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餐厅服务员培训计划(9篇)餐厅服务员培训计划(精选9篇)餐厅服务员培训计划篇1根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划
一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况目前,兴隆县16—25周岁的农村富余劳动力484万人,其中O没有转移就业者占25万人
二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作,特批准建立农村富余劳动力转移培训基地,局领导及校领导亲自督导,培训办公室由专人负责
三、培训目标和任务根据餐厅服务员国家职业标准,经过系统学习,培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员20——20—年,计划每年培训200人
四、培训对象某新招餐厅服务人员
五、培训地点某职业学校实训北楼五楼
501、
503.
六、培训目标
1、强化服务意识、文明意识、企业意识
2、强化礼仪知识与技能,提升礼仪素养
3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能,端正服务态度,
4、提高服务水平,展现企业形象
七、培训提纲第一模块个人礼仪第二模块餐厅服务礼仪第三模块餐厅服务知识与技能
八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等餐厅服务员培训计划篇4
一、总体目标培养具备以下条件的人员掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流、服务素质培训目标通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础
三、操作技能培训目标通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务
四、教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、西餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、西餐宴会的预定
6、西餐宴会的接待服务程序及技巧
五、教学计划安排总课时数140课时专业理论10课时专业技能:60课时;餐厅服务员培训计划篇5
一、培训时间20—年某月某、某、某日,为期三天上午08001145,下午
14151800.
二、培训课时每日10课时,共计30课时
三、培训教师某
四、培训对象某新招餐厅服务人员
五、培训地点某职业学校实训北楼五楼
501、
503.
六、培训目标
1、强化服务意识、文明意识、企业意识
2、强化礼仪知识与技能,提升礼仪素养
3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能,端正服务态度,
4、提高服务水平,展现企业形象
七、培训提纲第一模块个人礼仪第二模块餐厅服务礼仪第三模块餐厅服务知识与技能
八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等餐厅服务员培训计划篇6
一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后,各分店还应该对新员工承担岗前培训责任,管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识,并完善上岗培训的内容,保证培训质量一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训,其内容主要应包括
1、迎新演说驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词,对新员工的到来表示欢迎,并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况,使新员工认识管理人员,并体会到新集体对他们的重视
2、分店发展史、传统与规章制度等这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感,使他们了解自己将要就职的情况可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的酒店规章制度要认真讲解,用案例教学,使新员工重视这方面内容的学习
3、组织结构及各部门基本职能介绍介绍整体组织形式,各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等
4、产品知识、经营信息新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息产品知识应包括各经营部门的相关信息,以便回答客人,如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等,这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握
5、仪表仪态、行为规范将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工,并逐一讲解,示范指导,帮助新员工养成良好的职业风范
6、服务技能技巧这一部分是培训内容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排强化培训,同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查,并给予及时指正,特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机此外,也可以采取跟踪辅导方式,在对应师傅的指导下,让新员工逐步独立上岗操作,以经常检查作督导,并及时解答疑难问题,辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用真正独立上岗之前,考核培训结果是十分必要的考核不仅有利于督促员工积极参与培训,努力掌握新知识,而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度,调整改进培训方法对于考核结果良好的员工,可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者,则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作
二、员工在岗集中性培训
(一)、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容,其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容理论知识培训的关键是记忆,我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课如果内容讲得太多,编排顺序又混乱,培训效果肯定不好此外,让服务员参与学习的过程,也是培训的好方法理论知识培训的方法和步骤主要如下
1、制定培训目标培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么,培训目标是培训工作的“导航灯”,决定着培训的整个过程培训目标的制定要具体,可衡量,能实现,并符合实际需求
2、课程介绍了解员工对该内容的认识,告知员工课程内容及安排此内容培训的意义提高员工对培训的兴趣,使学员能够安心学习,达到良好的学习效果
3、讲授内容将要讲的主要内容的知识点在量上控制好,否则如果细节过多,员工可能会记不住主要内容能写在白板上,让员工记录,以帮助记忆
4、提出问题或发表意见有些理论知识课程内容是比较枯燥的,但潜在含义却很深刻,培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见,他们的参与会有助于知识的掌握,同时可以活跃现场气氛另外,培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识
5、复习课程讲授完时,培训老师要重复一下重点内容,重复次数越多,学员的记忆也就越牢
6、考核培训的目的是否达到,只有通过考核才能知道培训开始时,告诉员工将要考核以及考核什么内容,这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法考核时应注意考核可以口鉴,也可以笔答;考核可以随时进行,不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆,而非惩罚
7、总结讲评考核结果,强调内容的重要性如果合适的话,把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来,以保持服务员参加培训的持续性热情
二、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作,培训时可以以小组为单位,但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能业务技能培训的方法有很多,一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效,具体操作方法及步骤如下
1、示范与练习法1内容介绍向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识,如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等,特别要讲清本次培训要达到的目的,强调重要性及相关的内容培训老师在做介绍时思路要清晰,自己不要重复,不要在内容之间跳跃同时,还要强调培训纪律2示范准备示范的内容简明,使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程3示范演示注意点a、边示范边慢慢地解释做一步解释一步,并说出为什么这样做b、培训师在示范时允许员工提问,但要保证所提问题与示范有关C、避免使用让人过于敏感的评语,如“这太容易了,做不好就成傻瓜了”“这没什么,你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象d、示范要强调要点,动作力求缓慢,对重点难点要反复示范,注意示范的动作不要超过学员一次接受能力4员工实践练习注意点a、可先认真挑选几名较自信的服务员,让他们演练,要尽量避免使他们感到无法完成程序,失去自信b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤c、实践活动结束时,培训老师做出客观的评语d、如某位员工实践时略有障碍,可以让另一位练习得熟练的员工帮助,培训老师要尽量避免直接相助e、不要试图回避在实践中犯的错误,他们会从中学得更好f、让学员逐个环节反复操作,理解重点内容,直到他们能够正确掌握该项工作为止
