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文本内容:
年四川成都大学农业知识综合三考研真题试卷2020
一、名词解释(共10小题,每小题2分,共计20分)
1.兽药残留
2.每日允许摄入量
3.持久性有机污染物
4.等效采用
5.关键控制点
6.食品标准化
7.食品标签
8.转基因食品
9.菌落总数
10.食源性疾病
二、单项选择题(共20小题,每小题1分,共计20分)
1.易受黄曲霉毒素污染的食品有()A.狒猴桃B.花生C.橄榄油D.芝麻
2.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是O oA.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌
3.蛔虫的传染源主要是oA.生蔬菜B.水果C.肉制品D.饮用水
4.以下不属于“三致〃作用的是oA.致死B.致癌C.致畸D.致突变
5.某医院急诊科一病人午餐后出现腹痛、腹泻症状,据其描述食用了大量剩菜因此应首先考虑其中毒原因为oA.黄曲霉毒素中毒B.细菌毒素中毒C.亚硝酸盐中毒D.重金属中毒6,食品中可能出现的有害因素主要包括A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染
7.超过保质期的食品应oA.可继续销售
8.可降价销售C.不能销售D.可做处理食品销售
8.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音缩写字母表示,以下是企业标准的缩写A.QBA.QBB.SBC.NYD.Q/T
9.食品生产经营者应当进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作A.每四年B.每三年C.每两年D.每年
10.《中华人民共和国食品安全法》规定,组织查处食品安全重大事故的部门为A.国务院卫生行政部门B.农业农村部C.公安部门I,国务院食品药品监督部门
11.供食用的源于农业的初级产品简称食用农产品的质量安全管理,应遵守的规定A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》
12.对IS09000系列标准,我国是oA.等同采用B.参照采用C.部分采用D.选择采用
13、评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是oA.组胺B.K值C.三甲胺D.挥发性盐基总氮
14.粮谷的安全水分为oA.12%-14%B.15%-16%C.18%-20%D.21%-25%
15.CB2761-2017《食品安全国家标准》属于A.强制性标准B.推荐性标准C.国际通用标准D.生产标准
16.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是A.XB.ZC.YD.D
17.我国食品卫生规范的制定原则主要依据B.GMPC.HACCPD.GMP和HACCP
18.食品质量安全市场准入制度是一种政府行为,是一项oA.行政授权制度B.行政许可制度C.行政确认制度D.行政限权制度
19.与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系A.水分活度B.湿度C.pH值D.温度
20.级以上地方人民政府卫生行政部门,在管辖范围内行使食品卫生监督职责A.县B.市c.乡D.镇
三、简答题(共8小题,每小题10分,共计80分)
1.简述食物中毒的分类及流行特点2•简述食品中铅污染的主要途径及对人体的危害
3.简述风险评估的基本过程
4.粮谷类食品的主要安全性问题有哪些?
5.标准制订的目的是什么?食品标准制订应遵循哪些原则?
6.什么是食品法律法规?其制订原则有哪些?
7.什么是安全性毒理学评价?食品安全性毒理学评价的内容有哪些?
8.什么是SS0P7SS0P的主要内容有哪些?
四、论述题(共2小题,每小题15分,共计30分)
1.以无菌包装果汁生产为例,制订其HACCP计划
2.近年来,白酒塑化剂、皮革酸奶、地沟油等食品安全事件频发,对我国食品工业发展带来了严峻的挑战随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布,我国食品安全得到有力保障请结合实际情况,简要分析我国食品安全的现状,以及如何有效改善和提高我国食品安全水平。