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为为大关兴工程有限公司项目食堂管理办法第一章总则第一条目的为进一步落实“八项规定”精神,厉行勤俭节约,合理控制项目成本,进一步规范项目食堂管理,保障项目员工的身体健康,结合公司实际,特制订本办法第二条适用范E本办法适用于公司所属项目的食堂管理工作第二章项目食堂管理第三条成立项目食堂管理领导小组项目在进入正式规模化施工阶段后,应成立项目食堂管理领导小组,由各部门推荐一人组成项目综合事务部负责人担任组长,负责职工食堂的监督与管理项目食堂管理领导小组应广泛收集职工的意见和建议,根据调查定制菜谱,菜谱的制定应符合项目实际,荤素搭配合理,营养丰富,便于厨师申请原材料及操作食堂菜谱应根据季节变化和职工需求及时调整第四条食堂人员配置项目食堂从业人员配置应严格按照《******工程有限公司临时聘用人员和劳务分包单位人员管理办法》(******15号)文件相关要求落实执行第五条食堂原材料采购、验收
1.项目食堂管理小组应进行每季度不少于一次的市场菜价调研项目综合事务部工作人员作为食堂的主要管理人员,负责职工食堂菜品采购、物品采购及日常管理工作;项目厨师负责食品的加工制作,并合理控制消耗,杜绝浪费
2.食堂原材料应由项目其他部门派员验收,验收的重点应是采购物品的品种、质量、数量、价格等验收完成后,采购人员和验收人员需共同在采购清单上签字确认第六条食堂运营及伙食供应
1.项目应根据实际按照规定做好人员用餐登记台账工作,根据台账登记情况做好每月结算工作
2.项目应考虑地区及物价水平等因素,制定标准,原则上每人每天不超过30元如涉及特殊情况需提前报告公司,办公室将会同成本核算部进行核定
3.因工作需要安排客餐时,其对口部门应提前向办公室申请,填写《食堂客餐申请单》(详见附件1),按核定的标准由职工食堂安排就餐,申请单经项目主要领导审批后方可入账客餐标准原则上不得超过每人150元第七条食堂工作人员工作要求
1.食堂工作人员严格遵守公司的规章制度按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要向综合部负责人请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位
2.食堂工作人员要文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人
3.食堂工作人员要注意保持个人卫生和伙房的环境卫生,餐具须消毒后使用,工作时要穿戴工作衣帽,勤打扫卫生,切实保障厨房和餐厅干净卫生食堂工作人员须携带有效期内健康合格证上岗,同时每年进行一次健康检查,无健康合格证者,严禁上岗
4.食堂工作人员要严格把握食品卫生安全,粮食、蔬菜、肉类、佐料等食品定点保管放置,防鼠蝇叮咬菜盆要配遮蝇罩肉类及食品用冷柜储存,防止变质
5.食堂工作人员要安排好职工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳根据季节制定食谱,早、午、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善职工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前通知
6.食堂工作人员要做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等第八条食堂核算、月底盘点
1.食堂核算要按照《******工程有限公司项目食堂核算办法》(********)文件要求落实执行,各类原始票据齐全、有效、签字完整
2.项目综合事务部工作人员负责职工食堂的月底盘点,财务部监盘,做好成本核算,保持收支平衡,定期对食堂库存进行清点盘算
3.项目综合管理部负责人负责监督、指导职工食堂的日常管理和核算工作,不断提出改进意见,确保职工食堂总结提高
4.食堂购买的炊具、燃料、清洁用品等,不纳入食堂经营成本中第九条食堂成本分析食堂每月应基本做到收支平衡项目综合事务部应每月对收支情况进行分析,查找问题,堵住管理漏洞,完善内控措施,不断提高服务水平和饭菜质量第三章附则第六条本办法中的标准根据经济社会发展水平、市场价格变化等因素,适时调整第七条本办法由办公室负责解释,经总经理办公会审议通过后印发执行。