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食堂食品卫生管理制度食堂食品卫生管理制度1
一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求,具有相应的色、香、味等感观性状
二、专供同学用的食品必需符合卫生行政部门制定的养分卫生标准
三、食品经营过程必需符合以下卫生要求、保持室内外环境干净,实行消退苍蝇、老鼠、蜂螂等有害物和有害昆虫,1与有毒,有害物保持规定的距离、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、2防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设备、食品不得接触有害物、不洁物
3、食品贮存的不同设备必需安全、无毒、无害、保持清洁,防止食品污染
4、直接入口的食品应当有小包装或运用无毒,清洁的包装材料
5、食品经营人员应当常常保持个人卫生销售食品时,必需将手洗净,6穿戴清洁的工作衣帽;销售直接入口的食品时,必需运用售货工具、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准
7、运用的,洗涤剂,消毒剂应当对人体安全、无害8
四、禁止经营以下食品、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异1样,可能对人体健康有害的物质食堂食品卫生管理制度7为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防治食物中毒,为学校师生营造一个安全、卫生的环境,特制定本管理制度
一、总则、学校食品卫生管理机构1组长贾苗生副组长向建红组员向富兴、食堂从业加工人员、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生2行政部门提出的看法和建议按时实行措施进行整改、施行事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过事故3整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、同学未受教育不放过、施行定期和不定期相结合检查制度,催促食堂、商店强化食品卫生安全4管理
二、学校食堂、商店食品卫生管理要求、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表1干净上岗操作、操作间设备布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保2存、选购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏冻设备,库存
3、干净通风,防鼠设备齐全,原料摆放整齐,物品分类存放
4、餐具消毒,消毒设备必需监测合格、符合要求,能正常运转,有专人负5责餐具消毒,并按时登记、环境卫生环境干净卫生,加防鼠、防蝇、防尘设备
6、餐厅卫生餐厅店堂干净卫生,摆放餐具符合卫生要求,销售直接入口7食品有专用工具、卫生管理制度,有卫生答应证并进行年审,有专人分管食品卫生工作,8并常常检查加记录,对从业人员定期培训
三、加工过程的卫生要求、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的1行为、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放
2、加工后的,原料、成品存放符合卫生要求,防止交叉污染
3、食物没有烧煮透不得食用,隔餐的热制品食用前必需充足加热,加热不4彻底的严禁食用、不得出售感观异样或变质食物5
四、严把食品选购关,验收关、食品选购定人、定责、定岗,必需有两人选购,每天选购的食品都要有1登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项、必需到持有卫生答应证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物,2并根据国家有关规定进行索证、应相对固定食品选购的场所,同时也要把握定点与不定点的原则,3关注市场行情、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定,必需新奇、卫生、4清洁、严禁选购以下食物5腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官1性状异样,含有毒、有害物质或被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品2超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品3其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品
4、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收,有验收记录,注明名称、数6量、价格、金额等事项,并签明看法和验收人的名字及日期、认真做好蔬菜农药检测工作,对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录,并748小时留样对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清退食堂食品卫生管理制度8为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,根据《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》以及《办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作看法的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度
一、选购制度、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行1检查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、2发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无标志食品于校外qs、季节(时菜)菜、小吃的配料等应施行选购招标等形式建立供货单位,3责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生、选购数量要过量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二4天,做到进库放心,出库放心
二、保管制度、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥
1、每项食品的存放应离地公分,离墙公分,并做到不混放,地面、2128墙面保持洁净、货物存放和运用先后要有序定期检查,并做好灭鼠、蝇、蜂螂等的消3毒工作,对非保管人员不得任意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程施行4监管,强化责任意识、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,5发现问题按时整改、上报、消退隐患
三、卫生制度、每个从业人员必需持《健康证》和培训前方可上岗
1、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责
2、每个器具运用前后应检查,用消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消384毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方4可上岗、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染
5、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和6落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全食堂食品卫生管理制度9为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,根据《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》以及《办公厅转发教育部•卫生防疫与食品卫生安全工作看法的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度
一、选购制度、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行1检查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、2发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无标志食品于校外qs、季节(时菜)菜、小吃的嘈己料等应施行选购招标等形式建立供货单位,3责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生、选购数量要过量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二4天,做到进库放心,出库放心
二、保管制度、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥
1、每项食品的存放应离地公分,离墙公分,并做到不混放,地面、2128墙面保持洁净、货物存放和运用先后要有序定期检查,并做好灭鼠、蝇、蜂螂等的消3毒工作,对非保管人员不得任意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程施行4监管,强化责任意识、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,5发现问题按时整改、上报、消退隐患
