押题宝典公共营养师之三级营养师题库及答案

押题宝典公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共40题）

1、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B

2、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺甘）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的筑基被氧化【答案】A

3、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】DD.《预包装食品标签通则》【答案】B

31、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D

32、蔬菜初加工时，应（）A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】D

33、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）A.10%.10%和10%B.10%10%和10%C.10%、10%和10%D.10%.10%和10%【答案】A

34、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A

35、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C

36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）OA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】C

37、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A

38、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低〜【答案】C

39、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C

40、卧式标准量床或量板适用于（）A.5岁6岁的儿童〜B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】B多选题（共20题）

1、幼儿膳食的基本要求是（）A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】ABCD

2、纵向测量指标主要用来反映（）的影响A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC

3、影响乳汁分泌的主要因素有（）A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】AB

4、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）A.7090%〜B.10—15%C.5565%〜D.20—30%E.90~100%【答案】CD

5、纵向测量指标主要用来反映（）的影响A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】BC

6、数据库的主要特点包括（）A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD

7、INQ1表示该食物（）A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB

8、开放式的膳食调查方法有（）A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD

9、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）OA.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】ABC

10、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD

11、食品的生物性污染包括（）A,微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC

12、DRIs包括下列哪些内容（）A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDA.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD

14、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC

15、钠中度缺乏的表现有（）A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACDA.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】ABCD

17、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）A.铁B.锌C.硒D.铜E.镒【答案】BCD

18、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D,维生素B1E.草酸【答案】BC

19、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCD

20、食品的生物性污染包括（）A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC

4、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C

5、食品的杂物污染是指（）A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】B

6、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）A.65%B.80%C.85%D.

53.3%【答案】B

7、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D

8、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】D

9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C

10、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B

11、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B

12、植物性食物中铁的主要存在形式是（）A,血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】B

13、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】A

14、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C

15、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】B

16、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围

13.5cm以上为营养良好〜D.我国15岁儿童上臂围

13.5cm以下为营养不良〜【答案】C

17、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C

18、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D,可降低血脂【答案】A

19、有机磷农药的主要急性毒性为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A

20、下列表述中，正确的选项是（）A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C

21、实际体重在理想体重±10%内为（）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】A

22、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】D

23、甲亢首选的营养治疗的是（）A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】A

24、如膳食中含a—TE、B—TE、丫一TE各5mg,则总维生素E含量为（）mga一TEA.

7.6B.8C.9D.15【答案】B

25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差⑸进行评价，此种方法称（）A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B

26、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物A.24个月〜B.34个月〜C.46个月〜D.68个月〜【答案】C

27、以下不是维生素C缺乏症状的是（）A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D

28、氨基酸模式是指蛋白质中A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C

29、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了OA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B

30、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定OA.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》。