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食品安全管理制度最新制度,是一个汉语词语,拼音是意思有、在一定历史条件下形成Zhd,1的法令、礼俗等规范;、制订法规;、规定;、指规定品级的服饰;、2345制作;、制作方法;、规模、样式;、规制外形;、指一定的规格或者6789法令礼俗今日为大家精心豫备了食品安全管理制度汇编文本三篇,希翼对大家有所帮忙!食品安全管理制度汇编文本一篇
(一)食品安全综合管理制度、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,保证1提供的食品安全卫生、依法亮证经营,不超许可范围经营,不超出供餐能力承接聚餐活动2保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任不擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或者变更许可内容,先经过监管部门审查通过再进行、成立食品安全管理小组,餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人,3配备专兼职食品安全管理员、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内4部检查管理,催促检查食品安全制度的落实情况,主动预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求,并做好相关记录毒结束,及时清理卫生,做到内外清洁、定期检查消毒设备、设施,采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度,9并做好记录
(十一)餐厅卫生管理制度、餐厅、包间随时保持整洁,餐具摆台后或者顾客就餐时不清扫地面1餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收、发现或者被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或者可疑变质时,2餐厅服务人员应当即将撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要即将检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,保证供餐安全、销售直接入口食品使用专用工具传递,专用工具消毒后使用,定位3存放传递食品与收款分开(专人、专用工具),防止交叉污染、供顾客自取的调味品,符合食品安全所必需的贮存和使用要求,做4到及时更换,防止过期、发霉、未经消毒的餐饮具不摆台上桌
5、配备充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提6供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求、端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用7后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器密闭,垃8圾及时处理,做好”三防工作,保持整洁卫生
(十二)食品留样制度、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过人(或者食堂)供给的食品1100成品执行留样,并由专人负责、每餐、每一个品种留样量不少于分别盛放于清洗消毒后的密闭2100g,专用容器内,在冷藏条件下存放小时以上
48、留样食品取样不患上被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,3放入专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留010C样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样食品按期限要求保留,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐4者如有异常,即将封存,送食品安全检测部门查验、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品
5、重要接待活动留样冰箱要上锁6
(十三)预防食品中毒制度豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售
1..马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才2可进行烹调食用.未煮红熟透的海产品,不患上食用,熟透的海虾、海蟹应一次或者当3天食用,如有剩余,放凉后即将妥当冷藏,再次食用前要加热煮透.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注重食物加工消毒及炊具、餐具消毒
4.严防发生投毒事件外部人员不患上随意进入食品加工出售间,注重5炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为.食品仓库、加工间不患上存放任何有毒、有害物质
6.食堂内不患上有员工住宿、午休房间
7.如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生8行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治
(十四)餐厨废弃物处置管理制度、餐厨废弃物分类放置,存放在有盖的容器中,做到日产日清
1、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环2境综合管理条例》等法律、法规进行管理、废弃食用油脂存放在标有”废弃油脂专用字样的专用密闭容器内,3专人负责管理、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或者备案的废弃油脂加工4单位和从事废弃物收购的单位,不患上销售给其他单位和个人、建立餐厨废弃物台账,具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数5量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况,并长期保存备查、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不随意倾倒、排放废6弃食用油脂、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,不将餐厨废弃物直接排入公共水域或者7倒入公共厕所和糊口垃圾采集设施
(十五)食品安全事件处置报告制度、成立食品安全事件应急处置小组,负责处置调查发生的食品安全事1件组长由单位法人代表担任、发生食品安全事件或者可疑事件时,发现或者接到报告的人员,2即将向单位的食品安全事件应急处理〃组报告、采取紧急处置措施3
①即聘住手食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库,封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品
②将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治
③采集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;采集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起小时内以最快捷的通讯42方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死5亡人数,病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因
6、食品安全事件处置联系电话(餐饮单位电话和法人电话)7急救指挥中心120食品药品监督管理局5427359疾病预防控制中心
