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附件3-3餐饮服务许可现场核查表(集体用餐配送单位)结果判定核查内编核查和评价方法重要性容号符合不符合合理缺项选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、早阑等污染源25米以上,
1.选址1弁设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外设置与制生的食品品种、数显相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用具清洗消毒、备(分)锭等加工操作条件,以及食品库房、更衣室、2***清洁工具存放场所等各场所均应设在室内制售冷食类食品、生食类食品,进行备(分)餐、裱花操作的,设置相应3操作专间制作自制饮品、冷食类食品中仅制售制售腌菜、蔬果拼盘(拆封、摆盘、调制调味)的,设置相应的专用操作场所4***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合
2.场所设理布局,防止食品在存放、操作中产生交叉污染5置和布局用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放6***区域分开设宜“食品处理区面积2150m应当与加工食品的品种和数量相适应,确保食品7**安全清洗消毒面积应与经营所需相适应,面积2食品处理区面积的10%,8*♦加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽杳类动物的区域9地面无毒、无异味、易于清洗、防滑,并有排水系统.10***
3.食品处理区地面地面和排水沟有排水坡度(不小于
1.5%)11**与排水排水沟出口有网眼孔径小于6的金属隔栅或网罩12**mm核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定合理符合不符合缺项处墙壁采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成粗加工、墙窗切配、餐用具清洗消毒和文调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、13**耐用和易清洗的材料制成的墙相油区门门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通风、防尘、防14**蝇、防鼠和防虫,与外界直接相通的门应能直接关闭食—、墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度15**理内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构16♦壁天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂
5.食品处覆或装修17**理区大花板水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)18♦*
6.洗手消食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品,员工专19**而设施用洗手消而设施附近应当有洗手消而方法标识原粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料具油池洗的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明20**显标识标明其用途品料清工清设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不会污染食21**水品及其加工制作过程食、各类清洗消毒方式设专川水池的酸低数量采用化学消毒的,至少设有3个专用水池采用热力消毒的,可设置2个专用水池.各类水池以明显22**♦
8.餐用具标识标明其用途清洗消毒保洁设施应当配备能正常运转的清洗、消而、保洁设备设施并专用23***查结果判定容核查和评价方法编号重要性合理缺核符合不符合内项
4.
7.1径用具清洗消毒水池应当专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接
8.餐用具入口食品的工具、容器清洗水池分开,不交叉污染.24***清洗消毒保洁设施设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易F清25**洁使用直接接触食品的设备、工具、容制、包装材料及•次性位饮具应26♦*具有产品合格证明食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,27***配备相应数量的食品快速冷却设备
9.设备、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设工具和容28***备器所有食品设需、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除29*外食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺30**要求除外卜食品烹调场所采用机械排风31**
10.通风排烟设施排气口装有网眼孔径小于6亮米的金属隔栅或网罩32**加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色33*
11.采光照明设施安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩冷冻(藏)阵房使用34*防爆灯
12.废弃物暂存设食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器.35*♦施结果判定核查内容核查和评价方法编号重要性合理缺项符合不符合
13.库房食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置36和食品贮存场所冷藏、冷冻枢(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识37♦*»除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防僦(防鼠板或木质门下方以38**金属包覆)设施.冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的温度计39*库房及冷藏、冷冻库内应设国数母足够的物品存放架,能使贮存的食40*品离地离墙存放
14.更更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内,有与经营项目和经营41*衣室规模相适应的空间、更衣设施和照明厕所不设在食品处理区42***
15.M所餐饮服务场所内设置恻所的,其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干43*设施
16.留配备专用留样容器和冷藏设施44♦**样要求专间内无明沟,地漏带水封设置可开闭式食品传递窗口,除传递窗口和人员通道外,不设置JC•他门窗专间墙裙铺设到顶45**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材旗,能够自动关闭46♦♦
17.专专间内设有独立的空调设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间47**♦面积相适应的空气消毒设施间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施4849**专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开后式查结果判定容核查和评价方法编号重要性合理缺核符合不符合内项场所内无明沟,地漏带水封50**
18.专用操作场所设工具清洗消毒设施和专用冷敏设施51***入口处设置.洗手消毒设施,52**配备封闭式专用运输车辆,以及专用密闭运输容器53*♦*
19.运输设备运输车辆和容器内部材质和结构便于消洗和消毒54♦设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室55***
20.食品检验配备与检验项目相适应的检验设施56**委托有资质的检验机构代行检验,提交相关委托协议等证明文件57***。