特殊教育：4月份教学设计

《海绵蛋糕》教学设计授课班级中一

（1）班授课内容海绵蛋糕制作授课教师胡文武【教学背景、教材及学情分析】烘焙行业是由国外传入国内，已慢慢渗透入我们的生活，是•门很有前第的行业，现阶段我校提倡的“三生”教育，其中就有生存教育，让学生掌握一种技能，培养学生的动手能力，让学生毕业进入社会后有自己的生存之路通过本节课的学习，让学生进一步懂得掌握技能的重要性授课内容选自职业资格培训教材《西式面点师》五级版制作实例本班共有培智学生7人，班级学生可分为三个层次，A类2人，领悟能力比较可以B类3人，动手能力一般性C类1人，需要协助才能完成【教学目标】通过本次学习，学生能够・了解蛋糕相关知识•了解和认识蛋糕常用的基本原料以及设施、设备・正确完成蛋糕的制作流程及烘烤【教学重点】海绵蛋糕的制作流程【教学难点】海绵蛋糕全蛋打发的程度和面糊搅拌的手法【课时安排】二课时【教学准备】打蛋器、搅拌棒、打蛋盘、烤盘等【教学过程】

一、导入图片直观性导入，介绍蛋糕的由来及相关的知识，引出本节课的内容

二、新授（-＞蛋糕的概念

（二）蛋糕的原料及配比

（三）蛋糕的工艺流程

三、教师示范操作，讲解操作要领

1.原料的配比（按顺序加入）

2.全蛋的打发（先慢后快）

3.打发的程度（似流非流的状态）

4.面糊搅拌的手法（从底部向上翻转）

5.装入模具进行烘烤（温度上火150度，下火140度）

四、学生操作练习，教师巡视指导教师针对•学生操作中出现的问题及时进行指导，特别强调蛋糕搅拌的手法和打发的程度，个性问题单独指导，共性问题集中分析指导

五、总结点评

六、回顾本节课内容课后教学反思这节课比较好的地方，充分发挥J老师和学生在教学中主动性和创造性，激发「学生的学习兴趣那不足的地方，需要加强对学生的一个动手能力培养，还有自我探索性需要对学生进行一些引导，使学生都能学会独立思考问题，树立起学生的自信心。