国际酒店收银台日常管理制度样本

国际酒店收银台日常管理制度为了加强收银台日常管理，特制定以下管理制度

1.收银员上岗时不能携带现金进入柜台,及把包带入总台

2.收银员上岗前必须着装整洁，配带工牌,化淡装，穿肉色丝袜,头发盘起,并用相同的头花扎好

3.不配戴各种金银手饰等装饰物

4.严禁脱岗、串岗、睡岗，一经发现，严肃处理

5.严禁在营业区内聚堆聊天，大声说笑，严禁看杂志、报纸等，做一些与本职工作无关的事

6.收银员备用金不得长余短缺，不得私自挪用备用金，银台的现金不得外借，部门负责人要不定期抽查，检查有长余、短缺，轻者罚款,重者开除,工资保证金不返

7.收银员不得带现金进入吧台及收银台，如有现金在身上视为公款予以没收

8.收银员多收款项，应及时上缴财务,不得私自拿去，发现拿走现金，立即开除,工资、保证金不返

9.收银员不得擅自离岗，离岗时应告诉旁边的人打招呼

10.用餐时间不得超过半小时

11.收银员应具备良好的精神面貌,面带微笑，热情服务

12.收银员接电话时，如果是内线应说“你好！总台！/如果是外线应说“您好！zz国际酒店！〃不〃、〃四要〃、〃一清〃要求

⑧使用有毒有害物品的场所是否有防毒的安全措施

⑨消防器材及消防系统的完好情况各部门和消防器材有无管好、用好和到期换药，保证完整好用⑩门卫对出入人员是否进行严格检查，对携带易爆危险物品的人员是否按酒店规定把关等2一级检查由班组织实施

①每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查,排除本身能够排除的一般不安全因素,上报本身不能解决的火情隐患及不安全因素

②发现问题应及时处理及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责

③每天应将班组各人检查的结果向领班汇报

④接班时应提前10分钟进入岗位,并向上一班了解安全情况,检查内容进行验收并签名，发现的问题,一般由接班班长负责处理,较大的问题以书面报部门领导处理，不得忽视或拖延3二级检查由部门领导实施

①部门领导每周组织主管对本部管辖地段、设备物资特别是易燃易爆物品进行一次检查

②检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况

③组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育、表扬或批评

④负责将一周的消防安全情况书面报告总经理室4三级检查由酒店领导实施

①每月由酒店领导或由领导委托消防中心主持对各部门进行重点检查或抽查

②检查各部门贯彻防火安全的执行情况,检查要害部位防火安全管理及制度执行情况好的表扬或奖励,差的批评或罚款酒店清洁卫生管理各项制度汇篇酒店清洁卫生管理各项制度汇编

一、岗位卫生责任制度一总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘

2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施

3、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、螳螂和老鼠

4、认真执行“法定传染病报〃及“公共场所危害健康事故报告〃制度二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂“一片净消毒片，〃优氯净“消毒粉

2、清洁剂去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:茶倍储存柜

5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净〃消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名酒店卫生管理制度

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员

4、个人卫生管理标准1员工仪容仪表和个人卫生2掌握必要的卫生知识3身体、心理健康，须持《健康证》上岗

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》

6、物品及设备卫生管理标准保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予一元的处罚2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予一2元的处罚3污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚

四、本规定自下发之日起执行酒店食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定

二、内容-食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施

2、食品从业人员必须持健康证上岗凡患有疮舟、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作

3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒（-）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜥、死扇贝及其制品；不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品

2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离〃的“四隔离〃制度严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方米处非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟不耐热的,可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒不使用时必须彻底清洁,放于指定位置凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时.，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固

5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁〃的制度

3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理

2、按酒店相关处罚规定执行

四、本规定自下发之日起执行酒店厨房安全管理检查制度酒店厨房安全管理的检查制度

1、组织厨房安全管理小组,部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工

2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养

3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢

5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故

6、严格执行〃食品卫生法〃以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作

7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用

8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有〃两证〃方可上班

9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象酒店厨房安全管理制度

1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识

2、〃安全第一,预防为主〃厨房工作间隙期间,应有专人值班;厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放,随用随领

3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种

4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全

5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管道要定期清洗

6、发现事故苗子或有异声、异味,必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部,切实消除隐患，防患于未燃

