2023食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库附含答案

2023最新食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库（附含答案）

一、单选题

1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金A、三倍B、五倍C、十倍正确答案C

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是o oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔图措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案C解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管、个月A6理人员B、C、D、正确答案D、预防为主A、预防为主，风险管理B、预防为主，风险管理，全程管控C、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治D

21.食品安全工作的新理念是（）正确答案D、专间、备餐场所、烹饪场所A、专间、烹饪场所B

22.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）oc、专间、备餐场所A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案D解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

4.下列不能作为食品原料的物质是o oA、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案A解析根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）0A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案B解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向o提交相关产品的安全性评估材料A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案C解析根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案D解析根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人正确答案D解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案C解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、三年D每五年正确答案A解析根据《食品安全法》第一百二十六条

（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年

11.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案D

12.国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务，应当依法取得o oA、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案D

13.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金A、原价B、双倍C、五倍D、十倍正确答案D

14.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担o责任A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案B

15.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案B

16.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年A、1年B、2年C、3年D、5年正确答案D

17.T面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案B

18.T列食品中，哪些属禁止生产经营的A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案D

19.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在年内不得再次申请食品经营许可A、1B、2C、3D、4正确答案A

20.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定。