、语言D、情感答案B
71、点菜的步骤包括(),最后是下单A、问候客人B、介绍、推荐菜肴C、填写点菜单D、确认E、点酒答案ABCDE
72、西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的()、餐厅服务时间来配备餐厅用具、环境AB、特点C、菜肴特色D、装修风格E、餐厅档次答案BCDE
73、宾客坐稳后,值台员把菜单递给宾客,递送的菜单要(),态度要谦恭A、完整B、漂亮C、干净D、清楚E、无污迹答案CE
74、个性化服务是(),是服务人员根据个体(或群体)客人的特殊需求有针对性的服务A、标准化服务B、规范化服务C、特殊服务D、超常服务E、特需服务答案BD
75、扒菜的特点是()、形状整齐美观AB、色泽金红C、色泽光亮D、口味醇厚浓郁E、口味清淡不腻答案ACD
76、肝脏病患者应忌食()的食物、辛辣刺激AB、高糖低脂C、油炸含较多纤维D、产气E、富含优质蛋白质答案ACD
77、产品策略的主要内容有()等A、产品生命周期各阶段的策略B、新产品开发C、产品组合D、产品包装E^商标答案ABCDE
78、以下属于餐厅值台服务员的职责的是oA、积极参加培训和训练B、刻苦钻研业务,不断提高服务的技能技巧C、主动热情地接待宾客D、搞好餐厅卫生工作E、抄写和打印当日菜单答案ABCD
79、以下选项中属于胃病患者应该严格禁食的食物A、豆浆B、浓缩肉汤C、凉拌菜D、牛奶E、醋溜菜肴答案BCE
80、枝条虽然经过修剪,但仍有个别枝条的不够理想,需要人为加以弯曲和镶楔整形A、形态B、粗细C、颜色D、角度E、长短答案AD
81、以下属于餐厅领班的职责的是oA、做好班组内的考勤记录B、安排好本班组的工作C、安排好本班组员工的休假D、接待宾客预定筵席E、统计宾客用餐人数答案ABC
82、植物性食物除了能够提供人体所需要的()营养素外,大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供A、氨基酸B、蛋白质C、碳水化合物D、脂类E、脂肪答案BCD
83、为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持()A、少油腻B、味清淡C>高蛋白D、高热量E、少加糖答案AB
84、插花中曲线有一种亲近自然的舒适感,给人()的感觉、优雅AB、柔美C、飘逸D、精致E、梦幻答案BC
85、江苏菜总的特点是()、选料严谨AB、制作精致C、注意配色D、讲究造型E、花色繁多答案ABCD
86、通过案例分析,能培养员工()的能力A、提出问题B、发现问题C、分析问题D、判断问题E、解决问题答案CDE
87、餐厅部门主管的职责之一是定期组织员工确保餐厅的政策和标准得以贯彻执行A、进行技能比武B、进行成本核算C、进行业务培训D、学习外语E、交流工作经验答案BE
88、菜单的设计要符合自己的,切忌层次不清、目标顾客AB、市场定位C、价格定位D、目标市场E、经营特色答案AB
89、中餐厅瓷质餐具骨碟、口汤碗、饭碗的配置比例分别为o、5-7AB、3-4C、4-6D、2E、5答案ABD
90、餐厅服务是一个综合餐厅和客人感受等因素最终完成的一个过程A、营业氛围B、就餐环境C、菜肴品质D、服务质量E、消费价格答案AC
91、中餐宴会上宾主时不能上菜,以免影响宴会气氛、交谈AB、正式讲话C、致辞D、休息E、敬酒答案BCE
92、以下选项中()属于企业就地点营销必须考虑的问题A、利用哪种类型的经营方式B、是自助还是零售C、如何保证消费者需要时能及时供应D、是否供应新产品E、产品的组合答案ABC
93、餐厅布局中还应该有()A、服务台B、接待台C、迎宾台D、操作台E、预订台答案CE
94、应根据出席宴请宾客()决定斟酒顺序、国籍AB、民族C、宗教D、地区E、礼仪风俗答案ADE
95、黄酒除了传统的饮用法外,现在还出现了()A、加热饮用法B、混合饮用法C、冰镇饮用法D、鸡尾酒饮用法E、兑水饮用法答案BC
