文本内容:
饭店厨房清洁标准
1.餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准1)门窗洁净;2)餐台和台布洁净;3)地面无垃圾、水迹、灰尘;4)桌椅摆放整齐、定位规范;5)餐具用品摆放整齐,定位规范;6)植物花盆内无垃圾,叶面无灰尘;7)烟缸清洁无烟蒂;
2.厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁,每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准1)地面干燥无水迹、积垢;2)墙面无挂尘蛛网;3)台面整洁;4)冰箱货架整洁无油污;5)水池内包括滤网内无垃圾;6)食品不落地放置;7)食品加盖、覆膜存放;8)案板清洁干燥,挂起或竖放;9)抹布清洁,晾挂;10)无任何与工作无关的物品;11)橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾;12)门窗上无积灰和污垢;13)灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效;
3.清洁频率说明区域时间备注餐厅地面清洁1天餐厅每日巡检记录本餐厅玻璃门1天餐厅每日巡检记录本餐厅家具清洁1天餐厅每日巡检记录本餐厅自助餐具清洁1天餐厅每日巡检记录本厨房墙地面清洁1天餐厅每日巡检记录本餐厅绿化(盆)清洁1天餐厅每日巡检记录本厨房灶台1天餐厅每日巡检记录本微波炉1天餐厅每日巡检记录本蒸箱1天餐厅每日巡检记录本餐厅墙面清洁7天餐厅计划卫生记录本餐厅挂画清洁7天餐厅计划卫生记录本餐厅绿化(盆)养护7天餐厅计划卫生记录本餐厅玻璃窗7天餐厅计划卫生记录本餐厅冷藏柜7天餐厅计划卫生记录本餐厅调味罐7天餐厅计划卫生记录本厨房烟罩清洁7天餐厅计划卫生记录本厨房冰箱7天餐厅计划卫生记录本厨房地沟7天餐厅计划卫生记录本保洁柜7天餐厅计划卫生记录本灭火箱7天餐厅计划卫生记录本餐厅灯具清洁15天餐厅计划卫生记录本餐厅餐布清洗15天餐厅计划卫生记录本餐厅操作柜15天餐厅计划卫生记录本开水箱15天餐厅计划卫生记录本厨房废油池清理30天餐厅计划卫生记录本灭蚊灯30天餐厅计划卫生记录本厨房烟道清洁180天烟道清洁记录本椅套、窗帘、纱帘随时另准备
10.5套,便于随时调换。