三、卫生制度、每个从业人员必需持《健康证》和培训前方可上岗
1、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责
2、每个器具运用前后应检查,用消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消384毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方4可上岗、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染
5、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和6落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全食堂食品卫生管理制度10为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求,切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康,结合我校实际情况,特定以下食品卫生安全管理制度一,根据上级规定和要求对食堂进行合理布局,配备相关安全、卫生设备,实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施,营造一个良好的就餐环境二,主管食堂的管理人员,详细负责食堂的全面工作,贯彻《食品卫生法》,关怀食堂人员的身心健康,做好食堂工作人员的定期体检,保证没有任何传染病必需取得《健康合格证》和《健康学问培训合格证》方可在岗工作三,食堂工作人员及就餐人员如显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时,应立刻脱离群众,进行检查,排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回四,食堂工作人员,必需养成良好的个人卫生习惯,必需做到工作前、便后彻底洗手,穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发操作中不吸烟、不喝酒、不说废话五,厨工组长必需严把食品选购关,按正规渠道选购符合国标的食品,不买无证商贩出售的各种食品,严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的‘食品对中毒危险性高的食物最好不选购,严把卫生安全关六,食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购食品验收关,拒收变质过期食品做好粮油蔬菜等食品的储存工作,发现问题按时处理七,厨师与全体炊事人员要主动协作,团结协作,共同把好食品卫生关搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作,确保室内外清洁整齐同时,每周进行一次卫生大扫除,彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等,每半月进行一次餐具消毒消毒工作,做到干净洁净,无蚊、无蝇、无鼠害八,厨师在操作过程中,要把好病从口入,注意饮食安全,不做腐烂变质的食品,做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜九,同学用餐必需当餐加工,不得定购无证经营者的熟食品和隔餐盈余食品,不得定购冷荤凉菜食品
十、强化食堂刀具、火种、电器的管理,离开食堂要保证火源全部熄灭食堂食品卫生管理制度11
一、食品选购及保管制度.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日1常工作,认真做好出入库登记严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品.库房物资施行“先进先出”的原则,并按物资类别确定物资的储存方式2及摆放位置.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、3墙壁进行全面清洁发现变质、破损、过期等物资要立刻进行处理.入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大4于厘米)离地(大于厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间检3020查生产日期和有效期(保质期),根据“先进先出”发放原则予以发放.库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签,在标签上注明品名及5规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期.严格掌握库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,6防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁7止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动.选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生答应证、检验合格证明等资8料备案存档.定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、9厂名、厂址、生产日期、保质期等内容.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒10物、污物混运,防止交叉污染食品.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加11齐/字样,专人保管添加剂的运用须由特地制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其运用种类及数量须由专人记录在案.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,12冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的.监测.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显13区分标志.食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产14品分类摆放,运用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应按时去除.用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和修理,以确15保其温度到达要求并保持卫生
二、食品加工烹调制作管理制度.操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染
1.加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料
2.待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交3叉污染.加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定对蔬菜原料进行捡摘4剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要按时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后5严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时防止损伤鲜活水产品肉质.活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无6毛,鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品
2、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物
3、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品
4、病死、毒死或死因不明的动物,水产品及其制品
5、包装不洁,严峻破损或者运输工具不洁造成污染的
6、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的
7、用非食品原料加工的,参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的
8、超过保质期限的
9、有关部门禁止销售的
10、属于“三无”产品的11食堂食品卫生管理制度2为了保障就餐者利益,促进食品卫生管理工作制度化、标准化,特制定本制度
(一)各餐厅组建卫生管理小组,由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作
(二)食品卫生档案要符合法规要求,必需做到以下工作的档案登记:卫生学问培训和体检情况登记、涉餐饮选购索证情况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录
(三)各项记录留样要属实,符合要求
(四)中心不定期检查档案管理情况,对档案管理不善,制度落实不力的进行惩罚.配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水7桶存放点随时保持洁净干净,定期进行消毒杀菌制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要
1.