(十六)餐饮服务食品安全管理员制度、本单位的法定代表人(负责人)为食品安全第一责任人,食品安全管1理员由专(兼)职人员负责,协助法定代表人(负责人)负责本单位的食品安全管理工作、制定食品安全管理制度和岗位责任制度,指导从业人员履行岗位职责,2并对执行情况进行催促、检查、组织从业人员进行健康检查,建立健康检查档案,催促患有有碍食品3安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训,建立培训档案
4、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况,每日有检查记5录;对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理
6、建立食品安全管理档案,保存各种检查记录
7、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,8并如实提供有关情况、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施,并9及时报告食品安全监督管理部门,协助调查处理、与保证食品安全有关的其他管理工作10
(十七)面食糕点制作管理制度、设置制作间和烧烤间,如需分装,应另设凉冻和分装间,分装间的设1置和操作按专间要求进行、加工前子细检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅2以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不使用、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加3工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜浸泡分钟摆布,再冲20洗干净、分设制作区和成品区,各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及4时清洗干净定位存放,避开生熟混放、成品糕点存放在专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,5含水分较高的带馅糕点存放在冰箱奶油类原料按贮存要求低温存放含奶、蛋的面点制品在以下或者以上的温度条件下储存10℃60℃、使用食品添加剂,要执行《食品添加剂使用管理制度》
6、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时7清洗干净,定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清8洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放
(十八)食品制作专间管理制度、食品制作专间内加工的食品包括凉菜、生食水产品、裱花糕点、水果1拼盘等,为独立的隔间、食品制作专间操作人员应指定专人,其他人员不患上随意进出个人2糊口用品及杂物不患上带入食品制作专间、食品制作专间操作人员穿戴整洁工作衣帽,头发梳理整洁置于帽内,3不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰;在预进间按照规范并将手洗净、消毒;工作时戴口罩和一次性手套、食品制作专间室内温度不患上超过有独立的空调设施;每次(餐)425C,使用前要进行空气和操作台消毒,使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启分钟以上;有完好的防蝇、防尘、防污染设施
30、食品制作专间的刀具、案板、容器、加工设备等用具必须专用制作5凉菜、生食水产品的用具要分开,用前消毒,用后洗净,保持清洁砧板做到三面光洁(面、边、底)水产品要单独设清洗水池、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒,未经洗净处理6的不患上带入食品制作专间、加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工熟食卤菜要在7另间加工,加工后进食品制作专间改刀配置制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的存放在专用的熟食冰箱内冷藏或者冷冻、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌8不能再做凉菜供给、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止9服务员直接进入食品制作专间端菜、裱花用食品添加剂必须是答应使用的品种,并在答应使用量和使用10范围内使用、加工结束后,将剩余食品冷藏,及时清理专间,保持清洁状11O
(十九)食品卫生综合检查制度.制订定期或者不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,1主要检查各项制度的贯彻落实情况.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每日2在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查.厨师及各岗位负责人、主管人员要尾随检查、指导,严格从业人员卫3生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.卫生管理组织及卫生管理员每周次对各餐饮部位进行全面现场检41-2查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有5关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理
(二十)投诉处理制度
一、顾客投诉的接受、遇有宾客投诉时须有礼貌、耐心地接待应怀着同情心聆听宾客诉说,1必要时可礼貌地问询,但切忌打断宾客的讲话、表示出对宾客投诉的关心,使宾客平静下来
2、子细聆听或者向宾客了解投诉的原因,问询投诉的内容、原因、发生3时间、地点、涉及人员、宾客要求等,并尽量留下宾客的联系资料、显示决断力站在宾客的立场上表示同情,真诚地向宾客致4歉,并正面回答客人问题(要注重语言技巧)、充分意识宾客的自尊心5
二、宾客投诉的记录及调查、了解宾客的最初的需要和问题的所在
1、找有关人员进行查询,了解实际情况
2、投诉宾客的姓名、有关内容记录要正确具体
3、调查子细细致,对待宾客投诉要保持镇静、不推委、不争辩、不怠慢、4专心致志为宾客解答问题
三、告诉宾客处理问题的方法、主动寻求解决办法,尽量满足宾客要求
1、事实调查清晰,提出处理办法后,耐心转告投诉人,征求投诉人对处2理的意见,不患上强迫宾客接受、按商议后双方认可的办法解决宾客问题
3、如遇无效投诉应耐心向宾客解释,需要时作出相应的处理,在不伤害4企业利益的前提下”把对让给宾客;不要对无法办到的事作出承诺、如遇有效投诉,即企业方面原因引起的投诉,要主动承担责任并表示5歉意,不使顾客情绪进一步恶化投诉处理人在折扣权限下,可以减免一定金额,如报损等;但假如超出权限金额,需要向更高级别的管理人员要求授权;通常在给顾客补偿的时候,就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑,尽量避开直接作折扣、把将要采取的措施告诉投诉者,并监督执行情况6
四、对处理问题的过程做追踪检查一旦宾客选择了解决方法便即刻开始工作,同时关注处理的发展情况并做追踪检查,并将追踪检查回访情况如实记录登记《顾客投诉记录表》上以备查
(二十一)小型餐饮服务单位食品安全管理制度、食品安全综合管理制度合法亮证经营,不超许可范围、超供餐能力1制售食品,不擅自变更加工布局及场所用途,依法承担法律责任,接受社会监督餐饮单位法人或者负责人是食品安全第一责任人,配备食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,主动预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求,建立本单位食品安全管理档案、从业人员管理制度建立从业人员健康档案,从业人员持有效健康证2明上岗,患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不从事接触直接入口食品的工作工作时穿戴整洁的工作衣、帽,保持个人卫生,分餐直接入口的食品前,戴好口罩、使用专用分餐工具组织从业人员参加食品安全知识培训,并建立培训档案、食品采购索证验收制度必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单3位采购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品从食品生产单位、批发市场采购的,查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应、各岗位负责人、主管人员每日在部门内开展岗位自查,食品安全管理5员每日在操作加工时段进行一次以上食品安全检查,食品安全管理小组每周进行次食品安全全面检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做1好检查记录、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案,关注社会食品安全预警6提示,主动预防和控制食品安全事件
