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服务员实习心得收获服务员实习心得收获篇1
一、实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有务必的感性熟悉,从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和把握同时这次酒店认知实习的阅历将有助于日后就业
二、实习资料我们在中酒是交易会的帮工,做的是比较基本的waitress工作开档,为客人倒茶,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满意客人的需求,到酒吧拿酒水,整理桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等工作简洁而繁琐,每一天都在重复相同的资料
三、实习过程1,起初的适应阶段.由于刚去酒店,对那里的一切都很生疏,领班对我们很热忱,态度和气,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信念和力气,领导的急躁教育,同事的热忱帮忙无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉依据工作的需要,初次将我分到备餐学习,当时心无杂念,终点十足,酒店实行一带一的方式从渐渐的熟悉大厅的台号,备餐间的位置,到熬炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最终的开档,收档,部分简洁菜式的做法,菜名我们一点点,一滴滴,一每天的反复记忆,不耻下问,到了最终就是整个备餐的基本管理,运作流程我也都了如指掌,但是由于时间的推移,理论和实践的把握渐渐的结合,使得我们也发觉酒店的某些不足,也深受酒店人对我们高校生卑视的苦痛和无奈,因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论尤其是工作支配上的不公正和心理上对我们的偏见,我们是非常的不能理解,两个月过去了,出于学习的思索,开头专心主动的申请换部门学习,但因酒店的立场和我们的立场不同,利益点不同,因此进行过正式的协商但最终还是给了我们一个部门沟通学习的机会服务员实习心得收获篇2最终等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急迫地期盼着这一天的到来,由于大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情综合自己的总体方案,去我打算选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五的酒店,那是我所盼望了解和学习的一家比较抱负的酒店这是南宁市的一家五酒店--------------------明园新都大酒店themajestichotel,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家〃九〃的饭店一一由一座四的明园饭店和一座五的新都酒店组成的陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望一一他们所说的和他们所做的是全都的吗或者是还存在着什么问题有待解决呢我甚至开头盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店究竟怎么样呢有什么值得我们借鉴的呢还有什么需要改进的呢给我的感受是怎么样的呢那么且听我渐渐道来
一、中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理酒店的这一做法让我们感到挺满足的,这也正和我们的心愿我们组的4个人首先被分到了中餐厅一一这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!〃还没有开头工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着看来,我得真的要做好思想预备才是啊!中餐厅的工作的确如前人所说一一〃辛苦!〃酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时预备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情更让人不行理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,由于人究竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用刚开头工作的那三天的确令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严峻」下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简洁得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样〃高大威猛〃的男生穿,所以他们干脆让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分,以至于有一次我正预备为一个会议供应服务时,却被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候!员工代表着整个酒店的形象,这是酒店vi设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?不过令我感到兴奋的是,酒店的员工大都都是那样的热忱友好,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的〃辛苦了〃都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,由于他们能站在员工自己角度来看问题,由于他们叙述的是〃老百姓的心里话〃这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一!中餐厅的日子就这样一每天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识在一次与某部门经理谈天时,该经理提到了服务意识,我特别赞同他的观点〃服务意识不但是要求服务员有着向客人供应优质服务的观念和愿望,同时应当对自己的同事也具有同样的意识〃是啊,这才是〃服务意识〃的真正的含义,这才是一个服务员真正的素养的体现
二、西餐部明园新都的西餐厅名字叫做花园餐厅garderestaurant”,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧餐厅的环境布置得挺舒适的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多刚来到西餐厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的,由于西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干,即使干也是最简洁的活擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差太远了不过在西餐厅你即使什么不做也得站着,这使人感觉时间过得特殊慢,双脚又开头一起来了有些时候,餐厅的服务员比客人还多,大家一齐看着客人用餐,让客人感到特别别扭因此,建议西餐厅的管理人员能够敏捷地支配一下,譬如让员工轮番休息,在人少的时候只要有两个服务员就足够了,让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫,还能制造一种和谐的环境,这样做又何乐而不为呢?西餐的服务与中餐的服务大相庭径,这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好,该怎么做好可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训I,但酒店就是不让我们参与培训这使得我们大为不满,为什么不给我们进行培训呢我们虽然在酒店只是进行短期的实习,可是我们正是为了到酒店学习而来的啊酒店是不是应当多为我们实习生考虑一下呢?
三、酒水部最终我们来到了实习的最终一站酒水部门,由于国庆长假以及提前一周结束实习的的原因,使得我们的最终一站的时间非常地短暂,也许加起来才刚一个星期而已吧第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么一个大白天过去了,我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好最终,过来一个同事叮嘱我们去擦酒杯,这才算找到了一点事情做可是擦完酒杯后又不知该去何处了唉,看来被人遗弃的感觉果真不是那么好受的酒水部门最忙的时候我想也许就是晚上的时候由于当时正是酒店的旺季,所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴,于是我们这些无头苍蝇终于有了去处了,那就是去为客人倒酒,时间一长我们慢慢地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒,不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我们一无所知,这的确让人感到圆满在酒吧的时间的确是过于短暂,再此不对其进行过多的品头论足,不过有一点我可以毫无保留的说,不仅仅是这个部门,其他部门也同样让我有这样的感受那就是酒店缺少一种能够分散人心的企业文化,一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化,这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉,一种克隆的感觉,而这种文化却足以支撑起整个酒店!服务员实习心得收获篇3从这次餐饮服务员,转变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了胜利服务员应有的素养,从而增加我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发大事对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等使我成为一个优秀的服务员奠定了基础在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备喜爱你的工作当你喜爱自己的工作,你就会欢乐地、更简单地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响而企业最需要的人就是喜爱工作的人快速熟识工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作,主动地查找工作“一勤天下无难事,的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋胜利的大门就为你放开餐厅服务员工作心得要有自信念与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难,信任自己是最优秀的要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更胜利责任就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人供应优质的出品与服务;就是“敬无在I,即使没有人监督你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现平常心面对工作中的不公正在工作中没有肯定的公正,位在努力者面前,机会总是均等的没有肯定的挫折承受力量,今后如何能挑起大梁团队发挥团队精神是企业全都的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,特别需要团队成员的协作具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利这次的兼职给我的体会特别的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点积沙成塔、积少成多,许多胜利者就是积累一点点小而成大器的每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利服务实习心得体会。