96、西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、()、甜食、水果、咖啡或茶、禽类AB、鱼类C、牛排D、副盘E、主菜答案BDE
97、客人因等待时间太长,要求退菜时,如还未烹制,应通知厨房取消对该菜肴的烹制,到餐厅回复客人A、已取消该菜B、更改账台点菜单C、提出处理意见D、向客人道歉E、为客人追加服务答案ABD
98、客人提出食物变质要求取消时应A、耐心聆听客人的意见B、立即向客人进行解释C、同时向客人表示道歉D、当场请厨师检验E、立即协商处理意见答案AC
99、餐厅服务质量差异性表现之一是不同的餐厅服务员因的不同,为客人提供的服务存在差异A、年龄B、性别C、性格D、受教育程度E、工作经历答案ABCDE
100、由于不锈钢餐具具有、餐具光泽度好等特点,所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具A、经久耐用B、不易腐蚀C、不易变形D、容易清洗E、可反复使用答案ABE
101、服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在餐桌上或溅洒在宾客的衣、物上B、40C、45D、50答案C
7、以下选项中符合顾客求干净卫生的心理的选项是、品种齐全AB、档次齐全C、服务快捷D、酒要名副其实答案D
8、菜单是消费者和接待者之间的工具A、服务B、沟通C、定价D、协商答案B
9、自助餐台的食品陈列总体上来说是根据的顺序以及客人取食习惯来排列A、冷、热菜B、先主菜后副菜C、西餐菜单上D、先菜后主食答案C
10、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、、奶制品和饮料等A、快餐B、汉堡C、特餐D、巧克力答案C
11、在艺术插花中叶片应用处理中,圈叶法是将叶片弯曲,并在叶尖扎一个小孔,然后将穿入小孔A、细绳B、铁丝C、竹签A、正确B、错误答案A
102、通常可视所需分菜的菜肴大小来决定分菜叉匙操作的方法A、正确B、错误答案A
103、按葡萄酒的酿造方式可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒A、正确B、错误答案B
104、餐厅服务是一个综合菜肴品质和服务质量这两个因素最终完成的一个过程A、正确B、错误答案B
105、冲泡时可以按每位宾客5克的红茶量将茶叶置于茶壶、正确AB、错误答案B
106、相对而言目光是一种比较缺乏表现力的“体态语”A、正确B、错误答案B
107、西餐餐桌一般选用方桌、长方桌A、正确B、错误答案A
108、促销策略指企业的定价目标、定价策略与定价方法等A、正确B、错误答案B
109、餐厅服务质量时间性特点是指,餐饮的产品与工农业等的产品一样可以储存A、正确B、错误答案B
110.水中剪枝法一般对多浆多汁的花材比较适合A、正确B、错误答案BD、叶柄答案D
12、标准化服务包括两个层次,一个是服务人员的()的标准化,一个是技术人员工作的标准化A、服务技能B、仪表仪容C、服务程序D、服务内容答案C
13、自我实现需要是指实现个人理想、抱负,发挥个人的能力到最大程度,完成与自己的()相称的一切事情的需要A、财力B、物力C、能力D、潜力答案C
14、酒会中不摆放桌椅,也不设置(),只摆设餐台以及小圆桌或茶几,宾客在酒会中以站姿进餐A、贵宾席B、宾客席C、主宾席D、休息席答案C
15、()是四川菜较为擅长的一种烹调方法、红烧AB、白烧C、炳烧D、干烧答案D
16、老年人的膳食应增加无机盐的供应,特别是含()丰富的食物A、铁B、锌C、钙D、钠答案C
17、理解宾客就是要设身处地地为客人着想,站在客人的立场与角度观察、思考问题,愿意并善于灵活地作出合理的(),使客人满意A、解释B、答复C、调整D、让步答案D
18、雪利酒采用十分特殊的()加以陈酿,逐年换桶,陈酿1020年时质地〜最好、叠桶法AB、桶装法C、窖藏法D、冷藏法答案A