(二)从业人员食品安全知识培训制度、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全1知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作、子细制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理2人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业3人员,初次培训时间分别不少于、、课时
205015、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方4可上岗、培训方式以集中讲授予自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一5周,待考试合格后再上岗、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核6结果记录归档,以备查验
(三)从业人员健康检查制度.食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和暂时有检疫1检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的,查验留存供货商的资质证明;从合法超市、农贸市场采购的,留存购物清单建立进货索证索票台账不采购、使用非食品原料、过期、变质或者标签不符合要求、来源不明、病死或者死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品、烹调加工管理制度熟制食物须烧熟煮透,中心温度不低于冷470℃;冻肉类在烹调前要彻底解冻;直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或者餐具内;烹调后至食用前需要较长期(超过小时)存放的食品,要及时采用高2于热藏或者低于冷藏;隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用;蔬60℃10C菜烹调程序一洗二浸三烫四炒灶台、抹布随时清洗,保持清洁在制作加工过程中发现有腐败变质或者者其他感官性状异常的食品及食品原料,不加工使用用水水质符合《糊口饮用水卫生标准》规定GB
5749、环境设施管理制度加工场所面积与冷藏等设施数量与供给的食品品5种、数量相适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清晰,设备正常使用垃圾桶加盖防止溢漏,下水道加盖保持畅通,加工场所内外卫生保持清洁干爽,不在加工场所内饲养活禽畜、餐饮具清洗消毒制度餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用盛6装生食和熟食的容器必须分开,消毒后的餐具放置于专用保洁柜保存使用集中消毒企业餐饮具的,要向供给商索取营业执照、消毒合格证明,不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具、食品添加剂管理制度不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食7品添加剂,使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文”食品添加剂字样,含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉土粉、油性色素等不添加到面粉、糕点、肉类加工食品添加剂使用人要熟悉使用知识、由专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录、食品贮存管理制度食品存放要隔墙离地、分类分架,保持通风干爽、8清洁,定期检查清理食品仓库专用,不存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人用品,库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施、餐厨废弃物处置管理制度餐厨废弃物分类放置,存放在有盖的容器9中,做到日产日清废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合管理条例》等法律、法规进行管理,废弃食用油脂存放在标有”废弃油脂专用字样的专用密闭容器内,专人负责管理,只能销售给经相关部门许可或者备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不患上销售给其他单位和个人、食品安全事件处置制度有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织10患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门,住手生产销售可疑食品,保留可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具和现场,主动配合监管部门进行调查处理食品安全管理制度汇编文本二篇为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定,就食品经营管理工作,本店制定如下制度
一、食品安全管理员制度在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规定,子细落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供1有关情况;、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识2培训;、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行催3促检查;、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符4合要求的行为及时制止并提出处理意见;、对食品安全检验工作进行管理;
5、对本单位从业人员进行健康管理,实施健康检查,催促患有有碍食品6安全疾病和病症的人员调离相关岗位;、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录;
7、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自8查报告,食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定;、与保证食品安全有关的其他管理工作9
二、进货查验制度、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食1品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件销售进口食品的,查验进口食品的合法证明、对进入商场、超市、食杂店悬挂”总经销,、”总代理,字样牌匾的2必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查、执行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供3货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录企业总部向所属经营者提供进货查验的证明统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度
