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文本内容:
餐厅打荷岗位职责、打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度
1、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调2工作、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰3等、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客4人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料•,做到随取5随用、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生
6、负责检查本组水、电、气开关是否正常
7、完成领导交办的其它工作
8、打荷岗位职责2开餐前领料,加料
1.协助厨师做好主,副食的加工
2.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作
3.完成餐后的厨具回收与清理
4..做好区域的消毒与卫生5完成领导(含师傅)交办的临时性工作
6.、打荷岗位职责
3、根据宴会要求,负责灶台.上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用
1、负责宴会所用餐具并加热
2、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制
3、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作
4、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜,后行件
5、负责炸制品,熟制品的改刀装盘
6、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录
7、打荷岗位职责4
一、负责菜肴京制前传递和烹制后的美化工作
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生
八、完成上级交办的其它工作。