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文本内容:
《董香型白酒质量要求》地方标准修订编制说明
一、项目背景
(一)全省和国内外产业、技术现状董香型白酒是我国的传统蒸储白酒,其风格独树一帜董香型白酒采用传统配方与传统蒸饰结合的方式进行酿造,它独特的工艺特点可以总结为
(1)制曲时加入130余味本草;
(2)采用大曲大窖、小曲小窖两条工艺路线;
(3)窖池呈偏碱性全国独有;
(4)蒸播采用串香工艺;
(5)生产周期较长,从投粮到产品出厂需五年时间董香型白酒独特的风味特点可以总结为酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长近年来,董酒公司不断加大科技投入,设备更新、检测水平、专业队伍、保证体系有了巨大进步,生产技术条件和现代化水平快速提升,董香型白酒生产规模不断扩大,为保证产品质量和企业持续发展打下了坚实基础
(二)制修订地方标准的必要性和意义随着市场发展,为了充分发掘和保护贵州白酒稀有资源,满足市场需求和促进白酒产业的创新发展,使“董香型”这一独特的酒种符合食品安全要求,规范、统
一、制修订质量标准势在必行这样不光能更好的提升、保障产品质量,还有利于传承和发扬中国白酒酿制技艺,充分的挖掘、发展企业潜能,从而满足、丰富市场及消费者的需求;使贵州传统白酒中的一个酒种得到规范和提升,保证白酒产品质量、对地方经济发展、社会稳定,也对促进中国白酒产业高质量发展有着重大的意义;同时响应了贵州省关于食品地方标准的升级、修订、清理工作
(三)主要内容《董香型白酒》DB52/T550—2013地方标准中引用的国家标准《预包装食品标签标准》GB/T10344已经作废,加之在最新版的《白酒工业术语》中明确了董香型白酒dong xiangxing baiJiu工业术语,在现有修订发布的白酒国家标准中,对食用酒精及非发酵产生物质的描述,全部统一成了一段标准用语,所以需修标准将采用统一的标准用语,以规范此项内容;总酸、总酯指标是原来白酒标准中设置的项目,单独设置,不能真实反映出白酒的实际质量水平;酸酯总量指标的设置,是经过白酒行业不断研究和讨论,形成统一意见后,也在相关修订的国家白酒标准中使用;董酒的香味组成成分独特,各种香味成分组成与其它名优白酒具有明显差异,同时还具有“三高一低”的特点;三高之一是指董酒的丁酸乙酯高,丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍,董酒中的丁酸含量在其它名优验室自制非标检测方法,参照最新的白酒产品标准,GB/T
10781.1-2021《白酒质量要求第1部分浓香型白酒》中附录B己酸测定方法、GB/T
10781.9-2021《白酒质量要求第9部分芝麻香型白酒》中附录B乙酸测定方法等,确定了本方法的基本框架,包括内标物、检出限、定量限、重复性和回收率等内容;并对气相色谱仪的仪器条件进行充分优化,通过反复的方法学实验研究,建立了白酒中丁酸、丁酸乙酯含量同时检测的气相色谱仪测定方法为验证及确认检测方法可以有效运用,贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院、贵州董酒股份有限公司四家同时对董香型白酒酒样36个样品的丁酸、丁酸乙酯指标进行实验室间盲样比对,所得数据从准确度、检出限、选择性、线性、重复性、复现性、稳健度和交互灵敏度等均达到满意效果,证明了该方法的适用性、准确性和灵敏性
五、标准实施后对经济和社会发展的预期影响及论证2021年7月贵州董酒股份有限公司启动了新增4万吨扩建项目,项目新增土地约800亩,新增产能4万吨,按照统一规划、分期实施的原则,自2021年起分三期实施其中,一期项目占地350亩,新增产能
1.5万吨,新增基酒库容7万吨,计划于2023年底全面建成投产,将新增就业人员1500人以上
六、与国内政府主导制定标准(国家标准、行业标准、地方标准)的协调情况,采用国际标准的先进程度本标准未采用国际标准,与国内政府主导制定标准(国家标准、行业标准、地方标准)无冲突,与国内标准配套成体系
七、与现行法律、法规、强制性标准的关系本文件符合相关现行法律、法规和强制性国家标准的要求,与现行法律、法规和强制性国家标准协调一致
八、是否涉及专利(涉及专利的应作出必要专利声明)本文件的编制不涉及专利问题