三、索证索票制度、索证进货时按规定向生产厂家或者上级供货商索取”一照二证一报1告即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告对生产厂家或者上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内经营进口食品的,索取进口食品的合法证明、索票进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日2期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证、食品索证索票后,在指定场所显要位置予以公示,供消费者进行查询3及有关部门进行检查
四、进销货台账制度、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐1制度、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产2批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品3的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,运用电子台帐软件开具供货凭证,凭证格式为三联,第一联存根(批发商销货台账),第二联购货单位(零售商记账凭证),第三联随货同行(零售商进货台账)、设立一个存放上一级批发商或者厂家相关资质和台账的资料柜,按照4供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账管理批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不患上伪造,保存期限5不患上少于两年
五、食品贮存管理制度.根据经营需要设置存放设施,如存放架(柜)、冰箱等
1、食品货柜执行专用,不患上存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤2消毒剂等),不患上存放药品、杂品及个人糊口用品等物品、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使3用;必须设置机械通风设施,并应往往开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁,清货时应做好清洁消毒工作、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,各类食品有明显标志,有异4味或者易吸潮的食品应密封保存分类摆放、食品储存要做到先进先出,尽量缩短储藏时间,定期清仓检查,防止5食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品.变质食品设立专门的仓库或者容器进行保管不患上同合格的食品混6放在一起,以免造成污
六、食品销售管理制度.每周食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示1说明或者注重事项的要求销售预包装食品,保证食品质量合格和食品安全.对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标2zj\o.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求
3.销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年4
七、食品安全自检自查报告制度、食品进货后由专人负责,对食品的品名、规格、数量、价格、商标、1生产日期、保质期、卫生许可证或者生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收,向供货方索要进货发票,并具体填写进货台账,验收合格后方可销售、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定
2、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要3求、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、4涨气等情况,如发现问题禁止上架销售、查验食品是否过期、失效、变质或者标签不全、不合格以及是否属于5国家禁止生产、销售的食品查验食品是否掺杂使假、以次充好查验食品是否假冒或者仿冒他人产品商标、名称、包装、装璜、厂名、厂址查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准、通过自检,及时发现食品质量问题,对不合格的食品进行退市处理,6防止不合格食品进入流通环节,并将检测结果及时存档上报辖区工商所
八、不合格食品退市制度、发现经营的食品不符合食品安全标准,即将住手经营,下架单独存放,1通知相关生产经营者和消费者,并记录住手经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定即将处理,并协助食品生产者执行食品召回制度、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,2及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录
九、食品质量信息公示制度本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏,向消费者公示食品检测信息、退市食品清单和处理情况等
十、食品安全事故应急预案为维护泛博消费者和全体职工身体健康和生命安全,保障单位正常运营,维护社会稳定,根据《食品安全法》等法律法规的要求,结合工作情况,特制定如下食品安全应急预案、领导小组1成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作组长组员、应急处置程序2⑴及时报告发生食品安全事故后,单位负责人要在小时内向食药监局报告,报告2内容有发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等并按照像关部门的要求采取控制措施即将抢救2单位负责人在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院抢救,协助120医院进行调查和抢救⑶现场处置单位负责人要即将住手食品生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物呕吐物、大便要保留,提供留样食物场地维稳4发生食物中毒后,本店的从业人员要竭力做好现场疏导、解释和安抚工作,要稳定消费者和病人情绪,保证事态可控,任何人不自行扩散事故信息无法控制的,要及时与控制中心联系110⑸配合调查处理单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处理,如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况、事故责任追究3对事故延报、谎报、瞒报、漏报或者处置不当的,要追究当事人责任;造成严重后果的,要追究其法律责任食品安全管理制度汇编文本三篇
一、从业人员健康管理和培训管理制度、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫1生知识培训合格,同时取患上健康体检合格证后,方可上岗工作、开展从业人员每日晨检工作凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝2炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病,必须即将调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴首3饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、4工作帽、工作鞋,工作月腑当盖住外衣,头发不患上露于帽外,不患上吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动、建立健全从业人员健康档案和培训台账我单位按规定礼聘经过培训5并取患上培训合格证或者从业资格证的食品安全管理人员,定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作
