高级评茶员模拟试题含答案

高级评茶员模拟试题含答案

1、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案C

2、扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案C

3、经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用（）策略A、主次结台策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案C

4、根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌的两侧前部D、舌根答案A

5、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东答案B

6、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应A、遵纪守法，文明经商B、115万元C、120万元D、125万元答案A

53、在某种程度上很轻微时用“（）”来描述A、稍B、略C、微D、欠答案C

54、茉莉花茶客制时间过长，条索会（）A、细长B、松弛C、紧结D、粗松答案B

55、夏暑茶香气较低，应（）提高品质、以凉代晒AB、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成答案C

56、乌龙茶审评第一次浸泡时间为（）分钟、2AB、3C、4D、5答案A

57、（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉A、庐山云雾茶B、两湖龙井C、白毫乌龙D、风凰单机答案D

58、茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样、雨茶一级AB、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案A

59、名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案A

60、圆炒青叶底特点是（）、黄绿明亮AB、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐答案B

61、以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是—A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀答案A

62、工夫红茶外形的品质系数（权数）为（）A、30B、20C、25D、10答案C

63、大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（）A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案B

64、小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别,下列说法有误的是（）A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇答案A

65、黄山毛峰制作时\如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶（）及条索的完整A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状答案C

66、以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是（）A、铁观音B、冻顶乌龙茶C、包种茶D、东方美人答案A

67、关于白茶各品类的级别划分错误的是（）A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案D

68、庐山云雾茶外销市场以（）为主、日本AB、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案B

69、以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是（）A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案B

70、红茶在（）的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别注意A、低温B、恒温C、高温D、向阳答案B

71、名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150nli评茶杯中，浸泡时间（）A、2minB、3minC、4minD、5min答案c

72、乌龙茶中，（）其外形色泽具有砂绿油润的特征A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案A

73、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、30%B、25%C、15%D、10%答案D

74、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级A、EE级B、E级C、S级D、一级答案A

75、名优绿茶审评方法采用（）方法、五项因子AB、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案A

76、大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置（）级别、一至四个AB、一至六个C、一至八个D、一至十个答案B

77、根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于—oA、750x1B、1000x1C、1500x1D、2000x1答案A

78、汤色审评，茶汤正常色应区别o、明亮晦暗混浊AB、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案A

79、茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的（）、理化指标AB、生化指标C、各项指标D、硬性指标答案A

80、下列（）会影响评茶室空气的纯净度A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案C

81、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于香、茶类香AB、品种香C、地域香D、附加香答案C

82、茉莉花茶出现透兰的原因有（）A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窖花时间短D、窖花次数少答案B

83、名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比

一、10%AB、25%C、30%D、35%答案B

84、龙泉剑茗属于（）外形名茶A、针形B、片形C、矛形D、眉形答案C

85、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案B

86、以下乌龙茶中，（）其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案C

87、大叶种工夫红茶的内质品质特征是（）A、香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇答案C

88、（）是社会主义职业道德的基本原则A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案C

89、关于湖南黑茶的分类描述错误的是（）A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案D

90、根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分,其品质总分为93分，应定（）级A、一级B、二级C、三级D、四级答案A

91、品质特点”条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”，属于（）名优绿茶、烘青型名茶AB、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案A

92、名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是（）A、茸毛暗黄，茶色深绿B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、枯黄或死黄色答案C

93、当窖品的温度上升到（）时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质A、比室温高1℃~2℃B、超出室温3℃C、超过40cD、48℃50℃〜答案D

94、工夫红茶形状评比（）A、条索松紧、长短、粗细B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、轻重答案D

95、普洱茶花杂不匀是因为发酵（）造成的、不匀AB、过度C、不足D、充分答案A

96、审评杯宜要选用（）A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案A

97、关于武夷水仙的品质描述正确的是（）A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽D、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香答案C

98、某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为

8.97t

8.36t

8.13t

9.98t

8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为（）A、

8.15tB、

8.52tC、

8.83tD、

9.Olt答案c

99、圆炒青按形态分为（）花色品种A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案D

100、参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解答案A

101、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶、正确AB、错误答案B

102、黄茶中黄芽茶色浅黄，黄小茶色杏黄A、正确B、错误答案A

103、绿茶碳贮法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法A、正确B、错误答案B

104、绿毛茶精制,通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡熙花色A、正确B、错误答案A

105、等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征A、正确B、错误答案A

106、陈香型铁观音必须存放5年以上、正确AB、错误答案A

107、多毫名优绿茶，绒毛易飘浮于茶汤中，影响清澈度和明亮度，是其品质好的表现A、正确B、错误答案A

108、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异A、正确B、错误答案B

109、叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之

一、正确AB、错误答案B

110、根据舌的生理特点，舌的两侧部位对鲜味和涩味最敏感A、正确B、错误答案B

111、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志A、正确B、错误答案AB、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案C

