还剩5页未读,继续阅读
文本内容:
如何自制葡萄酒葡萄酒店好吃,还能治病,还能美容,滋味不错,我们自己在家就能自己做出鲜美的葡萄酒,你来学一不吧如何自制葡萄酒购买葡萄,要挑选那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的色彩越深越好用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒葡萄酒的材料葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布葡萄酒做法将葡萄与白冰糖用51的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就能够了最后用纱布把皮和籽滤出就能够喝啦(其实不过滤也能够)备注罐子与食品向来都不要沾油,否则就该坏了在发酵的20天内不要打开罐子看红葡萄酒的制作办法
一、预备工具广口瓶,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等,塑料漏斗一个,过滤残渣用新尼龙袜一只
二、采购原料购买葡萄要挑选那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的色彩越深越好
三、清洗葡萄将葡萄放进水池浸泡两个小时,并沥干水分
四、破裂装瓶,首次发酵把葡萄从梗上摘下,装进广口瓶,用小勺子把葡萄皮攥破即可注重瓶子不行以装满,到三分之二处就要停止葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,假如你喜爱酒精度数高一些,中间能够分几次撒进白冰糖或者蜂蜜根据葡萄10公斤、白糖1公斤的比例加糖,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就能够了),放在暖和的地方等待葡萄自然发酵葡萄皮上有自然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题普通说来,装瓶后24小时即可观看到瓶内有气泡浮现,以后便发觉葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多这时天天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮获得葡萄汁液的充分浸泡
五、渣、液分别,二次发酵经过5〜7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,色彩由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应当把残渣和酒液分别详细方法是将瓶中的酒倒出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净最后把全部的酒液混合在一起,装进广□瓶继续发酵此时酒液很混浊,你大可不必介意
六、过滤澄清其次次发酵时光大约为一个星期,此时酒液己经澄清,也不再升起气泡这时可对瓶内酒液举行一次过滤将含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置
七、贮存和饮用经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶贮存用
1.5升的旧葡萄酒瓶最为抱负,装”可乐,的
2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些(90%),瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最抱负的是130)o什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你常常喝上两勺根据以上办法所酿造的葡萄酒,滋味和市场上的干红差不多,假如你款待女客人,能够在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足能够让女士在甜蜜中陶醉白葡萄酒制作办法
1.原料应选葡萄含糖量高(16克/100亳升以上)、酸度适中、香味浓、色泽好的品种采收时光以果实充分成熟、含糖量临近最高时为宜
2.分选将烂果穗与完整果穗分开,剪去烂粒,青粒
3.消毒用浓度为
0.02%高镒酸钾溶液浸20分钟
4.漂洗用流淌清水漂洗去消毒液,至水中无红色时为止
5.破裂用破裂机破裂破裂时不宜除去果梗,可通过果梗作助滤层,提升过滤速度破裂时需把每颗葡萄粒打破,但种子不能压破破裂过程中不应与铜、铁接触
6.压榨破裂后立刻送压榨机榨汁,压榨时应以适应压力逐渐加压,尽量压出果肉中的果汁,而不能将果梗及种子的汁液压出
7.硫处理果皮上沾附的微生物和空气中杂菌,常在破裂和压榨过程中浸入果汁普通常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动每100公斤葡萄汁可添加6%的亚硫酸110克,以杀死杂菌
8.调整普通葡萄汁的含糖量约在14〜20克100毫升,因此只能生成约8-
11.7度的酒,而成品酒的酒精浓度要求为12〜13度或16〜18度,所以可按照生成1度酒精需要
1.7克砂糖,计算出所需加糖量,并加入果汁中
9.主发酵在木桶内装入调整好的葡萄汁,约装木桶容量的四分之三温度保持在20〜30团,1〜2天即开头发酵发酵强度视发酵桶中气泡多少和大小而定主发酵普通为8〜15天,天气热时3天即可结束,天冷时可延至20天,至残糖量低于
0.1%后除去皮渣
10.后发酵主发酵后将酒液移入大木桶内,在15〜18团的温度下缓慢地举行后发酵一个月,使残糖进一步发酵为酒精
11.成熟把酒用虹吸管吸入橡木桶内,在8〜12团的温度下储藏,使之成熟其间须换桶若干次,以除去酒中沉淀换桶前切忌移动和振动酒桶应采纳虹吸办法,不使酒液接触空气,以免过度氧化成熟时光约需一年
12.澄清过滤用黑曲霉提取的酶制剂举行澄清,经过滤后除去酒中细渣,取得清亮的酒液