二、食品安全管理员制度在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规定,子细落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作、制定并执行本单位食品安全管理制度,拟定并实施年度自查和巡查工1作计划,探索和推行先进管理规范和手段、定期组织开展本单位食品安全自查和管理,并做好记录对2参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取患上健康证明后方可参加工作.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),3活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不患上从事接触直接入口食品的工作.凡检出患有以上”五病老,要即将叫其调离原岗位,禁忌症患者及4时调离率100%o.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位5
(四)从业人员个人卫生管理制度.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗
1.从业人员必须子细学习有关法律法规和食品安全知识,把握本岗位2的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作.严格科学的洗手操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗3手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗.从业人员不患上留过长指甲、涂指甲油、戴戒指不患上在食品加4工场所或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不患上穿工作服入厕.从业人员不患上面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,5不患上用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止,严重者及时向单位领导汇报,并提出处理意见、执行从业人员健康管理制度,检查从业人员健康合格证明,坚持一3年一次的健康体检,上岗前必须先体检合格,做到持证上岗定期开展食品安全知识培训和内部考核、定期组织开展场所内外环境卫生清洁,组织检查场所条件、设施设4备的维护保养、主动接受食药监管部门的培训考核,主动配合有关部门的监督检查5发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的,建议单位领导即将住手食品生产经营,并及时向食药监部门报告、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全6管理
三、食品安全自检自查与报告制度单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作、制订定期或者不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自1查相结合的形式,执行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况,重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查、食品安全管理员每日在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节2食品安全检查,每周对各环节进行全面现场检查,发现存在食品安全问题和隐患的,要及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每日开3展岗位或者部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关奖4惩等规定处理有发生食品安全事故潜在风险的,应当建议本单位领导即将住手生产经营活动,并及时向食药监部门报告、各种检查结果记录归档备查5
四、食品加工操作过程与控制制度、粗加工风险控制要求
1、粗加工前应子细检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期1或者其他感官性状异常的,不患上加工和使用、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不患上混放和交叉使2用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志、蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切,的顺序操作,彻底浸3泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或者池进行
4、烹调加工风险控制要求
2、烹调前应子细检查待加工食品发现有腐败变质或者其他感官性1状异常的,不患上进行烹调加工不患上将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供给、热加工食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度2必须高于70℃、加工后的成品应与半成品、原料分开存放需要冷藏的熟制品,应3尽快冷却后再冷藏、烹调后至食用前需要较长期超过小时存放的食品,应及时采用42高于热藏或者低于冷藏冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏隔60℃10℃餐及外购熟食要回锅彻底加热后才干供给、加工用工具、容器、设备必须往往清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、5抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面6的清洁卫生工作、专间操作风险控制要求
3、专间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物专间台只能存放直1接入口食品及必需用的食具、工用具、专间使用前应当进行空气消毒,每次记录使用时间和累计时间,及2时更换、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位3存放用前消毒,用后洗净、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒,闲杂人员不患上随意4进入备餐间备餐间窗口保证关闭状态,不患上随意开合、保持专间清洁,每日严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等5工作,并做好相关记录
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、本单位配备足够的加工设施和卫生设备主要设施宜采用不锈钢,易1于维修和清洁食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气、采取有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇2防尘防虫防鼠设施设备直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或者空气幕,门下设防鼠板,排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于的6mm隔栅或者网罩、配置方便使用的从业人员洗手设施,四面设有相应清洗、消毒用品、3干手设施和洗手消毒方法标示宜采用脚踏式、肘动式或者感应式等非手动式开关、用于加工、贮存食品的工用具、容器或者包装材料和设备应当符合食4品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,5应分开定位存放使用,并有明显标识、从业人员必须熟练把握餐用具清洗消毒程序和消毒方法