九、重大分歧意见的处理过程在该文件的编制、征求意见和技术审查过程中,相关方认真讨论,达成了一致意见,无重大分歧意见
十、作为强制性地方标准的依据(推荐性标准无需说明)本文件为推荐性文件
十一、代替、废止有关地方标准的建议本文件代替DB52/T550—2013《董香型白酒》
十二、标准实施的计划、方案文件修订批准发布后,由标准化行政主管部门监督贵州董酒股份有限公司及时开展《董香型白酒质量要求》DB52/T550-2023文件的宣贯,做到质检、包装、销售等懂标、识标、用标建议该修订文件获批后立即实施
十三、标准解释、归口管理以及获取意见建议的联系方式(应保证长期稳定)本文件由贵州董酒股份有限公司为主的文件修订小组负责解释本文件由贵州省白酒标准化技术委员会归口管理获取意见建议的联系方式为联系人李其书联系地址贵州省遵义市汇川区扬帆路198号联系电话邮箱
十四、其它应说明的事项无《董香型白酒质量要求》地方标准修订小组2023年1月16日白酒也是最高的,丁酸+丁酸乙酯是董酒独特成分之一,以更能彰显董酒独特香味组成
二、工作简况-任务来源根据2021年9月30日贵州省市场监管局关于2021年度第一批省级地方标准复审结论的公告,董香型白酒地方标准DB52/T550-2013在修订目录中,“董香型白酒地方标准”修订小组决定对DB52/T550—2013《董香型白酒》进行修订二编制过程
1.组织起草阶段2022年1月,贵州董酒股份有限公司牵头,组织起草单位相关人员召开地方标准修订启动会议,根据项目实施要求,制订了详细的标准修订方案与工作分工,同时对相关食品安全国家标准与地方标准进行收集与分析2022年3月6月贵州董泗股份有限公司采集不同酒度38*V0L—59%V0L、不同生产〜时间2007年一2022年,15年跨度、不同系列成品酒的董香型白酒酒样36个,由贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院、贵州董酒股份有限公司四个单位同时对酒精度、总酸、总酯、酸酯总量、丁酸+丁酸乙酯、固形物、甲醇等项目进行检测比对分析,制作数据分布图,归纳总结形成各项理化指标数据要求范围2022年6月18日组织贵州省酿酒工业协会理事长、原贵州省轻工研究所所长、研究员黄平,贵州省食品工业职业技术学院院长、中酒协特邀国家评委、教授吴天祥,贵州省食品检验检测院副院长、国家白酒标准委员会委员、研究员田志强,国家酒类及加工食品监督检验中心贵州省质量检验检测院食品部部长、贵州省酿酒工业协会专家委员会副秘书长、研究员温望霓,茅台酒厂质量部副经理、茅台酒厂特级品酒师、中酒协国家评委李世平,仁怀陈年酒厂厂长、中食协国家评委、贵州省酿酒工业协会副秘书长、高级工程师蔡天虹,贵州董酒总工程师、特邀国家评委、贵州省酿酒工业协会专家委员会副主任委员、贵州省食品工业协会专家组副组长、高级工程师李其书,贵州董酒质量技术研发中心总监助理、品评部副经理、中酒协国家评委、酿造工程师徐海燕以及董酒公司具有贵州省白酒评委以上资格的19位人员对21个不同酒度、不同生产时间、不同产品系列的董酒酒样进行感官品评分析,并提炼出标准用感官评语2022年7月9月,进行标准文本(草案)的编制,经各起草单位参与标准修订人员〜多次对标准涉及的内容进行研究、讨论、修改,最终形成标准文本(征求意见稿)
2.征求意见阶段2022年9-10月,前往贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院征求意见,根据征求意见修改形成《董香型白酒质量要求》标准文本和《董香型白酒质量要求》编制说明(征求意见稿);2022年10月19日,在贵州标准公共服务平台上传《董香型白酒质量要求》标准文本和《董香型白酒质量要求》编制说明(征求意见稿)进行征求意见(初传),意见期间,收到意见和建议5条,采用意见和建议5条,未采用意见和建议0条;2023年**月**日进行征求意见复传,公开征求意见期间,收到意见和建议**条,采用意见和建议**条,未采用意见和建议**条2023年**月**日,根据征求意见,修改形成《董香型白酒质量要求》标准文本和《董香型白酒质量要求》编制说明(报审稿),贵州省市场监督管理局技术审查
3.审查阶段2023年**月**日,贵州省市场监督管理局组织专家,在***会议室对《董香型白酒质量要求》标准文本和《董香型白酒质量要求》编制说明(报审稿)进行技术审查,收到专家意见和建议**条,采用意见和建议**条,未采用意见和建议**条2023年**月**日,根据专家意见,修改形成《董香型白酒质量要求》标准文本和《董香型白酒质量要求》编制说明(报批稿),报贵州省市场监督管理局审查批准发布