7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗

13.有客人进入时应问候客人好,请问洗浴几位，您是否需要包房,如客人需要包房,要视客人的人数合理的为客人订下适合的房间,并同时通知包房区员工报出所订房问号和客人的手牌号

14.客人买单时态度要和蔼要耐心向客人解释每项服务的收费标准

15.收银时要唱收唱付，例如“先生您的消费是980元，您付1000元，找您20元，请您点好，谢谢您〃

16.当客人清点好所找余款，准备离开时，收银员要对客人讲“先生请慢走〃

17.总台刷卡,免门票、搓澡包房五折、赠卡，均不允许每日二次使用，以上持卡者来消费（不含会员卡）时不允许并单、合单

18.总台所用打印纸不得随手撕、丢

19.赠卡、免卡、打折卡只允许本人使用，如发现多人重复使用，将罚相关责任人免卡金额

20.如发现一卡多人用，酒店有权收回此卡，停止其使用权

21.总台收银收回过期优惠券不允许私自撕毁,要卡作废章,交回财会，如发现私自撕毁优惠券按券面罚款

22.总台收银员收到现金后应马上投到保险箱内，不允许计数,点钞

23.每晚把帐单交到财务封存,不允许自行对帐单

24.前台人员不能做反结帐

25.单子出现问题应写明情况、原因，由当事人、前厅领班同时签字后立即通知财会到营业现场核实后签字认可

26.前台收银员不允许核查帐单

27.收银员不允许当值时记现金流水帐

28.收银员不允许二次出帐单和在计算机上做任何数字改变，如发现有差错,手工改动，并由营业部经理签字

29.收银员收到客人现金,清点、验钞后直接投入保险柜内，找零必须用备用金支出

30.凡客人使用本公司贵宾卡刷卡结帐的一律不准开据发票，并在帐单上加盖“刷卡〃章

31.凡客人用本公司门票结帐的，门票上加盖“作废〃章32,没有经理同意，一律不准签单、挂帐酒店财务安全管理制度经常对财务进行检查、堵塞漏洞、防止贪污腐败行为，严格按照财务制度管理现金、支票、收单和各种物资财务部及更多收款员在营业结帐完毕时.，必须将现金、支票上交财务部门负责人,锁入专用保险柜,各营业点不得存留超过规定数额的现金过夜财务人员去银行取送现金、支票等，要有专车接送，并有安全部人员护卫，未经批准，中途不得办理与此项工作无关的事财务部的各种钥匙、印章必须指定专人保管、存放，不得带出店外办公场所及各营业点严禁存放私人现金及贵重物品每天按时清点财务部所属各独立核算单保险柜存放的备用金所放的备用金不得超出规定限额钥匙专人携带，保险柜的另另一套钥匙由财务部经理保管,财务部任何人员不得私配保险柜钥匙,不得将保险柜密码外传,过节放假或淡季放假时要与安全部配合,对保险柜加封采购大量的物资时,财务部应把好关，当物资进店时,应由财会对货物的品种、数量、价格、质量进行验收制定饭店对客财务政策和程序，做到既方便客人，又防止逃帐和坏帐财务各仓库严禁吸烟，严禁携带火种进入，严格按仓管理程序办理领货发货工作,仓库管理人员在下班时,严格检查,无寻常后,关好门，把钥匙交到安全部值班室,严禁私配钥匙和钥匙过夜,仓库管理人员应熟练操作使用各消防器材酒店火灾事故发生分析预防制度火灾是酒店的常发性事故灾害，它给酒店带来的灾害几乎是毁灭性的风险区域酒店的几乎每一个角落都容易发生火灾，如仓库、客房、餐厅、卡拉0K、厨房等风险因素

1、大功率电器超负荷运行,导致线路发热起火

2、电线老化引起短路以及设备陈旧，接触不良导致线路发热起火

3、客人吸烟，不熄灭烟头，室内外乱扔，往往引起火灾

4、客人在酒店燃放烟花爆竹，引燃酒店内的可燃物品，发生火灾

5、厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油，发生火灾

6、厨房油炸、炒菜作业操作不当，导致温度过高起火风险预防

1、消防队要落实防火安全工作1）、对酒店员工进行消防业务知识培训；2）、开展防火宣传教育；3）、制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施,负责调查了解违反消防规定的原因，并提出解决处理的意见,向总经理报告；4）、制定重点部位的灭火方案,并组织演练；5）、监督酒店施工人员施工期间的消防安全

