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酒店管理制度现如今,各种制度频频显现,制度泛指以规定或运作模式,规范个体行动的一种社会结构那么什么样的制度才是有效的呢?下面本店铺为您细心整理了6篇《酒店管理制度》,假如对您有一些参考与帮忙,请共享给最好的伙伴酒店管理制度篇一为加强对布草的规范化管理,合理使用布草,延长布草的使用寿命,避开挥霍和损失,特订立本制度
一、布草的管理洗涤部统一负责酒店全部布草(包含工衣鞋袜、台布、席巾、杯布、方巾、台圈、面巾、地巾、浴袍、床罩、窗纱、窗帘、布草袋、毛毯、枕套、枕心、棉胎、被套、披肩、床单等)的收发、洗涤,以及正常报损等管理
二、布草的申购新布草由使用部门提出申购申请,并供应布草样板给洗涤部试洗认可后,由采购部依照采购审批程序统一采购
三、布草的发放洗涤部按布草领用部门建立布草台账,全部布草入仓后由所需部门领出,洗涤部做好预洗、整烫工作,使用部直接从洗涤部领取使用
四、布草的使用和保管布草使用遵奉并服从“谁使用准保管”以及“谁遗失损坏谁赔偿”的原则使用部门可视实际需要做好干净布草的备仓存放
五、布草的更换:公司简介(包含公司进展史及企业文化,企业愿景,公司架构及职能等)公司制度(紧要是人事管理制度,部门绩效考核制度)行业介绍与市场分析专业技术类科目岗位设计与工作流程服务标准与操作技巧管理流程与强化训练
7、内部培训
(1)培训对象全员
(2)培训目的依靠公司内部讲师气力,最大效度的利用公司内部资源,加强内部的沟通与交流,在公司内形成互帮互助的学习氛围,并丰富员工的业余学习生活
(3)培训形式在公司内部以讲座或研讨会、交流会的形式进行
(4)培训内容涉及酒店服务、管理、营销等多个方面,及员工感喜好的业余学问、信息等
8、外部培训
(1)培训对象全员
(2)培训目的依靠外部专家气力,提升从业人员在本职工作上所应具备的专业学问、技能技巧,以增长各项工作的完成质量,提高工作效率
(3)培训形式参加外部公开课、交流研讨会,或请外部讲师在公司内部授课
(4)培训内容可分为三类常规应用性培训一一涉及专业技术学问、销售技巧、管理方法、领导技能、经营理念等;适合高层领导的培训一一含企业战略性、进展性等内容;个人进修方面的培训——如MBA、专业技术认证等培训计划的拟订1结合公司整体战略目标及进展计划,由人事部门依据对内部员工培训需求调查的结果,以及公司相关培训的政策、财务预算等,统筹各部门的需求,于每年年初拟订年度培训计划,并呈报审核2各部门应依据各自业务进展的需要,确定部门培训需求计划,并反应给人事部门统筹规划
9、培训实施新员工入职培训1新招人员的培训一般为每半个月进行一次,每次2-4学时,尽量布置在业余时间2应届毕业生的新员工培训在上岗前进行,课程则较为全面和深入,培训时间布置在工作日内,一般为一周左右3每一位新入职的员工,在上岗前或上岗后最长不超过十个工作日之内,除特别情况外,都必需接受新员工培训4各培训科目由相应部门的内部讲师资格人或负责人担纲主讲,依据需要还应负责考察试卷的编写和批阅5学员必需定时参加培训,严格遵守培训规范,6如有必需,可以笔试的形式考核培训效果,成绩合格者方可顺当上岗;不合格者依实在情况进行补修或重试一般应用于对应届毕业生的培训
10、内部培训1充分挖掘公司内部可用资源,组建内部讲师团队2不绝充实和完善内部培训课程,形成重点课程的渐渐固定和循环开设3培训参加人员应严格遵守培训规范4依据课程需要对学员进行考核,考核结果将纳入员工绩效考核范围之内
11、外部培训1培训课程的选择应结合公司的内部需求和外部资源,并严格审批权限2参加培训人员的选择应突出目的性、本身乐意性,结合各人的职业进展规划3培训相关资料包含教材、讲义PPT、证书等必需在人事部门备份存档
12、出勤管理1全部培训一经报名确认,受训人员须提前做好布置,除特别原因外,应按时参加2凡在公司内部举办的培训课,参加人员必需严格遵守培训规范,课前签到;由专人负责纪录,填写《内部培训考勤表》;考勤情形将作为培训考核的一个参考因素3业余时间参加培训,不以加班论
13、培训评估1对授课的评估,包含对外部培训机构的课程内容、讲师、效果等的评估,及对内部讲师的课程内容、准备情况、讲授技巧等的评估2对学员的评估,紧要通过课后考核的方式检查学员的接受程度和效果
14、培训记录及总结报告1建立相关外部培训资源的认真信息纪录,以便找寻更优惠的高质量课程2建立《全员培训档案》,并定期呈报客房部考勤制度篇
四一、员工必需严格遵守上下班时间,不得迟到、早退
二、定时参加各岗位例会客房每周一至周五早八点、前台每周一和周四下午三点例会不到者按旷工处理
三、每人每周倒休一天,遇紧要接待任务短时间停止排休,会后补休年假按中心规定
四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交,如有特别情况不能提前请假的,应适时通知领班,由领班请示经理
五、员工请事假,须提前三天至一周上报领班,如遇人员紧缺或有紧要任务,可以不予批准事后请假一律按旷工处理
六、严格依照规定班次上班,如有急事换班,在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意擅自换班按旷工处理
七、对骗取事病假的,一经查出,视情节予以旷工或除名处理酒店管理制度篇五一嘉奖
1、严格掌控开支,节省费用,成绩显着
2、自动完成工作任务,积极推销和制造经济价值显着