(三)主要起草人及其工作分工主要起草单位主要起草人职称/职务任务分工高级工程师/总工贵州董酒股份有限公司李其书项目负责,制定工作计划,调研,程师编制标准文本及编制说明等负责调研、编制标准文本及编制说高级工程师/副贵州茶酒股份有限公司范怀焰明、感官、理化指标的确认,资料总工程师的收集和分析负责调研,征求意见,感官、贵州董酒股份有限公司李薇标准员理化指标的确认,资料的收集和分析徐海燕、胡高波、陈贵州董酒股份有限公司白酒品评师长华、石必凤负责感官指标感官评语的提炼贵州董酒股份有限公司王祎、徐莲莲色谱分析员负责理化指标的检测贵州省产品质量检验检测院冯永渝研究员/副院长负责编制标准的指导研究员/食品部贵州省产品质最检验检测院孟望霓负责编制标准的指导长张倩、黄家岭、杨金川、耿平兰、张贵州省产品质量检验检测院食品检验专家负责理化指标的检测英姿、刘祉棋、张文、彭小东贵州省食品检验检测院田志强研究员/副院长负责编制标准的指导贵州省食品检验检测院出莉食品安全专家负责编制标准的指导张仁正、宋雨桐、赵贵州省食品检验检测院食品检验专家负责负责理化指标的检测慧玲、明亚林遵义市产品质量检验检测院向丽萍食品检验专家负责编制标准的指导张季、张国宇、遵义市产品质量检验检测院食品检验专家负责理化指标的检测张青青
三、主要条款的说明及确定依据
(一)主要条款及确定依据(应说明如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等的依据)
1.范围将“本标准适用于贵州省境内生产的董香型白酒本标准亦适用于董香型白酒的检验与销售”修订为“本文件适用于董香型白酒的生产、检验与销售”
2.规范性引用文件
(1)删除了废止标准GB10344《预包装饮料酒标签通则》
(2)不再引用GB2757《食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒》、GB/T
5009.48《蒸播酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GB5749《生活饮用水卫生标准》
(3)引用GB
5009.225《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》、GB12456《食品安全国家标准食品中总酸的测定》、《定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局(2005]第75号令)》
3.术语和定义⑴因2021年国家发布的《饮料酒术语和分类》(GB/T17204-2021)和《白酒工业术语》(GB/T15109-2021)两个基础标准明确了董香型白酒dongxiangxing baijiu工业术语,将原标准“
3.1董香型白酒”术语和定义“以高粱、小麦、大米等为主要原料•,采用独特的传统工艺制作大曲、小曲,用固态法大窖、小窖发酵,经串香蒸镭,长期储存,勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有董香型风格的白酒”修订为“以高粱、小麦、大米等为主要原料,按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲,用固态法大窖、小窖发酵,经串香蒸镭,长期储存,勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发醉产生的呈色呈香呈味物质,具有董香型风格的白酒”
(2)删除原标准”
3.2串香蒸储(串香工艺)”的术语和定义,新增“
3.2酸酯总量”的术语和定义“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”
4.产品分类
(1)将高度酒“酒精度含量>
42.0%vol
68.0%vol”修订为“
42.0%volW酒精度〜W
60.0%vol”°
(2)将低度酒“酒精度含量
25.0%vol
42.0%vol”修订为“
29.0%vol W酒精度〜V
42.0%vol”
5.要求
(1)增加“
5.1原辅料要求”、“
5.2生产过程要求”;删除原标准“
5.3卫生要求”;将原标准“
5.1感官要求”修订为“
5.3感官要求”,“
5.2理化要求”修订为“