19、餐厅在整个服务过程中,可能一个很微小的地方没做好,就会导致整个服务没有达到客人的(),最终让客人不满意A、要求B、标准C、愿望D、期望答案D
20、ABC管理法中的A指的是()oA、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题答案B
21、西餐上菜方式之一是()和色拉在厨房内装入盘内,放在垫盘里端出送上A、主菜B、副菜C、汤类D、甜食答案A
22、以下选项中不属于广东名菜的是()A、脆皮炸鸡B、油浸鱼C、银牙鸡丝D、冬瓜盅答案C
23、在征得同意后,应为()和行动不便的客人取食品A、VIPB、女士C、小孩D、老人答案A
24、分面条应使用筷子或()、服务叉AB、服务匙C、长柄汤匙D、汤匙答案C
25、水是构成人体组织细胞和()的重要成分A、血液B、体液C、淋巴D、消化液答案B
26、餐厅装饰造型插花的特点之一是()选用上往往表现出新、奇、特的味道,颇具现代的时代气息、色彩AB、体量C、容器D、花材答案C
27、乌龙茶冲泡程序中的()是为了利于茶汤香气的散发、温壶AB、摇茶C、烫杯D、浇壶答案c
28、煎的特点是外表香脆,内部软嫩,色泽金黄,()A、无汁无汤B、汁浓味厚C、略带汁液D、干香酥脆答案A
29、宾客坐稳后,值台员把菜单递给宾客,如果是团队应先递给()A、主宾B、陪同人员C、主人D、女士答案A
30、调和法大多采用澄清且易于相互混匀的物料,基酒大多为()A、伏特加B、朗姆酒C、葡萄酒D、白兰地答案C
31、中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上()A、甜品B、点心C、主食D、水果答案A
32、培训可以让员工明确酒店的()目标和服务标准A、赢利B、经营管理C、奋斗D、发展答案B
33、如出席宴会的人数较多,不宜开()的菜、工艺复杂AB、价格高C、火候性过强D、反季节答案C
34、烹是在()的基础上,用调味清汁烹制菜肴的烹调方法、炸AB、燔C、爆D、炒答案A
35、上整形的菜,如整鱼时,应把()朝向主宾、鱼头AB、鱼腹C、鱼脊D、鱼尾答案B
36、红茶通常用()℃沸水冲泡A、100B、90—95C、85—90D、80—85答案A
37、以下选项中不属于江苏名菜的是()A、拆火会鲤鱼头B、油浸鱼C、银牙鸡丝D、双皮刀鱼答案B
38、西餐宴会开始前应根据宴会()的要求布置餐厅,摆出台形A、主办方B、承办方C、通知单D、宾客答案C
39、在()白兰地产品中,以干邑最为著名、德国AB、法国C、意大利D、西班牙答案B
40、肝脏病患者忌用含()的饮料A、盐B、糖C、矿物质D、酒精答案D
41、调和色配置是指同一()或类似色之间的组合、色相AB、色彩C、纯度D、明度答案A
42、作为保鲜剂必须符合能抑制鲜花、花枝的()强度和蒸腾作用的要求A、吸水B、呼吸C、吸氧D、生长答案B
43、一般来说,正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约30分钟的简单()酒会、欢迎AB、庆祝C、鸡尾D、交谊答案C
44、餐厅服务技能是一项()很强的工作A、技巧性B、技术性C、差异性D、专业性答案B
45、服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况,一是不尊重顾客,二是()A、工作不负责任B、工作不主动C、工作不热情D、不注意语言修养答案A
46、西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的()设备是否完好、餐饮AB、控制C、家具D、卫生答案C
47、客人发现菜肴中有异物而不满时要()客人的想法后再采取行动A、调查B、研究C、征询D、了解答案C
48、菜单策划前,要确立目标市场,了解客人的需要,根据客人的()设计菜单、习惯、喜好AB、口味、喜好C、习惯、规格D、口味、价格答案B
49、绿茶冲泡一般冲水至()成满为止A、六B、七C、八D、九答案C
50、扒的烹调方法多用于一些()的原料A、小型、高档B、整形、高档。