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文本内容:
小学食堂食品安全管理制度
一、认真学习贯彻《食品安全法》及相关法律法规;设置与生产经营规模相适应的设施设备和工艺流程;切实履行餐饮服务食品安全义务,保障学生的饮食安全依法取得《食品经营许可证》后从事餐饮服务活动,不擅自改变加工流程;做到《食品经营许可证》上墙公示,亮证经营,并严格按照许可项目进行餐饮服务活动
二、配备专兼职食品安全管理员;认真履行餐饮服务食品安全责任,依法承担相应的食品安全责任,主动接受政府职能部门、师生及家长的监督,按月开展月度自查及公示;严格落实单位负责人是本单位食品安全管理第一责任人的意识,加强食品安全管理工作和从业人员培训工作
三、组织本单位餐饮服务从业人员进行健康查体,每年至少一次,取得有效健康合格证明后方可上岗从事餐饮服务活动;每日晨检制度,日常工作中保持从业人员个人卫生
四、采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品做到查验供货者的经营许可证、营业执照和食品合格相关证明文件等,做好索证索票台账登记工作不购进、不使用、不经营腐败变质、有毒、有害、来历不明等不符合食品安全要求的食品和食品原料不使用不符合国家食品安全标准的食用油,不使用毒死、病死和死因不明的畜禽肉类及其制品
五、按照国家卫生计生委制定的食品安全标准,规范使用食品添加剂;不滥用食品添加剂、不添加非食用物质,严格按照食品添加剂“五专两公开”制度
六、食堂每餐的食品做好留样工作,做到留样冷藏冰箱专用、留样容器专用、足量留样并做好留样记录每餐每样至少留样125克,密封冷藏2-5℃保存48小时后方可进行处理
七、与有资质的企业签署餐厨废弃物及废弃油脂处理协议,严格执行餐厨废弃物及废弃油脂管理台帐、分类处置、日产日清和流向追溯制度
八、保持食品加工场所内外环境整洁,采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施,营造良好的食品加工和就餐环境配备餐饮具消毒设施和餐饮具保洁设施;按照食品安全相关要求进行餐饮具清洗消毒,并做好消毒记录,为学生提供安全合格的餐饮具
九、建立健全食品安全事故应急预案,一旦发生食品安全事故立即按规定报告,不隐瞒、不谎报、不缓报、不毁灭有关证据,采取有效措施控制事态发展扩大
十、制定燃气使用安全管理制度,严格执行《XX市人民政府关于加强餐饮场所燃气使用安全管理的通告》,加强燃气、消防安全生产检查,排除各类安全隐患,确保不发生火灾、爆炸事故
十一、严格执行学校食品安全校长负责制,坚持广大师生人身健康高于一切,牢固树立食品安全第一责任人意识,建立食品安全责任体系,切实履行食品安全义务
(一)校长负责制将食品安全作为学校安全工作的重要内容,每学期由校长组织开展1次专题研究部署,定期组织开展食品安全隐患排查,排查结果及整改情况报校长签字并公示
(二)陪餐制严格落实学校相关负责人陪餐制,每天不少于1名学校干部陪同学生就餐
(三)承诺公示制度学校要签订《学校食堂食品安全承诺书》,并将承诺的内容主动向师生公开公示要建立集中用餐信息公开制度,主动公开食品进货来源、供餐单位、人员健康等基础信息。