6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不7溶性附着物,及时放入保洁柜盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要往往擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、8冷藏、冷冻等设备设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,保证正常运转和使用
六、进货查验和记录制度、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产1品的采购查验和索证索票制度,保证所购原料符合食品安全标准,并便于溯源、进行采购时,选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位,查验供货2者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)、应当建立台账(采购记录),如实记录食品的名称、规格、数量、生3产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留载有上述信息的进货清单或者票据等相关凭证采购记录及相关资料保存期限不患上少于产品保质期满后个月,无保质期的,不少于年
62、执行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验4供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录门店自行采购的产品,应当遵照以上规定执行查验索证索票制度、采购食品时应进行感观检查,不患上采购腐败变质、掺杂搀假、霉变5生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或者不清晰、来源不明、病死或者死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品
七、食品贮存管理制度、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品食品与非食1品不能混放,食品仓库内不患上存放有毒有害物质(如杀鼠齐」、杀虫剂、I洗涤剂、消毒剂等),不患上存放个人物品和杂物、设专人负责管理,并建立健全管理制度做好出入库登记,保证先进2先出,易坏先用及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整洁,做到隔墙离地
3、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫,定期维护,及时清扫,保持4清洁、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、5保质期、生产者名称及联系方式等内容(供给商提供)、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存冷藏冷冻设备,须贴有明6显标志(原料、半成品、成品)生食品、半成品、成品分柜存放,不患上生熟混放、堆积或者挤压存放、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不患上超7过)、清洁和保养,保证设施正常运转1cm、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清8洁,并配备保暖和冷藏设施,不患上与有毒、有害物品一同运输
八、食品添加剂使用公示制度、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品1添加剂、需要公示的食品添加剂基本信息包括品名、生产厂家、生产许可2证编号、供货单位等、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符,不患上提供虚假3信息误导消费者使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、4专人负责,并按照有效期使用严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂,禁止使用非食用添加剂、食品添加剂要分类、分开存放,以防误用
5、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息6
九、废弃物处置制度、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理
1、餐厨废弃物和废弃油脂应有餐厨废弃物或者废弃油脂,字样的密2闭容器存放,做到日产日清,最长暂存时间不超过个小时
12、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃3物收运、处置单位或者个人处理餐饮单位应与处置单位或者个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件、餐饮单位不患上乱倒乱堆餐厨废弃物,不患上将餐厨废弃物直接排4放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或者交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或者个人处理、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐,具体记录餐厨废弃物的种类、5数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告
十、预防食物中毒制度、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或者1感官性状异常的食品原料加工食品、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物2质的原料加工食品、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品
3、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不4符合国家《预包装食品标签通用标准》和来历不明的食品或者食品原料加工制作食品、为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要5分开;做凉拌菜一定要洗净消毒,不吃隔顿凉拌菜、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热6
十一、食品留样制度、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过人(或者食堂)供给的食品1100成品执行留样,并由专人负责、每餐、每一个品种留样量不少于分别盛放于清洗消毒后的密闭2100g,专用容器内,在冷藏条件下存放小时以上
48、留样食品取样不患上被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,3放入专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留010C样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样食品按期限要求保留,食品样源(餐厅、食堂、摊点等)进餐4者如有异常,即将封存,送食品安全检测部门查验、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品
5、重要接待活动留样冰箱要上锁6