3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉
4、业务技能考核成绩特别优秀者
5、为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效
6、发觉事故隐患并适时排出,在消防安全方面做出突出贡献避开重点损失
7、全年出满勤,表现良好二惩罚(细小过失)5元/次
1、未按酒店规定上,下班迟到或早退
2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌(签到,签退或交还物品和钥匙
3、仪容仪表不整和个人卫生不好
4、楼层内奔驰,大声喧哗惊扰和影响客人用餐
5、未定时作好工作分担区卫生或两处不合格
6、未按规定适时关闭空调,电视,主灯及水龙头造成挥霍
7、拒绝管理人员进行检察工作岗位
8、不严格依照操作标准进行工作
9、进出厅房时不敲门和反手关门
10、工作期间任意去洗手间
11、酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席
12、电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语
13、未经批准私自为客人外出购物
14、将来店客人姓名,职位任意外泄他人
15、见到客人不自动问好和行礼
16、上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味(如蒜,葱等
17、未经批准私自离岗,串岗
18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点
19、见到上级和同事不打招呼
20、未按规定时间到岗站位
21、面对客人无神色或埋头工作
22、不做好备品或备品不足酒店管理制度篇六假店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理以下是服务管理餐厅服务员管理制度
1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实布置好餐桌
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容乾净,不擅离岗位
5、依据不同对象的客人,合理布置他们爱好的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、代店设施方面的问题,收集有关看法,并适时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就
8、保证地段卫生,做好一切准备
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐服务员岗位职责
1、依照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席,帮忙客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容乾净,不擅自离岗
5、勤巡台,按程序供应各种服务,适时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、谙习餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作跑菜员岗位职责
1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并自动搭配厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核
5、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、帮忙厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
7、帮忙前台服务员,沟通前后台的信息
一、扣分制度
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者2分
5、无故迟到、早退者(包含不参加班前、班后卫生)2分
6、当班时打盹睡觉者4分
7、未经许可,任意玩弄场内设施者2分
8、工作散漫,未适时向客人供应合理服务4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者2分
10、对客人服务礼貌不到位者3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待2分
12、未经管理人员批准私自调班者2分
13、班前会及大扫除无故缺席5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者2分
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者2分
18、开单或送食品时显现差错1分
19、在营业场所奔驰者2分
20、乱写乱画破坏公共设施5分
21、不按规范招呼服务客人2分
22、对工作不自动使之失职3分
23、当班时用厕时间超过10分钟2分
24、不按规范站立或站立时间未按时2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者1分
27、未适时清理空瓶、空箱、空碟者2分
28、当班时间聚堆闲谈2分
