文本内容:
、切配厨师考核切配“黄笋丝”“肉丝”,时间分230钟、早茶厨师考核“酥盒”“蒸饺”,时间分钟
330、凉菜厨师考核“凉拌黄笋丝”“自选凉菜一道”,时4间分钟
20、明档厨师考核各自档口临时做的食品,具体如下51F、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋
7、打荷人员考评应变能力(什么菜用什么碟子,用什么6装盘)
三、评委的职责与要求、本次活动将本着公平、公正的竞争方式,采取抽签的1形式进行、评委采用人进行打分,去掉最高分和最低分,余下25人的平均分数乘以(个人技术特长)加上平时工作表370%现分乘以即为最后的总成绩30%,、规定时间内不能完成操作过程的扣除总成绩的320%o、评委在评分时不能随意乱打分,做记号,否则此菜不4予评分、考核不写姓名,只有编号,评总分时公布员工姓名、成5绩注档口及鸭霸王厨师考核在食街厨房进行;其余厨师在金阁厨房进行,原材料由准备,不准自带原料,否2F则将给予扣分赴苏州交流学习名厨师,回酒店之后再进3行考核凡未参加此次考核的厨师一律作弃权处理。