5.4理化要求”
(2)感官要求根据2022年6月18日组织19位人员对21个不同酒度、不同生产时间、不同产品系列的董酒酒样进行感官品评分析提炼出标准用感官评语对高度泗、低度泗的感官要求进行修订
(3)理化要求理化指标的确定是通过贵州省产品质量检验检测院,遵义市产品质量检验检测院,贵州省食品检验检测院、贵州董酒股份有限公司,四家实验室间的数据对董香型白酒36个样品比对分析得到,见附录lo
①董酒香酷发酵时间长,董酒中的总酸含量高,是董酒的一个重要特点理化指标中进行总酸指标的设置总酸
21.5g/L,按54%vol进行折算
②酸酯总量酯与酸是白酒中的呈香呈味物质总酸、总酯指标是原来白酒标准中设置的项目,也是白酒检测中主要的理化指标之一不同种类和不同等级的白酒有不同的总酸、总酯要求但总酸、总酯随着储存时间的延长会发生改变,基本情况是总酯减少、总酸增加,是个动态过程虽然储存过程中总酸、总酯的含量不断变化,但并没有影响臼酒的质量水平降低和增加食品安全的风险,反而提高了臼酒感官质量水平,白酒的陈香味更为突出总酸、总酯指标的单独设置,不能真实反映出白酒的实际质量水平酸酯总量指标的设置,是经过白酒行业不断研究和讨论,形成统一意见后,也在相关修订的国家白酒标准中使用酸酯总量是指单位体积董香型白酒中的酸类物质和酯类物质的总和,以消耗氢氧化钠标准溶液的亳摩尔数量表示,单位为mmol/L,根据董香型白酒样品的普查数据设置如下低度酒酸酯总量
240.0mmol/L,高度酒酸酯总量
245.0mmol/L,按54%vol进行折算
③丁酸十丁酸乙酯丁酸、丁酸乙酯是董酒独特的香味组成成分各种香味成分组成与其它名优白酒具有明显差异,同时还具有“三高一低”的特点三高就包括董酒的丁酸和丁酸乙酯高,丁酸十丁酸乙酯是董酒独特成分之一,更能彰显董酒独特香味组成设置如下低度酒丁酸+丁酸乙酯含量
20.30g/L,高度酒丁酸十丁酸乙酯含量
20.40g/L,按实测值
④固形物<
0.7g/L,按实测值
6.试验方法1将原标准“6分析方法”修订为“6试验方法”2将原标准“感官要求、理化要求的检验按GB/T10345要求执行”修订为“
6.1感官要求按GB/T10345的规定执行“、“酒精度按GB
5009.225的规定执行”、“总酸按GB12456的规定执行、“酸酯总量、固形物按GB/T10345的规定执行、“丁酸+丁酸乙酯按附录A执行”3删除“
6.2卫生指标的检验按GB/T
5009.48要求执行”
7.检验规则和标志、包装、运输、贮存将原标准内容修订为“
7.1按GB/T10346规定执行”、“
7.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±
1.0%vol”
8.附录增加“附录A(规范性附录)白酒中丁酸和丁酸乙酯的测定方法”、“附录B(资料性附录)参考色谱图”
(二)修订标准新旧条款对照表《董香型白酒》DB52/T550—2013《董香型白酒质量要求》修订版补充说明1范围1范围按GB/T
1.1-2020修订本标准规定了董香型白酒的术语和定本文件规定了董香型白酒的术语义、产品分类、技术要求、试验方法、检验和定义、产品分类、要求、试验方法、规则、标志、包装、运输、贮存检验规则和标志、标签、包装、运输、本标准适用于贵州省境内生产的董香贮存型白酒本标准亦适用于董香型白酒的检验本文件适用于黄香型白酒的生与销售产、检验与销售2规范性引用文件删除了废止标准GB103442规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可《预包装饮料酒标签通则》下列文件中的内容通过文中的规少的凡是注口期的引用文件,仅所注日期o不再引用GB2757《食品安范性引用而构成本文件必不可少的条的版本适用于本文件凡是不注口期的引用全国家标准蒸储酒及其配制款其中,注日期的引用文件,仅该口文件,其最新版本(包括所有的修改单)适酒》、GB/T
5009.48《蒸储期对应的版本适用于本文件不注日期用于本文件酒与配制酒卫生标准的分析的引用文件,其最新版本(包括所有的GB1351小麦方法》、GB5749《生活饮修改单)适用于本文件GB1354大米用水卫生标准》新增引用GB1351小麦GB2757食品安全国家标准蒸镭酒及其配制GB
5009.225《食品安全国家GB/T1354大米酒标准酒中乙醇浓度的测定》、GB
5009.225食品安全国家标准酒中GB/T