29、接听电话不规范或不礼貌3分
30、碰到客人无自动问候意识2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款
1、对客人不礼貌或与客人争吵
2、酗酒、赌博、打架者
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者
4、蓄意破坏公物或客人物品者
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者
7、营业期间无正当理由早退者
8、私自领用客人存酒据为己有者
三、嘉奖制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重点贡献者20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者40分
4、讲诚信,拾金不昧者5—10分
5、工作杰出常常得到客人、同事、上司称赞者5分以上全部条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有增补或更改之处将另以书面通知酒店管理规章制度员工守则
一、工作态度
1、按酒店操作规程,精准适时地完成各项工作
2、员工对上司的布置有不同看法但不能劝服上司,一般情况下应先服从执行
3、员工对直属上司答复不充足时,可以越级向上一级领导反映
4、工作认真,待客热诚,说话和气,虚心谨慎,举止稳重
5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听,耐性解释,任何情况下都不得与客人争辩,解决不了的问题应适时告直属上司
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店更换布草原则上以一换一的方式,肮脏布草换清洁布草、更换时,洗涤部和使用部门要做好交接登记手续
六、布草的收洗脏布草的收集由洗涤部每天下午3:30集中进行,各部门提前收集好脏布草
七、布草盘点
1、每月由洗涤部和使用部门联合进行月度盘点,盘点报告经双方部门负责人签名确认后,交一份给财务部
2、每季度(
3、
6、
9、12月)由财务部、洗涤部和使用部门联合进行季度盘存清点
3、使用部门负责人及洗涤部负责离职或调往其他部门时,应进行有财务部人员参加的布草盘点交接手续
八、布草报损
1、使用部对不宜连续使用的布草应退回仓库,由使用部门填写《物资报损表》,经使用部门负责人签名确认后连同报损的布草一起交总仓验收,洗涤部依据已审批的布草报损数,按正常采购程序进行不定期补仓
2、每月末洗涤部须统计布草报损情况,布草报损要注明原因,分清责任,并须双方经理确认交财务部审核洗涤部每季度(
1、
4、
7、10月)可视布草报损情况看是否可修改作他用,并发至使用部门,否则按“废品处理规定”交财务部处理
3、对盘点过程中发觉的布草短缺、破损或严重污渍(无法洗掉),应立刻向洗涤部负责人报告,连同盘点报告表,呈交部门总监处理,任何员工不得私自处理
九、其他:
7、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事
9、热诚待客,站立服务,使用礼貌语言
10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优惠
二、制服及工作牌
1、员工制服由酒店发放员工有责任保管好本身的制服
2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应神色自然,面带微笑,端庄稳重
2、员工的工作衣应随时保持干净、乾净
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿?#92;鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外
6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒指
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩
9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作轻
四、拾遗
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴主管作好认真的记录
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决议处理方法
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理
五、酒店财产酒店物品(包含发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必需酌情赔偿员工如犯有盗窃行为,酒店将立刻予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理
六、出勤
1、员工必需依照部门主管布置的班次上班,需要更改班次,须先征得部门主管允许
2、除主管以上管理人员外,全部员工上、下班都要签工卡
3、员工上班下班忘掉签卡,但的确能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资