1.求的食品及原材料.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中
9.盈余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应10彻底加热煮透方可供应工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台
11.面清洁整理洁净,地面清扫拖净.厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录12食堂食品卫生管理制度12
一、原料选购及索证制度.原料选购要记录好台帐原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务1收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布.食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位定点选购食品、购物时要2查看供方有关的食品书面证明材料,不能选购以下食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有1害等可能对人体健康有害的食品未经兽医卫生检杳或者检验不合格的肉类及其制品2其他不符合食品卫生标准和要求的食品
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于克的食物,并按品种放于3150清洁密闭专用容器内注明日期、餐次,在冷藏条件下保存小时48
二、库房管理制度.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查按时处理变质或1超过保质期限的食品做到先进先出.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
2.用于保存食品的冷藏装备,必需贴有标志,生食品、半成品和熟食品应3分柜存放
三、厨房卫生制度及管理制度食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必需做到L工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及盛行清水洗手,接触直接入1口食品之前应洗手消毒穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内2不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品3不得在食堂内吸烟
4.厨房一天清扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾
4.厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生要求的食5品.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何6地方.严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存7放间,防止投毒大事的发生,确保同学用餐的卫生与安全
四、餐具用具消毒制度.餐饮具运用前必需洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得运用禁止重复1运用一次性的餐具.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用
2.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜里,并有明3显的标记.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工4具,必需有明显标志,做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁
五、餐厅卫生管理制度.餐厅必需做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水
1.每周用消毒液消毒一次
2.同学各人用各人的.餐具(必需人人都有餐具
3.强化防蝇、防鼠、防蜂螂、防虫等4
六、卫生检查制度.管理人员必需进行健康检查取得健康证明前方可参与工作
1.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛不得从事接触直接入口2食品工作.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有3碍于食品卫生的病症时,应立刻脱离工作岗位,待查明病因,排解有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗.学校领导及管理人员随时对食堂进行检杳,发现有不符合卫生要求及规4定的,按时进行整改
七、卫生突发大事报告制度.同学如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告1(上报时间不得超过一个小时.大事发生时,应立刻组织对中毒师生进行救治,尽快帮助有关部门查明2事故原因,不能隐瞒事情真相.食堂管理人员将该大事的具体情况与处理结果和工作的改进3看法书面材料按时报中心学校
八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几占•
八、、•.全体就餐人员必需按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐
1.其他学校临时就餐人员,必需提前通知学校总务处,否则不能在食堂就2餐.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧哗,文明就3餐,爱惜食堂内的一切设备学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度食堂食品留样制度.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样
1.学校每餐、每样食品必需留双份,每份按要求超过分别盛放在已2150g,消毒的餐具中部分食品还要带些汤汁.留样食品取样后,必需立刻放入完好的食品罩内,以免被污染
3.等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样4时间、品名、留样人.食品留样在密封好、贴好标签后,必需立刻存入专用留样冰箱内
5.用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求
6.每餐必需做好留样记录留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查
7.留样食品必需保存小时,时间超过前方可倒掉
848.留样冰箱为专用装备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品9食堂管理理员要每天催促相关人员做好留样工作
10.食堂食品卫生管理制度13为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康,制定以下管理制度
一、餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准禁止重复运用一次性运用的餐饮具
二、严格把好仪器的选购关,必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品禁止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样,含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品
三、食品贮存应当分类存放,定期检查,按时自理变质或超过保质期限的食品
四、食堂要按时更换卫生答应证,从业人员每年要按时进行健康检查养成良好的个人卫生习惯,工作时必需穿戴清洁的工作服,常剪指甲,不在食品加工和销饭时间内吸烟
五、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保师生用餐的卫生安全
