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【春季宜食芽菜】芽菜春季是万物复苏,生机勃勃,欣欣向荣的季节,其气候特点是由寒转暖,气温变化较大中医认为,春天是阳气生发的季节,各种植物均生芽开花以顺应时节在春季,人们要多吃时令蔬菜特别是芽类蔬菜,这样对健康更有益
1.绿豆芽中医认为,绿豆芽味甘性寒,具有清热解毒、利尿除湿的功效,适用于湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者《本草纲目》中写道绿豆芽“解酒毒热毒,利三焦”清代名医王孟英的《随息居饮食谱》中也写道绿豆芽“生研绞汗服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒,或急火煎汤冷饮亦可”体质偏于痰浊及湿热者,血压偏高或血脂偏高及嗜烟酒肥腻者,常吃绿豆芽,有清理肠胃、解湿热毒、利水通便的作用营养研究发现,绿豆芽所含能量很低,但含有较多的维生素和矿物质,绿豆芽中含有的核黄素还可以用来辅助治疗口腔溃疡绿豆芽含膳食纤维,有减少脂肪吸收、促进胃肠蠕动、美容排毒、消脂通便等作用绿豆芽炒韭菜原料绿豆芽400克,韭菜75克,虾皮5克,油40克,醋10克,精盐适量,味精少许做法将韭菜择洗干净,切成段约3厘米绿豆芽去根,洗净虾皮洗净,备用炒锅上火,注油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒熟即成第1页共4页点评韭菜辛温,入肝经,具有温阳宣发之功效,自古即有“春季第一蔬”之美誉现代医学研究证实,韭菜营养丰富,含纤维素多、脂肪少,能降压减肥虾皮富含钙质,是高蛋白质、低脂肪食品这两种原料与绿豆芽相配成菜,有很好的减肥通便作用,是便秘患者的“保健菜”春饼卷豆芽原料面粉,豆芽,韭黄,粉丝,调味品等做法将面粉用开水略烫,揉合均匀,制成薄饼后烙制而成炒锅上火,注油烧热,放入豆芽、韭黄、粉丝一起炒熟,加入调味品,即成一盆炒素像包春卷一样,将春饼卷起炒素,即可食用从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利之意点评北方的春季气温较低,蔬菜上市晚,品种也少用豆芽菜、韭黄等时令蔬菜混合搭配,不但丰富了营养,还提高了口感,对人体健康十分有益北方地区在立春这一天有吃春饼卷豆芽的习俗tips意外的惊喜绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸重新组合,使得氨基酸比例更适合人体需要绿豆通常不含维生素c,但经发芽后维生素c含量明显增加,对治疗因缺乏维生素c引起的坏血病有益据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰海军官兵的坏血病,这是因为绿豆芽中含有维生素c的成分
2.香椿芽香椿芽为楝科植物香椿树上的嫩芽,俗称香椿头,是我国独有的一种树上佳蔬香椿芽鲜嫩清脆,香味浓郁,营养丰富,口感独特,是深受人们青睐的春季佳蔬远在唐朝,香椿芽就已被列为贡品,深第2页共4页受宫廷贵人的厚爱我国民间素有“门前一树椿,春菜不担心”和“三月八,吃椿芽”的说法《本草纲目》和《食疗本草》还记载,香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,可用于清热解毒、涩肠止血、健脾理气、杀虫等现代医学研究认为,香椿不仅营养价值高,还是保健食疗佳品,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有明显的抑杀作用,是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的辅助“良药”tips香椿芽分两大类一是紫香椿,幼芽呈绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽为绿色,香味较淡,油脂含量较少香椿味美,但采摘的时间必须合适,如北方多在谷雨前后,待香椿芽长到10厘米左右时及时采下,此时品质最佳香椿拌豆腐原料香椿芽50克,豆腐500克,精盐、葱末、香油适量做法将豆腐500克切成小丁,在沸水中焯3-5分钟,捞出沥水后放入盘中香椿芽洗净,放入沸水中略焯,捞出沥水后切成小段,也放入盘中加入适量精盐、葱末、香油等,一起拌匀即可点评香椿芽味苦性平,入肝经,具有清热解毒,健胃化湿的功效,自古以来就是春季的时令佳品现代医学研究表明,香椿含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,但蛋白质含量很低;豆腐味甘性凉,不但具有清热解毒,生津润燥的功效,而且蛋白质含量丰富两者搭配,清热解毒功效增强,营养成分互补,味道也更宜人香椿炒鸡蛋原料香椿芽50克,鸡蛋2个,精盐、葱末、食用油适量第3页共4页做法将香椿芽洗净,切碎把切碎的香椿芽及盐、葱末和鸡蛋一起搅匀炒锅上火,注油烧热,放入香椿芽鸡蛋液,炒熟即可点评香椿芽蛋白质含量低,但香味独特鸡蛋味甘性平,有滋阴润燥,养心安神之功效两者搭配,不但营养丰富,还具有滋阴润燥、益气美容的功效特别是蛋香加上香椿芽的特殊香味,味道更鲜美,也更爽口第4页共4页。