文本内容:
酒店餐厅传菜工作规范目的
1.0配合出品部,楼面部将成品输送到餐厅适用范围
2.0备餐间职责
3.0传菜员负责输送成品程序内容
4.0传菜员在开市前,需了解当天的订座情况,并根据营业部提供的《点菜单》或
4.1《菜单》,配合厨房,准备好该市的小菜、芥酱及佐料;开市前传菜员掌握当天供应的品种,并由传菜组长将需推销的品种名称写在黑板上,
4.2并配合楼面将《点菜单》和《海鲜过程记录单》送到厨房砧板岗,根据台号做好出菜记录;开市后,根据楼面的《点菜单》,向海鲜池报所需海鲜的品种、数量,向翅房报高档
4.3次产品的品种、数量,同时将有关单据送到收款台作为结帐记录;海鲜池送来海鲜后,传菜员将海鲜送到客人的台边让客人同意确认,确认后,按台
4.4号作好记录,送到厨房水台岗进行加工;厨房出菜时,传菜员应马上给该菜配上合适的配料、餐具用具,传菜组长在菜单上
4.5作记录钩销该菜;传菜员使用托盘将菜送到所属的餐台边,由服务员端菜上台及时收拾餐巾,清理好,
4.6收市后送布草房,并保持充足供应;每一个传菜员需把握好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点可由传菜组长拒绝
4.7传送,退回厨房;传菜员协助值台服务员做好客人就餐后的清理工作
4.8收市时,传菜员负责搞好备餐间环境、餐具的清洁卫生
4.9支持记录
5.0《海鲜过程记录单》精品文档精心整理酒店传菜员工作规范按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作
1..做好开餐前的准备工作,积极配合值台员准备好调料、配料,及传菜所需的用具,主2动配合厨师做好出菜前的准备工作.了解菜品特点、名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关3事项,并提醒值台服务员.协助酒水员领用酒水物品,将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好
4.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅),传菜5要迅速对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间(客人入座后分钟要上第一道热菜)10注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作所负责传递的菜肴要心中有数,并
6.做好催促上菜,控制好上菜速度.传菜时要使用托盘,送入餐厅,托盘必须保持清洁托盘行走中注意步伐的运用,一7般走菜用常步,火候菜用急步,汤汁菜用碎步,遇到障碍用巧步行进过程中,若遇客人注意礼让,需超越客人时要向客人道歉“对不起,请让一下,谢谢”进入餐厅落盘时要注意动作轻,姿势优美(不可背对客人).餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置;协助厨师长把好菜点质量关,8上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实.餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,按要求进行洗刷和消毒,清理好岗位9卫生,接受检查。