2、消防值班中心要落实防火安全工作1）、将每天酒店消防情况记录下来，定期呈送上级领导查看；2）、联合消防队、安监部定期或不定期地检查酒店各部门的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材，发现隐患，及时督促有关部门进行整改

3、本单位和外单位因施工动火的工程，必须到消防队办理动火证施工单位动火前必须采取切实有效的防火安全措施，要有专人负责,经消防部门申报同意后方能动火动火必须做至,八不、四耍、一清〃动火后要认真检查现场，防止因留下火种而引起着火

4、主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹

5、客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备不准将衣物放在台灯罩上烘干，不准在房间内焚烧东西

6、配电房内不准堆放物品

7、严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围

8、各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好

9、装有复印机、电传机的部位禁止吸烟、使用明火用酒精清洗机器部件时,要保持室内通风,进行大量清洗机器时,要到室外通风的地方进行沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理机器周围不准堆放可燃物品和废纸

10、加强物质仓库防火安全管理1）、库内的物品要分类储放,库内留出主通道米货物与墙、灯、屋顶之间保持50厘米距离2）、库内的照明灯限60瓦以下白炽灯,不准用可燃物做灯罩，不准用碘鸨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电气设备各类物品要标明性能和名称3）、仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查,发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况,必须及时维修更换4）、物品入库时要防止带火种,潮湿的物品不准入库，物品入库半小时后,值班人员要巡查一次安全情况,发现问题及时报告,堆积时间较长的物品要进行翻堆清仓,防止物品积热产生自燃

11、加强厨房防火安全管理1）、用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管2）、使用液化气点心车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管是否完好、牢固气瓶有否漏气，发现漏气应停止使用，并报告液化站人员进行处理在餐厅内发现漏气着火时,立即将车推出餐厅外面通风的地方处理开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅3）、各厨房厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要关牢气阀，熄灭火种4）、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾5）、热油开炸时,注意控制油温，防止油锅着火6）、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检合格者,不可采用7）、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象;遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷此熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄、，以致忘记关闭，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故8）下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班风险案例乙市某酒店于1983年6月动工建设，1986年4月投入使用，楼高9层共31m,建筑面积7130nl2,一层是大堂、商场，2层是餐厅,3〜9层是客房起火当晚，该酒店入住旅客243人1996年7月16日下午5时，2层餐厅刘某打开风扇至17日凌晨1时许锁门外出时，没有将电风扇电源关闭电风扇在运转中，异物进入电风扇罩内，影响电风扇正常运转，力口大负荷，引起电机电流增大，使电风扇电源线过热燃烧，引起周围的可燃物燃烧,导致火灾7月17日凌晨1时50分有人发现起火,即告知在1层大堂值班的保安员保安员上2层发现一房间着火，见房门上锁，就回一层打电话找酒店值班经理，未找到人然后再上2层拟用灭火器灭火,但不会使用；打开消防栓开关又无水此时，火势已蔓延，该保安员再跑回1层大堂给各层服务员打电话最后才想起打〃119〃电话报警市公安消防指挥中心于2时16分接到报警,先后调动5个消防中队，共13台消防车，120名消防员，赶到现场灭火救人由于采取措施得力，紧用10分钟就将火扑灭在灭火过程中，一部分消防员利用4台云梯在酒店的东西两侧升高救人，一部分消防员佩带空气呼吸器进入各楼层，采取背、抬、扶等方法救人，共抢救和疏散客人222人这起火灾造成30人死亡，13人受伤，直接经济损失万元酒店防火三级检查工作制度1检查的基本内容

①易燃易爆危险物品贮存、管理、使用是否符合安全要求贮存容器、管道有无定期测试，有无〃跑、冒、滴、漏〃现象

②使用液化石油气炉灶是否按照安全要求操作，摆放位置是否符合安全规定

③对烟头、遗留火种是否注意和处理好

④仓库内货物、物资分类及存放是否符合安全规定，库房内灯泡规定60瓦以下，灯距、堆距、堆放高度、通风、室温是否符合防火安全要求以及值班情况等

⑤电器设备运行是否正常，有无超负荷运行，电线、电缆的绝缘有无老化、受潮、漏电短路等电动机有无空转现象，防雷设备是否完好,有无乱拉电线情况

⑥使用多种可燃、易燃油类是否符合安全操作要求，以及残油、气的处理情况

⑦危险场所动火是否按规定办手续，焊工操作时是否达至「八。