十二、食品安全事故应急预案为维护泛博消费者和全体职工身体健康和生命安全,保障单位正常运营,维护社会稳定,根据《食品安全法》等法律法规的要求,结合工作情况,特制定如下食品安全应急预案、领导小组1成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作组长组员、应急处置程序2⑴及时报告发生食品安全事故后,单位负责人要在小时内向食药监局报告,报告2内容有发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等并按照像关部门的要求采取控制措施即将抢救2单位负责人在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院抢救,协120助医院进行调查和抢救⑶现场处置单位负责人要即将住手食品生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物呕吐物、大便要保留,提供留样食物场地维稳4发生食物中毒后,本店的从业人员要竭力做好现场疏导、解释和安抚工作,要稳定消费者和病人情绪,保证事态可控,任何人不自行扩散事故信息无法控制的,要及时与控制中心联系110配合调查处理5单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处理,如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况、事故责任追究3对事故延报、谎报、瞒报、漏报或者处置不当的,要追究当事人责任;造成严重后果的,要追究其法律责任食品安全管理制度最新本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,保证食品经营安全
一、进货查验记录制度本单位采购食品,应当子细履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行为,不经销三无无厂名、厂址、生产日期的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全本单位采购食品,应当不患上随处乱放.从业人员要注重个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的6工作衣帽,头发梳理整洁置于帽后.从业人员必须子细执行各项食品安全管理制度7
(五)食品采购索证验收记录制度、米购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐1全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位向固定供货商采购食品的,要签订采购供货合同、从食品生产单位、批发市场采购的,要查验留存供货商资质证明(许2可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的,要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的,要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的,要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明证明资料为复印件者,要由供给者盖章或者签字确认、建立采购记录台账,如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、3保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关4资料,记录、票据的保存期限不患上少于年
2、采购食品时应进行感观检查,不患上采购腐败变质、掺杂搀假、霉5变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,不患上采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或者不清晰、来源向供货者索取”一票通进货凭证从事食品批发业务时,应当向购货者提供”一票通销货凭证要按工商部门要求,采集规范“一票通’凭证作为食品进(销)货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容妥当保管书式台帐档案,条件答应情况下,建立电子台帐,台帐保存期限不患上少于年2
二、从业人员健康检查管理制度、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检1从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应即将离开原岗位病愈须取患上健康证明后,方可重新上岗、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴金2银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、3工作帽、工作鞋,工作月腑当盖住外衣,头发不患上露于帽外,不患上吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年4
三、从业人员学习培训制度、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人1员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作、子细制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人2员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通3许可实施细则(暂行)》等,及时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,做知法遵遵守法律律的模范、培训方式以集中讲授予自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一4周
四、不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不符合食品安全标准,应当即将住手经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录住手经营者和通知情况,并向工商部门对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品,要主动及时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施,再也不退回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售
五、消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益主动配合工商部门、消保委处理消费者投诉,本着公平合理的原则,主动主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和故意迟延
六、食品信息公示制度在经营场所显著位置设立食品安全信息公示栏,,及时发布涉及食品安全的消费、监管等信息,必要时通过广播、电视媒体等途径发布,并建立食品安全信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询
七、日常卫生管理制度、经营场所应做到清洁、整洁,不许乱堆、乱放杂物,不患上乱扔、乱1倒垃圾,不许随地吐痰;经营场所每日一清扫,每月一大扫,保持地面、天花板的清洁,不积尘、不积水、商品陈列有序,分类分架、离地离墙摆放,不与有毒有害或者者其他2不洁物品混放、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质食3品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,保证存放的储物保持干燥清洁,整洁有序、散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分或者隔离根据4所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或者隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项1食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;、发生食品安全事故时,应当即将予以处置对导致或者可能导致食品2安全事故的食品及原料、工具、设备等,即将采取封存等控制措施,并自事故发生之时小时内向县级卫生行政部门报告,防止事故扩大
2、主动配合食品安全事故调查处理工作,不患上对食品安全事3故隐瞒、谎报、缓报、不患上毁灭有关证据不明的食品,以及病死或者死因不明的畜禽、水产品及其制品、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国6食品安全法》第条、、和条的规定42474866