4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分
5、员工如有急事不能定时上班,应电话通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理
6、工卡遗失,立刻报告人事部,经部门主管批准后补发新卡
7、员工在工作时间未经批准不得离店
七、员工衣柜
1、员工衣柜的配给由主管部门负责,必需时,可两个或两个以上的员工合用一个衣柜员工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分
2、员工须常常保持衣柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或不安全品
3、主管部门配给衣柜时,免费发给一把钥匙如遗失钥匙,须赔人民币10元
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向人事部借用备用钥匙,但须部门主管同意,有意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙,主管部门可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留,不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾
7、员工离店时,必需清理衣柜,不适时清理衣柜,酒店有权清理
八、员工通道:
1、员工上下班从指定的员工通道入店
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,使用酒店内客用设施
3、员工在工作时间要离开酒店时,应向主管部门申请,经部门主管同意后方能离店
九、酒店安全
1、员工进出酒店,主管人员保存随时检查随带物品的权利
2、员工不得携带行李、包裹离店,特别情况必需部门主管同意方可离店
十、电路故障当电路出故障时,应实行下列措施1通知维护和修理人员,立刻实行应急措施,不要擅自处理2和正在用餐客人谈话,表示歉意消防安全酒店配有标准的消防设备每一位员工都必需谙习并了解正确使用火器和消防设备,熟记酒店消防楼梯和疏散通道、火灾防备:遵守有关场所禁止吸烟的规定严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里酒店内任何地方都不得聚积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源不准在灶台或高瓦数电灯相近放置燃易爆物品盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大楼内任何员工发觉还在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭假如发觉电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立刻报告维护和修理部门,以便适时修复厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全情形发觉泄漏,应当关闭阀门,报告维护和修理部门厨师下班前必需检查全部厨房设备,关掉全部阀门的开关奖惩条例
一、优秀员工酒店每月依照各员工的岗位职责进行考核,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到酒店的荣誉及物质嘉奖
二、嘉奖、晋升酒店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在酒店日常的工作中,制造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升
1、纪律处分为口头警告、矫正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除纪律处分由部门经理发失职表,失职表交失职的员工签收,副本送主管部门负责归档
2、失职行为分为甲、乙、类,犯有其中任何一条都要填写职工失职表,并据此扣发浮动工资
3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分,每次失职将扣除10%的浮动工资
4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分,情节特别严重者将会被辞退甲类失职
1、上班迟到;
2、不使用指定的职工通道;
3、仪表不乾净;A留长发;B手脏;C站立姿势不正;D手插口袋;E衣袖、裤脚卷起;F不符合仪表仪容规定;
4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡;
5、不遵守打电话的规定;
6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外;
7、培训课旷课;
8、违反员工餐厅规定;
9、工作时听收音机、录音机或看电视(休息或工作需要例外);
10、上班做私事,看书报和杂志;
11、不经许可带妻子、丈夫、男女伙伴等进入酒店;
13、上班时使用客用坐椅休息和厕所;
14、穿工作服进入商店(为客人买东西例外);
15、将酒店文具用于私人之事;
16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作;
