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文本内容:
饭店管理概论教学大纲Introduction toHotel Management适用专业^^蛛号1102402013前修i瓣呈:管理学原理、旅游学概论学分:2总学时:32
一、课程性质、目的与要求课程I域限选课程目的通过本课程的学习,学生应能够了解社会经济发展与饭店管理的关系,掌握饭店管理活动的内容、种类和表现形式,以及饭店管理的基本要素和各要素之间的关系最后还要了解未来饭店的发展趋势,以便为将来各门专业课的深入学习打下良好的框架基础教学要求全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况;学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法
1.,培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力
2.
二、教学内容理论总学时学时第一章旅游饭店概述323学时基本要求理解饭店的含义并描述其主要功能;了解饭店的作用与特点;描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店;了解饭店发展的历史概况;描述中国旅游饭店的现状与发展趋势重点饭店的含义与功能;饭店的特点与作用;中国旅游饭店的发展现状与发展趋势难点掌握饭店等级的划分标准,区分不同类型的饭店的特点第二章饭店建筑与设备2学时基本要求了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择;了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法;理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局;了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况;探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势重点了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素;了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局;探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势难点饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择基本要求掌握饭店管理概念;掌握饭店管理的基本理论,明确饭店管理的新理念;掌握饭店管理的基•本职能;掌握饭店管理的基本方法;掌握饭店管理的基本内容重点重点掌握饭店管理的概念;准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能,管理方法和管理内容,并能结合饭店管理实际进行分析;结合案例解决案例中出现的实际问题难点管理的内涵;饭店管理的新思维;人本意识;创新意识;饭店意识第四章现代饭店集团3学时基本要求了解饭店集团的概念与发展过程,了解产权理论与饭店集团的扩张模式;掌握饭店集团的主•要优势;了解饭店集团的管理形式;了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势重点掌握饭店集团的概念;饭店集团的主要优势;中国饭店集团的发展趋势难点产权理论;饭店集团形式第五章饭店的计戈J与组织匏4学时基本要求掌握饭店计划的定义;掌握饭店计划的类型和计划的主要指标;掌握目标管理的基本步骤和实施条件;掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法;掌握饭店决策的概念、类型与决策过程;了解饭店战略管理的涵义与战略类型;了解饭店的组织结构形式;掌握饭店组织原则;掌握饭店主要组织制度;了解饭店组织制度应注意的问题重点饭店计划的定义、类型和计划的主要指标;目标管理的基本步骤和实施条件;影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法;饭店决策的概念、类型与决策过程;饭店组织原则、主要组织制度难点饭店计划编制的因素与计划编制的方法;战略管理的涵义与战略类型第六章饭店的经营环境与市场营销4学时基本要求了解饭店经营环境的构成因素;掌握饭店经营环境分析的程序与方法;熟练掌握饭店市场营销的概念;熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念,了解市场机会的概念;熟练掌握市场机会分析•的方法;掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法;熟练掌握饭店的内部促销方法;熟练掌握饭店外部促销方法重点掌握饭店经营环境分析的程序与方法;熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念;熟练掌握市场机会分析的方法;掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法;熟练掌握饭店的内部促销方法;熟练掌握饭店外部促销方法难点饭店经营环境分析的程序与方法;市场细分与目标市场选择的依据与方法第七章饭店产品的做与创新3学时基本要求掌握饭店产品的概念、构成与特点;掌握饭店产品分析的方法;掌握饭店产品定位的步骤与方法;掌握饭店产品动态调整的原则与策略;掌握饭店产品创新的原则;了解饭店产品动态调整的策略;了解饭店产品创新的涵义;了解并掌握饭店产品创新的过程重点握饭店产品的概念、构成与特点;掌握饭店产品分析的方法;掌握饭店产品定位的步骤与方法;掌握饭店残品动态调整的原则与策略;掌握饭店产品创新的原则难点饭店产品动态调整的原则与策略;饭店产品创新的过程第1母饭店服务的质■匏3学时基本要求掌握饭店服务的概念;掌握饭店服务质量的内容和特点;了解服务观念的内涵;掌握客人对饭店服务的需求;掌握标准化服务、个性化服务的含义与内容;掌搠艮务质量检查的方法;掌握服务质量控制的任务;掌臧艮务质量控制的方法重点掌握饭店服务质量的内容和特点;掌癫艮务质量检查的方法;掌癫艮务质量控制的任务;掌握服务质量控制的方法难点饭店服务质量的衡量标准;饭店服务质量的控制第九章饭店人力资源的开发与做3学时基本要求掌握饭店人力资源开发的概念、内容与任务;掌握员工招聘的原则和程序,了解饭店员工•培训的意义、类型;掌握饭店员工培训的内容和方法;理解激励员工的原则和方式;掌握实施有效激励的方法重点掌握饭店人力资源开发的概念、内容与任务;掌握员工招聘的原则和程序;掌握饭店员工培训的内容和方法;掌握实施有效激励的方法难点现代饭店人力资源开发与管理的意义;饭店人力资源开发的方法第十章饭店的成本控制与收益管理3学时基本要求掌握饭店成本的概念、内容和分类;了解饭店成本控制的原则和作用;掌握饭店成本控制的方法;了解饭店营业收入和利润的管理方法;掌握收益管理的程序与措施重点掌握饭店成本的概念、内容和分类;掌握饭店成本控制的方法;掌握收益管理的程序与措施难点饭店成本控制的方法;收益管理的程序与措施
三、实践环节或相关课程实践总学时学时0
四、课时分配理论环节时其他序号事内容实验时数数旅游饭店概述饭店建筑与设备1—3饭店管理的基础理论与基本方法22四现饭店集团3—4五饭店的计划与组织管理43六饭店的经营环境与市场营销45饭店产品的管理与创新七64八饭店服务的质量管理73九饭店人力资源的开发与管理84十饭店的成本控制与收益管理93合计102总学分总学时32
五、建议教材与教学参考书232序号书名编者出版社版本饭店管理概论黄震方局等教育出版社饭店管理蒋丁新等教育出版社120012现代酒店管理经典何建民辽宁科学技术出版社200431997
六、教学形式与考核方式
1、教学形式理论授课
2、考核方式书面考察。