(六)食品仓储管理制度、设专人负责管理,建立验收、发放登记做到先进先出,易坏先用1腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库及时检查和清理变质、超过保质期限的食品、做好食品数量、质量合格证明或者检疫证明的查验工作在食品购销2台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,相关证件证明及台帐记录应当保存年以上备查腐烂变2质、发霉生虫、有毒有害、掺杂搀假、质量不新鲜的食品,无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不患上验收入库、食品与非食品不混放,食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、3消毒剂等有毒有害物质,不存放个人物品和杂物、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整洁,做到离地厘米、离410墙厘米存放于货柜或者货架上
10、散装食品盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、5保质期、生产者名称及联系方式等内容、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存用于保存食品的冷藏设备贴6有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆积或挤压存放、定期对冷藏设备除霜(霜薄不超过)、清洁和保养,冷藏温度保71cm持在冷冻温度保持在0-10℃,-1--20℃、仓库内保持通风干燥,设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防8鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施,保持仓库清洁卫生,仓库内禁止抽烟、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害,保持清洁,9符合保证食品安全所需的保暖和冷藏条件,不患上将食品与有毒、有害物品一同运输
(七)食品添加剂使用管理制度、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品1添加剂、餐饮服务必须对食品添加剂执行专人采购、专人保管、专人领用、专2人登记、专柜保存的管理制度、采购食品添加剂必须索取供给商有效合法的《食品生产许可证》或者3《食品流通许可证》、《营业执照》复印件,产品检验报告等合格证明查验添加剂包装是否完整,标签是否标注了“食品添加剂,,并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等采购进口食品添加剂应有中文标签或者说明书,必须索取进口检验合格证明、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种4及其使用范围、使用量应当使用计量器称量添加剂,不患用手或者容器随意添加添加剂使用完毕,及时将添加剂放入密闭容器中包装,防止吸潮变质、采购和使用食品添加剂应建立台帐,如实查验和记录食品添加剂的名5称、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准,不患上使用国家禁止使用6的食品添加剂;不患上凭经验随意扩大使用范围和使用量不患上为掩盖食品腐败、变质或者以掺杂、搀假、伪造为目的而使用食品添加齐!J
(八)粗加工管理制度、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置网1眼孔径小于毫米的金属防鼠类网罩
6、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或者池,并有明显标志食2品原料的加工和存放在相应位置进行,不混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并有明显志、粗加工前子细检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其3他感官性状异常的,不加工和使用、蔬菜类食品原料按”一择、二洗、三切,的顺序操作,彻底浸泡清洗4干净,做到无泥沙、杂草、烂叶、做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整洁有序,保持室内清洁卫生5加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生
6、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布7
(九)烹调加工管理制度、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食1品原料,不加工使用用水水质符合《糊口饮用水卫生标准》规定GB
5749、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于油炸食品要防270℃,止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外壳;豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟炳透;谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏;油炸食品时避开温度过高、时间过长,随时清除飘荡的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不患上连续反复煎炸使用火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或者餐具内用于餐饮加工3操作的工具、设备无毒无害,标志或者区分明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁、烹调后至食用前需要较长期(超过小时)存放的食品,要及时采用42高于热藏或者低于冷藏60℃10℃、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放,隔餐隔夜熟制品经充分5再加热后方可使用、灶台、抹布随时清洗,保持清洁不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟6边的汤汁用消毒布揩擦,及时清洗抽油烟机罩、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放,灶上、7灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾
(十)餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消1毒,不使用未经清洗、消毒的餐饮具、不重复使用一次性使用的餐饮具,不使用国家明令淘汰使用的一次性2发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符合国家有3关卫生标准并按要求留存票证、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或者专间)及设备,餐饮4具清洗消毒水池专用,不与清洗食品原料、拖布等混用、从业人员把握正确的清洗消毒方法,严格按照”除残渣、洗涤剂洗、5清水冲、热力消、保洁的顺序操作餐饮具首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的至少用”一冲刷、二消毒、三冲洗’的程序进行,并彻底清洗干净,防止药物残留、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不6溶性附着物,符合有关消毒卫生标准、清洗消毒后的餐饮具,及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存7保洁柜有”已消毒,标记,柜内洁净、干爽,不存放其他物品已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放、每餐收回的餐饮具即将进行清洗消毒,不隔餐隔夜洗刷消8。