7、综合评定的目的，以下描述错误的是（）A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格答案D

8、香粗、淡、（）是乌龙茶内质常见品质弊病A、断B、碎C、浊D、飘答案D

9、凤凰水仙中品质最好的是（）A、凤凰单机B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案A

10、标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过（）A、

7.0%B、

7.5%C、

8.0%D、

9.0%答案D

11、（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案B

12、红茶汤色透明而稍有光彩，则运用（）术语描述

112、开展茶叶质量咨询工作时，应先了解各茶类的初制加工等过程，根据样品找出不足之处A、正确B、错误答案A

113、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味A、正确B、错误答案A

114、精制茶七档制评分法先审评各因子得分，然后求各因子得分之和即为该茶叶审评总得分A、正确B、错误答案A

115、某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为

76.25分A、正确B、错误答案A

116、红茶萎凋过度，含水过少，成条率差，色暗、香低、味淡，叶底红暗,品质差A、正确B、错误答案A

117、蒸青绿茶特级（针形）外形紧细重实色泽乌绿油润、白毫显露A、正确B、错误答案A

118、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶A、正确B、错误答案A

119、珍眉的等级分为特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一至四级A、正确B、错误答案A

120、西湖龙井茶的“糙米黄”可以靠火功烤制出来A、正确B、错误答案BA、红浓B、红明C、红艳D、深红答案B

13、在“橙黄明亮”常用于描述汤色色泽A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案A

14、温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案A

15、“玄米茶”的炒麦香属于（）A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案D

16、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众答案A

17、—是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺答案C

18、下列（）品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案A

19、名优绿茶审评时，香气的评定依据是（）A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和持久性为主答案B

20、绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、—、色泽AB、净度C、余香D、硬度答案A

21、以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为（）级、一级一等AB、一级二等C、二级一等D、二级二等答案B

22、玉绿茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案D

23、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）、现采现制AB、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖答案A

24、常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙答案A

25、根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案A

26、杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带（）、酸味AB、青味C、甜味D、馍味答案B

27、茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样A、特级B、一级C、二级D、四级答案D

28、为防止商品茶变质，仓库保管,相对温度最好控制在（）A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案B

29、顾渚紫笋主销（）A、港澳东南亚地区和国家B、外销日本C、京沪D、京津穗答案C

30、茶叶“花杂”的原因为（）A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案B

31、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案A

32、根据舌的生理特点,舌心对（）最敏感、甜味AB、涩味C、咸味D、酸味答案B

33、毛峰外形审评注重（）A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案A

34、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为（）A、5%B、6%C、7%D、8%答案C

35、（）萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案C

36、根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（）分，则判为不合格A、0B、-1C、-2D、-3答案D

37、对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行处理A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案A

38、蒸青绿茶香气忌（）A、海藻香B、栗香C、清香D、带“青”答案B

39、主评未评出优次时，副评（）A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案A

40、乌龙茶中的啧号X XXX,代表品种+产地+季节+（）A、重量B、厂家C、代号D、级别答案c

41、龙井茶属于（）类绿茶、长炒青AB、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案C

42、特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（）、乌褐欠润AB、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润答案D

43、下列（）与因保管不当而产生的品质弊端无关、贮存环境温度AB、包装材质C、茶叶含水量D、贮存环境湿度答案C

44、叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的（）A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案A

45、烘青外形审评注重oA、紧直嫩度B、色泽形态C、色泽条索D、嫩度净度答案A

46、高级工夫红茶的色泽为o、乌黑AB、乌褐C、乌暗D、红褐答案A

47、茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案C

48、南京雨花茶属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、兰花形答案B

49、黄山毛峰名茶主销（）A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区答案B

50、审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤—、滋味的新鲜度AB、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽答案C

51、乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是（）A、高级茶要求干净、整齐B、中级茶要求整齐C、低级茶虽粗但平伏D、脚茶长短一致答案D

52、某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）no万元A、。