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连锁火锅店公司经营营业额预估营业额预估是对未来的预测,关键问题是——下一个星期我们餐厅的营业额是多少?下一个月呢?明年呢?预测过程的原理是,以过去作为一个好的起点对将来的状况进行预估换句话说,餐厅过去的营业额是将来营业额的良好反映当然很多因素会使营业额出现增长或下降的情况预估的艺术就是了解这些因素并以此为基础加以调整如提前查看去年同期的营业额,预计今年同期的营业额营业额预估的重要性餐厅经理进行有效的营业额预估是很重要的他直接影响着顾客的满意度和餐厅利润营业额预估也影响着人员排班和餐厅经理需要订购的物品库存量如果预估能够达到目标,餐厅就能确保营运计划的执行与传达准确的营业额预估是餐厅营运顺畅的核心所在营业额预估是许多管理计划活动的基本信息来源根据他们的营业额预估,餐厅经理制定出•排班计划•定货数量•产品准备计划如果预估准确的话,一切都会因此而准确顾客、服务员和经理会因为期望得到满足而感到高兴如果预估错误的话,一切相关的计划和排班都会出现错误顾客、服务员和经理都会感到有压力和不开心当营业额预估被调整时,排班计划,定货数量和产品生产计划都应得到相应的调整当天的预估的营业桌数是桌,按照这个预估我们安排的人员、准备的菜品等都比较合适,300工作开展较顺利,顾客的满意率较高,菜品没有过多的剩余,这样大家工作都很开心但如果当天我们预计的营业桌数是桌,各项工作都按照这个预计安排结果晚上生意特别好,营业桌数超250过我们的预计,人员不够,菜品准备不够,各方面工作准备不充分,保证不了顾客的基本需求,造成工作很混乱,大家感到工作没做好而有压力,影响工作情绪对人力成本的影响营业额预估直接影响着人力计划和人力成本让我们来看看,在一天中不准确的预估是怎样影响着人力成本举一个列子当天的营业额预估$2,5000实际的营业额$2,0000差异$5000or20%因为人员安排是以预估为基础的,这时比实际需要多付出的工时现在我们来估算一下费用20%安排的人员数量人150平均日工作元/天
30.5总人力成本元4500差异的人力成本元/天20%900餐厅经理可以在当天调整营业额预估和人员安排但是以上面数字为例,一天浪费的人力成本是元,那么一个星期可造成的浪费为元,餐厅利润一周内可减少元90063006300不准的预估在减少餐厅利润的同时还可能降低员工的士气对营业成本的影响接下来,让我们考虑营业额预估对控制库存的影响运用先前同样的数据一天的营业额预估为元35000实际营业额为元30000差异额为元()
500014.3%按预估需要订货的成本为(营业额*平均毛利率)元70%24500过量的,不用的库存()元
14.3%3503因为营业额预估比实际高出餐厅储存了价值元的不需要的原料和用品
14.3%,3503你可能认为这不是什么严重的问题所有的原料和用品都不会浪费因为第二天大部分可以用到但是•有些易腐烂的食品,可能会在使用之前就到了最后期限这会增加浪费和减少利润•大多的产品会使得清点的错误风险增加这样一来,就难以得到订货的确切数目•如果餐厅订了过量的库存,资金会因此被这些无生产力或闲置的库存造成积压,降低了餐厅的利润•拥有了过多的库存增加了盗窃的机会,这种情况既损害了员工士气有减少了利润和人力成本一样,库存的成本也是与不准确的营业额预估相关的该成本与利润和士气是相关联的预估偏低为说明不正确的营业额预估造成的影响,我们用了一个超过预算的列子,预估偏低虽然20%不同但同样带来负面的影响首先,考虑人员预估偏低所产生的影响当餐厅经理预估偏低时,制订的排班计划不能保证足够的员工去准备产品和保证顾客满意率结果是•食品质量差没有足够的人员,员工和经理也许不能按标准制作产品•服务质量差因为没有足够的员工来满足顾客的需要,服务会很慢•营业额和利润减少如果这样下去,顾客会去别处享用更好的服务和产品因而营业额和利润会下降接下来,看看对库存的影响当餐厅经理预估偏低时,他们的订货数量可能不足餐厅没有足够的原料和用品来满足顾客的要求,其结果是•令顾客不满意顾客会去别的地方或者点的东西并不是他们最想要的产品不管怎样,他们都会很失望•员工不愉快员工必须面对不愉快的顾客,也会造成士气不高•降低营业额和利润因为顾客会去别的餐厅点购他们想要的食品,营业额会下降•增加的调拨成本•调拨产品的成本包括人力成本,可浪费的食物等・・・・・・思考、回想自己的工作,在预估最不准确的哪个星期,是什么因素导致预估不准确的?
1、从管理的角度看,预估最不准确的那一周对整个周期、月份有什么影响?
2、你有什么做法可以使预估最准确?
3、有时一个周期内的预估良好但有单独几天的预估做不好,这是如何造成的?4特殊因素对营业额的预估的影响除了以往对营业额的历史纪录,还有因素可以影响基本预估的准确性他们包括近期的销售趋势和特殊的大事这些因素对制定和调整营业额预估起着重要作用需要调整基本预估中的因素包括一些影响营业额的因素,例如•销售趋势(如新推出的锅底很畅销)•促销活动•广告效应•不正常的天气•公众假日•商圈内主要的投资项目•新产品•新的竞争对手•当地的建设•目标顾客的发薪日•当地学校和社区/商圈活动任何一个及所有这些因素都会影响营业额的上升或下降作为餐厅经理,你应该负责•确认这些因素•预计他们的影响•根据他们调整营业额预估在工作日调整营业额预估是很重要的当根据销售趋势和事件调整营业额销售趋势和特殊事件相互影响但在餐厅经理调整排班计划前,应调整订货量,或调整特殊食品的数量,他们必须运用自己的判断和参考过去的经验决定该怎么做营业额预估工具不论是通过自动系统来计算还是通过手工来计算结果,基本营业额预估是以餐厅过去的销售状况为基础的最重要的预估工具是餐厅过去营业额的纪录现在公司的收银系统内安排了财务查询系统,各店经理可根据自己的需要在财务系统中查询过去的销售状况思考、你的餐厅有哪些因素使营业额预估受到影响?影响的比例是多少?
1、你在工作当是运用哪些工具来预估营业额?你是怎样进行营业额预估的?2。