13.装瓶,杀菌把酒装入经消毒的玻璃中,在70〜72团的水中杀菌20分钟后,然后冷却到35回左右,贴上商标白葡萄酒的酿制过程是将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分别并澄清经低温发酵、储藏陈酿及后加工处理,终于酿制成干白葡萄酒白葡萄酒的功效喝白葡萄酒可增加肺动力,也可富含抗氧化剂白葡萄酒的杀菌本事远远超过红葡萄酒,即使将白葡萄酒稀释一倍,杀菌本事都不会受到影响要注重的是葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;葡萄装瓶时,瓶子不行以装满,到三分之二处就要停止在葡萄发酵时,千万不要将盖子盖得太严,否则瓶子会爆炸的1个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完,天气热时简单坏,天气冷时放上
5、6个月是没问题,但是开封时光要相对延伸(1个月左右),由于发酵时光与温度是有关的葡萄酒的作用
1、促进食欲葡萄酒艳丽的色彩,清澈透亮的体态,使人心旷神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品味时酒中单宁微带涩味,增进食欲全部这些使人体处于舒服、欣快的状态中,有利于身心健康
2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质这些都是人体必不行少的养分素它能够不经过预先消化,直接被人体汲取非凡是对体弱者,常常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有搞氧化剂的功能,能够防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的损害(如对细胞中的DNA和RNA的损害),这些损害是导致一些■退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一因此,常常饮用适量葡萄酒具有防年轻、益寿延年的效果
3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增强120毫升葡萄酒中单宁物质,可增强肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调节结肠的功能对结肠炎有一定疗效甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15o饮酒后,葡萄酒能直接被人体汲取、消化,在4小时内全.部消耗掉而不会使体重增强所以常常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种养分素,而且有助于减肥葡萄酒相宜人群L老人、2,妇女、
3.一般人群均可其实,无论红葡萄酒还是白葡萄酒,都具有增进血液循环、暖和身体的作用详细制作办法5斤葡萄一斤冰糖
(51),要上等的白冰糖,盖好玻璃盖子,密封好(买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶,比较耐用密封性好)
1.破裂将成熟的红葡萄用清水冲洗整洁后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高镒酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用整洁铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
2.发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破裂时已接入汁中,由于葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时能够不其它加入酵母发酵的温度最好在15〜25回,不应超出350,但用小型容器发酵,散热较简单,普通能够达到不超过32人当皮汁装入容器后,普通经过一天即可开头发酵液面开头是平息,这时己有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开头繁殖,经过2〜3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增发酵时天天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出C02,使酵母获得氧气,发酵更旺盛高峰后,发酵势头开头削弱,此时能够举行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解.,而不要用水化糖后再加入,等白糖彻低溶解后,继续在容器中举行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而临近平息,酒精味很浓、糖分削减至1%以下,汁液开头清楚,即为发酵结束,举行压榨,将皮汁分别
3.压榨压榨的办法是用洁净的布袋或纱布,举行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒
4.加鸡蛋清澄清30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个办法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透亮,将沉淀物弃掉
5.葡萄酒的加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应当是甜的,因此,需将葡萄酒举行加糖调配,加糖量约12〜14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解这样,具有深厚的“玫瑰香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但假如在容器中密闭储藏2个月,则酒的风味越发醇厚。