17、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情;
18、违反更衣室规定乙类失职
1、上下班不签卡或唆使别人为本身签卡和替别人签卡;
2、对客人和同事不礼貌;
3、因马虎大意损坏酒店财产;
4、隐瞒事故;
5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证;
6、拒绝执行管理员/部门主管的指示;
7、上班时打瞌睡;
8、涂改工卡;
9、违反安全规定;
10、在酒店内喝酒;
11、进入客房(工作例外);
12、说辱骂性和无礼的话;
13、未经同意改换班次、休息天或休息时间;
14、超过工作范围与客人过分亲近;
15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟;
16、不报告财产短缺;
17、在酒店内乱丢东西;
18、不遵守消防规定;
19、损坏公物;
20、工作表现并差或工作效能差;
21、不服从主管或上司的合理合法命令;
22、擅自配置酒店范围内任何钥匙;
23、发表虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工的声誉
24、在酒店内危害任何人员;殴打他人或相互打架;
25、向顾客索取小费或其它酬劳;作不道理交易;
26、泄露酒店机密情况;调戏或欺侮他人;
27、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料;
28、违犯店规,造成重点影响或损失;
29、在酒店内赌博或观看赌博;
30、有意损坏消防设备;
31、触犯国家任何刑事罪案;
32、遗失、复制、未经许可使用总钥匙;
33、旷工
1、财务部对酒店的布草使用情况应进行监控,削减损失
2、使用部门临时需要较多布草使用时(如大型宴会、接待等),应向仓库提出暂借申请,并按规定办理借用登记手续后予以借出;使用完毕,应定期归还
3、布草交接过种中如发觉人为的严重污染或破烂的布草,应适时向洗涤部当值负责人报告,以便实行相应适当措施
十、本制度自二OXX年XX月XX日起实施酒店管理制度篇二新员工入岗前需要教授岗前培训在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进,更新时进行在岗培训各员工必需定时参加培训遵守培训制度,认真做好培训记录加强自身业务水平
一、吧台长的工作职责
1、做好员工每月考勤考核情况,检查员工仪容仪表,作到大公无私,以身作责,起好带头作用
2、检查好吧台卫生情况以及设备,器具清洁,清点每日所需要物品是否准备充分适时做好增补
3、开好每日班前,班后会,布置员工当日工作,适时指出工作中的不足,督促员工改进
4、谙习每日员工思想动态,做好思想工作,提高工作质量和工作效率
5、谙习吧台内各原材料的保质期限和正确的存储方式如发觉快要过期的原材料适时报告上级做出处理避开造成不必需的挥霍
6、适时通知上级工作布置任务努力完成工作做好管理
7、保证每日出品效率,质量掌控好吧台成本,为咖啡厅制造更大的利益
8、定期对各吧员进行业务考核,依据各吧员的不足做好培训,提高业务本领
9、谙习吧台内各原材料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形象
10、谙习吧台,仓库原材料数量,适时做好增补,避开显现缺货情况,给咖啡厅造成损失
11、依据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客
12、严格执行报损制度,削减咖啡厅损耗及挥霍
13、定期做好设备维护
14、搭配财务器做好每月器具及原材料盘底工作
二、吧台工作职责
1、遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作布置
2、认真做好自身本职工作,谙习吧台各项饮品的制作
3、谙习吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养
4、珍惜店内,吧台各器具设备,节省吧台原材料和能源酷爱本职工作,维护本店利益,碰到意外情况适时报告上级
三、吧台服务流程早班
1、早班到岗后打开全部电器设备,检查设备是否工作正常,如发觉有不妥之处适时报告上级
2、认真做好吧台卫生清洁,检查每天杯具卫生及有无破损
3、做好营业前的准备工作,检查每天所需物品是否充分如有不足需立刻领入或者申购
4、认真做好出品工作,做到外观精致口感好,无客人投诉出品速度快
5、工作时认真细致,节省成本制作完出品后适时清理工作台,保持吧台干净乾净
6、细心做好交班工作,交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进晚班
1、晚班人员做好每日销售情况,清点吧台所存物品是否充分如发觉不足适时写在交接班本上告知早班补进,申购
2、做好收市工作,做好吧台卫生工作,特别认真清洗咖啡机,将所需冻,冷藏的原材料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品,整理台面与地面,留言给早班,关好全部电器设备煤气,检查无误方可下班
3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员
四、吧台杯具清洗责任
1、清洗杯具细心认真,保证洗出杯具干净
2、在清洗过程中因操作不妥损坏杯具,器具等由个人赔尝
