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木鱼饺教学设计授课班级中一
(1)班授课内容木鱼饺的制作授课教师范雅萍【教学背景、教材及学情分析】中式点心是我们生活必不可少的一部分,饺子是最具中国特色的点心,本班学生经过一段时间的基本功学习,已经可以学习简单品种的制作,木鱼饺看似简单实则不简单,南方和北方包的手法完全不同,成品的形状也不同,通过学生的动手制作,培养学生的生存能力和提高学生的专业技能通过本节课的学习,让学生进一步懂得掌握技能的重要性授课内容选自职业资格培训教材《面点制作工艺》的第二章第一节水调面团【教学目标】通过本次学习,学生能够A了解木鱼饺的工艺流程B掌握木鱼饺的基本手法C能自己独立操作完成全部过程【教学重点】木鱼饺的成型【教学难点】包制的手法,双手的协调,最后成型的用力点【课时安排】二课时【教学准备】面粉、面棍、刮板、肉馅等【教学过程】
一、导入图片直观性导入,引出本节课的内容
二、新授(-)双手手指的位置摆放,用力点及协调性,面皮摆放的位置
(二)南方手法与北方手法的区别
(三)饺子的工艺流程及熟制要求
三、教师示范操作,讲解操作要领
1.肉馅的调制
2.和面和擀皮的要求
3.皮胚10克,肉馅6克,上馅及包制的手法
4.成型后摆放的要求
5.熟制的方法
四、学生操作练习,教师巡视指导教师针对学生操作中出现的问题及时进行指导,特别是包制的手法,力度的掌控,面皮的摆放位置,根据不同炉具和饺子的数量调整蒸制或煮制的时间,个性问题单独指导,共性问题集中分析指导
五、总结点评
六、回顾本节课内容教学反思根据学生的情况制定适合的教学方法及合适的制作方法,努力使学生在“做中学,学中做”课堂上学生的学习积极性非常高,教师要激发学生的创作思维,营造良好的课堂气氛鼓励和表扬学生,站在学生的角度出发考虑问题,平等对待每一个,建立融洽的课堂关系通过本次课,发现大部分学生在木鱼饺的包制手法上还存在一定的困难,为了让学生尽快掌握,一开始先让学生练习面团包面团,等手法熟练了再包肉馅,让大部分学生尽快掌握这些基本技能,都能品尝到自己亲手做的饺子,为下一步学习花色饺子打下基础特教学生大部分都存在记忆力差,理解能力差得问题,教师要有耐心、爱心、责任心,对于学生的教学要反复提醒和指导,只有爱学生的老师才是好老师,才能赢得学生的爱,才能得到学生的信任。