5009.48蒸储酒及配制酒卫生标准的GB12456《食品安全国家标乙醇浓度的测定准食品中总酸的测定》、《定分析方法GB/T6682分析实验室用水规格和试验量包装商品计量监督管理办GB5749生活饮用水卫生标准方法法(国家质量监督检验检疫GB/T8231高粱GB/T8231高粱总局
[2005]第75号令)》GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运装、运输、贮存输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总JJF1070定量包装商品净含量检验规则酸的测定JJF1070定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局
[2005]第75号令)3术语和定义3术语和定义2021年国家发布的GB/T
3.1董香型白酒
3.1董香型白酒dongxiangxing baijiu17204-2021《饮料酒术语和以高粱、小麦、大米等为主要原料,采以高粱、小麦、大米等为主要原分类》和GB/T15109-2021用独特的传统工艺制作大曲、小曲,用固态料,按添加中药材的传统工艺制作大《白酒工业术语》两个基础法大窖、小窖发酵,经串香蒸储,长期储存,曲、小曲,用固态法大窖、小窖发酵,标准明确了董香型白酒勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵经串香蒸储,长期储存,勾调而成的,dongxiangxing baijiu工业产生的呈香呈味物质,具有董香型风格的白不直接或间接添加食用酒精及非自身术语,修订版采用统一的标酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有董准用语,以规范此项内容
3.2串香蒸储(串香工艺)香型风格的白酒根据生产不同酒质的要求,有三种串
3.2酸酯总量total amountof acid香方法and ester复蒸辛香法将蒸储出的酒放入锅底,单位体积白酒中总酸和总酯的总含量用香酷进行串蒸双酷串香法将酒醋放入甑下部,香酷覆盖在上面进行串蒸双层串香法采用双层甑柄,下层放酒醋,中间用甑柄隔开,上层放香醋进行串蒸1产品分类4产品分类
4.1高度酒
4.1高度酒
42.0%volW酒精度W
60.0%volo酒精度含量>
42.0%vol
68.0%volo〜
4.2低度酒
4.2低度酒
29.0%volW酒精度V
42.0%vol酒精度含量
25.0%vol
42.0%volo〜5要求5要求
5.1感官要求
5.1原辅料要求增加“
5.1原辅料要求”、
5.2理化要求
5.2生产过程要求“
5.2生产过程要求”;理化要求标按高、低度酒进行
5.3卫生要求
5.3感官要求设置.,相关理化指标按
5.4净含量
5.4理化要求54%vol进行折算;感官要求
5.5净含量评语分高、低度酒进行描述6分析方法6试验方法
6.1感官要求
6.1感官要求、理化要求的检验按GB/T10345的规定执行按GB/T10345要求执行
6.2理化要求
6.2卫生指标的检验
6.
2.1酒精度按GB/T
5009.48要求执行按GB
5009.225的规定执行
6.3净含量的检验
6.
2.2总酸按JJF1070要求执行按GB12456的规定执行
6.
2.3酸酯总量、固形物按GB/T10343的规定执行
6.
2.4丁酸+丁酸乙酯按附录A执行
6.
2.5净含量按JJF1070的规定执行7检验规则和标志、标签、包装、运输、GB10344《预包装饮料酒标7检验规则和标志、包装、运输、贮存
7.1贮存签通则》已废止,检验规则检验规则和标志、包装、运输、贮存
7.1按GB/T10346规定执行和标志、标签、包装、运输、应符合GB/T10346的规定
7.2酒精度实测值与标签标示值允许差贮存按GB/T10346规定执
7.2酒精度为±
1.0%vol行按GB10344的规定,表示为“舟vol”酒精度实测值与标签标示值允许差为±L0%vol
7.3标签应符合GB
10344、GB2757及国家食品标识有关规定
7.4其它说明
7.
4.1酒精度产品标签所标示的酒精度为出厂时的酒精度
7.
4.2净含量产品标签所标示的净含量为出厂时的净含量
四、主要实验(或验证)的验证分析报告(测试报告)关于“附录A白酒中丁酸和丁酸乙酯的测定方法”中丁酸的检测方法为实。