3、上班时间不得擅自离职,如有事需离开向上级或者同事报告如发觉岗位无人问其不知去向做离岗处理
4、清洗杯具人员不得在吧台内任意走动,任意碰吧台设施及器具翻动吧台物品
5、随时保持本身工作区域卫生,台面干净乾净
6、注意节省,发觉不干净无破损的杯垫,伞签等物品需回收使用
7、帮忙吧台人员保持吧台卫生干净乾净,服从上级布置
五、吧台卫生要求早班早班到岗后,需把吧台咖啡机,制冰机,磨豆机,冰箱,冰柜,陈设柜,制作台,意大利壶,比利时壶等全部吧台设备擦拭干净,做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生晚班晚班到岗后先把吧台卫生做好,检查全部器具和物品是否充分
六、吧台操作规程
1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位,绝不允许任意扔弃
2、其他器具的操作也要依照说明书使用
3、磨豆机的保养,磨完粉后不得刻意将刻度往后拧,或者空转磨豆机
4、制作与水果有关的’物品尽量避开与顾客正面接触,手与水果接触时需带上一次性手套
5、果汁机用完后,应适时清洗,等待下一次使用
6、打完奶泡后,蒸奶管必需尽快用抹布擦拭干净
7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气
8、制作时要用的原材料必需用规定的量器计量不得估量
9、取冰快时注意损坏制冰机
10、制作鸡尾酒时必需依照培训规定进行操作,不得妄加改动
11、泡茶时进行洗茶工序
12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用
13、出品前需试味,并检查成品表面是否干净美观,符合出品标准方能出品
14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起摆放整齐
15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后次序分类放好,便于制作时取用备注本规程属吧台出品时的日常行为规范
七、设备日常维护
1、意大利咖啡机每周定时用药粉做逆流回冲,常常检查咖啡机的供水情况,不得缺水全部手柄,盲碗都要用药水侵泡一晚,再用水清洗,全部杯具,不锈钢器具用消毒水侵泡每周2次
2、机制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗,先关闭制冰机的电源,水源,然后将冰快全部取出,然后取出载冰盒的插头排去积水,用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下开关,运行40分种,再关闭开关,将水排出,在注入1500毫升水清水,打开关运行5分种后,关闭开关,将说排出,然后装好插头,打开电源,水源即可每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器
3、磨豆机每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净
4、冰箱,冰柜;每周大扫除时将冰箱内全部物品拿出将阁层的污苟清洗干净,用干口布擦干将冰箱,冰柜内的结冰清除干净,保证无异味
5、意大利咖啡壶每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下,将滤网后面与上座底部的油污清洗干净
6、陈设柜每周定时将柜内所以物品拿出,将阁层清洗干净,用口布擦干净,将柜内底部杂物清除,用毛巾擦干净每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器,检查水管有无堵塞
7、比利时皇家咖啡壶定期检查更换滤布
八、吧台工作纪律
1、上班时必需面带微笑,遇见客人需打招呼
2、同事之间交谈声音不得过大
3、制作出品时动作幽雅,不得过度夸张,取物时轻拿轻放
4、无事时必需按员工手册所要求的站姿站在吧台内,不得与同事之间闲聊酒店日常管理制度篇三
1、目的为了提升人力绩效,提升员工素养,加强员工对本职工作的本领与对企业文化的了解,并有计划地充实其学问技能,发挥其潜在本领,建立良好的人际关系,特订立《培训管理制度》以下简称本制度,作为各级人员培训实施与管理的依据
2、适用范围凡本公司全部员工各项培训计划、实施、督导、考评以及改善建议等,均依本制度办理
3、权责划分人事部门权责1订立、修改全公司培训制度;2拟定、呈报全公司年度、季度培训计划;3收集整理各种培训信息并适时发布;4联系、组织或帮忙完成全公司各项培训课程的实施;5检查、评估培训的实施情况;6管理、掌控培训费用;7负责对各项培训进行记录和相关资料存档;8追踪考查培训效果;
4、各部门权责1呈报部门培训计划;2订立部门专业课程的培训大纲;3收集并供应相关专业培训信息;4搭配部门培训的实施和效果反馈、交流的工作;5确定部门内部讲师人选,并搭配、支持内部培训工作;
5、培训管理总论1凡本酒店员工,均有接受相关培训的权利与义务;2依据员工岗位职责,并结合个人喜好,把握自发本身乐意、合理公正的原则3全酒店培训规划、制度的订立与修改,全部培训费用的预算、审查与汇总
6.培训体系
6、培训体系包含三个模块1培训对象全部新进人员2培训目的帮忙新进人员尽快适应新的工作环境,顺当进入工作情形3培训形式以周期性的内部授课方式进行4培训内容分常规类和专业技术类两项科目,两项科目的实在内容可依据任职岗位的不同进行选择常规类科目:。