六、为了强化管理,特成立食堂食品卫生安全管理领导小组食堂食品卫生管理制度14
一、选购制度、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行1检查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、2发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无标志食品于校外qs、季节(时菜)菜、小吃的配料等应施行选购招标等形式建立供货单位,3责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生、选购数量要过量,主食不得超过十天;4副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心
二、保管制度、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥
1、每项食品的存放应离地公分,离墙公分,并做到不混放,地面、2128墙面保持洁净、货物存放和运用先后要有序3定期检查,并做好灭鼠、蝇、蜂螂等的消毒工作,对非保管人员不得任意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程施行4监管,强化责任意识、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,5发现问题按时整改、上报、消退隐患
三、卫生制度、每个从业人员必需持《健康证》和培训前方可上岗
1、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责
2、每个器具运用前后应检查,用消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消384毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方4可上岗、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染
5、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和6落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全食堂食品卫生管理制度15
(一)总则为认真贯彻执行《食品安全法》,落实预防为主的方针,改善食品卫生质量,确保食品卫生安全,结合各工种、岗位的卫生要求,特制定以下卫生管理制度、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施方法》
1、严格按餐饮服务答应证审批工程从事生产、经营活动
2、遵守各项卫生要求和规定,执行“五四”制度
3、从事生产、经营食品工作的人员必需领取健康合格证
4、主动参与各种卫生学问培训接受卫生监督部门监督、指导和帮忙5I,、常常保持室内外环境干净,实行防止苍蝇、老鼠和嶂螂危害等措施
6、搞好个人卫生,上岗时穿戴工作衣帽,随时保持双手的.清洁卫生
7、建立卫生检查制度,并与奖罚措施挂钩8
(二)食品卫生“五四”制度、由原料到成品施行“四不”制度1
①选购员不选购腐烂变质的原料
②保管员不验收腐烂变质的原料
③加工人员不用腐烂变质的原料
④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料、成品(食物)存放施行“四隔离”2
①生与熟隔离
②成品与半成品隔离
③食品与杂物、药品隔离
④食品与自然冰隔离、用(食)具施行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、3红外线烘干)、环境卫生实行“四定”方法定责任人、定责任区、定时间、定卫生4标准、个人卫生做到“四勤”一勤洗手,二勤剪指甲,三勤洗澡理发,四勤5换工作服
(三)冷(热)副食加工卫生制度、进货过秤验质,摘、易舌洗净;1h h、半成品专用容器盛装,冷藏保存;
2、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;
3、调配台案,防尘、防蝇4
(四)食(用)具,盛器卫生制度、食具盛器用后清洗洁净,做到无油腻、锈斑;
1、生熟盛具有标识,必需消毒前方能运用;
2、调料容器三天一洗,用后加盖、加罩以防尘;
3、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)4
(五)烹饪卫生制度、原料加工后按标识盛器;
1、调料容器保持干净,用后要加盖;
2、灶具,烟道要保持清洁、洁净3
(六)卫生考核方法、强化对卫生工作的领导,中心主任亲自抓,一位中心副主任专职抓,实1行定期与不定期相结合的方法组织检杳、考核、开展卫生竞赛,作为评比先进集体的必要条件2
(五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档,留存期为一年食堂食品卫生管理制度
3、由原料加工到成品施行“四不制度”选购员不买腐烂变质的原料;保1管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭老师不向同学提供变质的食品、成品(食物)存放施行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与2自然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,肯定要用食品专用袋、用食品用具、餐具施行“四过关”,即一洗、二清、三消毒、四冲洗,3或实行开水煮沸和蒸气高温消毒、环境卫生实行“四定”方法,即定人、定物、定时间、定质量每个4环节都施行分工、包工负责、个人卫生做至上四勤”,即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣5服,勤换工作服、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污6垢、强化“四防”设备建设,即“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”
7、有充足的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交8叉运用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要认真做到挑选、浸泡,反复清洗、强化食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保9管,负责人定时检查食堂食品卫生管理制度4
一、饮食卫生、食堂服务人员上岗前必需认真学习《国食品安全法》《学校食堂与同学1集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫2生管理工作各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患;、食堂必需板块卫生答应证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来3的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生答应证、产品检验合格证等,并将全部证件的,复印件送食堂主管人员保存备查;、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品4分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁运用有异味、有毒食品;严禁运用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;、严禁运用被污染的食品和蔬菜食品、蔬菜必需分类且离地面存530cm放加工时,必需先洗洁净,后再加工;、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆6浆随进随用,一旦发现腐烂变质杜绝运用;、炊具必需严格清洗消毒洗碗间设有蒸气柜等消毒设备,操作间配有消7毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作()专人加工;()设专室加12;()专业工具(如刀、板、抹布等);()专用消毒设备;()专用X345紫外线消毒灯;、面点人员必需用消毒工具销售食品机械厨具运用后清洗洁净,摆放整8齐,抹布用后洗净晾干;、加工场所必需洁净,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、9防鼠等工作;、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过小时,并设防尘、防蝇设备102
二、环境卫生、卫生区域及装备分片负责,责任到人;
1、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗洁净、2摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗洁净,垃圾按时去除,保持餐厅、操作间地面洁净,不打滑、不油垢;、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、3门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗洁净,干净光亮;、对下水口及地漏前脏物按时清理洁净,保持上下水畅通;排油烟机随用4随开,确保操作间无蒸气、无油烟;、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并按时清理洁净;拖把、簸箕5保持洁净,放在指定的地方;、更衣室保持洁净干净;
6、卫生间墙壁、地面保持洁净;
7、宠物不许带进食堂8
三、个人卫生、服务人员必需认真学习《食品安全法》,严格执行“四勤”(勤洗手、勤1剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持洁净男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次;、食堂工作人员必需每年年检一次,持有效健康证上岗;
2、上班时必需衣帽干净,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;
3、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手4食堂食品卫生管理制度5
一、选购制度、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行1检查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的、安全牢靠性、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、2发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无标志食品于校外qs、季节(时菜)菜、小吃的配料等应施行选购招标等形式建立供货单位,3责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生、选购数量要过量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二4天,做到进库放心,出库放心
二、保管制度、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥
1、每项食品的存放应离地公分,离墙公分,并做到不混放,地面、2128墙面保持洁净、货物存放和运用先后要有序定期检查,并做好灭鼠、蝇、蜂螂等的消3毒工作,对非保管人员不得任意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程施行4监管,强化责任意识、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,5发现问题按时整改、上报、消退隐患
三、卫生制度、每个从业人员必需持《健康证》和培训前方可上岗
1、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责
2、每个器具运用前后应检查,用消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消384毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方4可上岗、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染
5、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和6落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全食堂食品卫生管理制度6
一、食堂建筑装备与环境卫生要求、保持食堂环境干净,实行有效措施消退四害及其滋生条件
1、保证食堂设备装备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加2工操作间、食品出售场所及用餐场所、保证餐饮具运用前洗净、消毒,符合国家有关卫生标准消毒后的餐饮3具贮存在专用保洁柜内以备用,贮存柜标有明显标记、保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准
4、保证用餐场全部充足的自来水装置,供用餐者洗手、洗餐具5
二、食品选购、贮存及加工的卫生要求、严格食品选购制度,以招标形式来确定持有卫生答应证的送配公司,并1与其签定供货合同,在合同上规定供货商必需履行的责任,并定期按国家有关卫生法规索证,保证食品来源卫生安全、严格根据学校要求,对送配公司送来的食品进行检查过秤验收,发现不2符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚定退货并追究送配公司的责任、严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类,分架隔离,离地存放,3并有明显的标志定期检查及处理超过保质期的食品、保证蔬菜清洗洁净、无黄叶、无其他杂物,并存放在洁净菜蓝里,肉类4食品请清洗后加工,加工要用温水清洗洁净后储存在洁净的器具里、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有5明显标志,做到分开运用,定位存放,用后洗净保持干净、保证加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于6摄氏度,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染禁止70食品接触有毒物、不洁物、食品在烹调后到出售一般不超过小时,食堂一般不得制售冷荤凉菜72盈余食品必需冷藏,冷藏不得超过小时,在确认没有变质情况下,必需经过24彻底高温消毒后,方可出售给师生、每餐的各种菜各取不少于克的样品标上标志后储存在摄氏度的冰82506柜中,保持小时以备查验48
三、食堂从业人员卫生要求、组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规,1提高食品卫生安全意识和实际操作技能、组织食堂从业人员每年进行健康检查,接受卫生防疫部门食品卫生法规2和食品卫生学问的培训,持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上冈UU、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯,必需做到3工作前,处理食品原料先洗手消毒,接触直接入口食品之前洗手消毒1并带上一次性洁净手套和口罩穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内2不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品3不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏,经发现严格处理
4、严格根据有关操作流程进行食品加工处理
4、严格根据安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的装备的运用情5况,发现问题按时处理。