2、角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼,编排成剧目,让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员,演示正确与错误的服务方式,在情景再现中,让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性例如让服务人员扮演客人时,就能更加深刻体验客人的心理感受,认识到不良工作方法的害处此外,角色互换,还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂在员工表演的同时,要让员工积极参与讨论分析,集思广益,总结正确的工作方法这样,员工对错误工作方法的认识会更加深刻,对正确工作方法的掌握更加牢固
3、情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题,并假设几种解决问题的方法,这些方法的正误有一定的代表性,让学员讨论和选择正确答案,并申述理由,最后,培训老师来做出综合分析餐厅服务员培训计划篇7
一、培训目标根据西餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主
五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式,对农民工进行职业技能培训
六、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣
3、利用兴隆宾馆为实训基地,聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高,培养学员的动手操作能力
七、培训内容《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合,共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块共计152学时
(一)、执业基础要求学员熟知外出务工常识,掌握餐厅服务应具备的职业素质理论学习10学时西餐厅在职服务人员
三、培训形式半脱产学习
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块
五、课程安排西餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具西餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目任务培训要点
1.1讲究职业道德1遵纪守法一了解和遵守公民的职责和义务,文明执业一了解国家提倡的“五爱”内容2敬业精神一养成守时、守信、守纪的良好品质一养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质一养成乐于助人、精益求精的良好品质3从业原则一自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、西餐厅服务员职业素质任务培训要点
2.1职业道德及岗位职责一西餐厅服务员的职业道德一迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
3.2顾客的饮食习惯与就餐心理一我国各地区的饮食习惯一少数民族的饮食习惯一欧美亚洲人们的饮食习惯一宾客的就餐心理
4.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点一公共饮食行业的‘卫生管理一服务员个人卫生要求一西餐厅环境卫生要求一预防食物中毒一餐具洗涤和消毒卫生
5.4餐饮服务安全一火灾防范与处理一盗窃和意外事故防范与处理
6.5餐饮服务礼仪一礼貌服务的基本要求一服务接待礼节一学会着装、卫生修饰要求一学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能任务培训要点
7.1端托技巧一了解托盘的种类及作用一掌握轻托和重托方法一学会端托行进步法
3.2餐巾折花一了解餐巾作用与种类一餐巾折花基本技法一餐巾花的造型种类与摆放一餐巾折花图谱
3.3摆台服务一了解西餐摆台的基本要求
4、酒水服务任务培训要点
3.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点一了解中国酒水的分类、特点一了解外国酒水的分类、特点一了解软饮料的分类、特点一了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序一学会冰镇、温烫方法一注意斟酒顺序一掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜任务培训要点
4.1了解菜品知识一了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜一了解西餐上菜的操作要领一掌握西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具任务培训要点
5.1西餐台面撤换餐用具一了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律一了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序任务培训要点
5.2掌握西餐接待服务一了解零点服务特点一掌握团体包餐服务要求一了解咖啡厅服务程序
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣
3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中学会做“,实现岗位技能的提高,培养学员一技之长
八、考试、考核
1、考试服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验
2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况餐厅服务员培训计划篇8
一、培训目标根据西餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能
二、培训对象西餐厅在职服务人员
三、培训形式半脱产学习
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块
五、课程安排西餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具西餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目任务培训要点
1.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务,文明执业了解国家提倡的“五爱”内容⑵敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质⑶从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、西餐厅服务员职业素质任务培训要点
2.1职业道德及岗位职责西餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理
3.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求西餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生
4.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理
5.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能任务培训要点
6.1端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法
3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱
3.3摆台服务了解西餐摆台的基本要求
4、酒水服务任务培训要点
3.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点
(二)、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范其中理论学习5学时,技能学习13学时,声像学习2学时,共计20学时
(三)、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能其中理论学习6学时,技能学习22学时,声像学习2学时,共计30学时
(四)、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序其中理论学习6学时,技能学习22学时,声像学习2学时,共计30学时
(五)、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识其中理论学习4学时,技能学习14学时,声像学习2学时,共计20学时
(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法其中理论学习4学时,技能学习5学时,声像学习1学时,共计10学时
(七)、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关知识,餐厅服务的基本程了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点
7.2酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜任务培训要点
8.1了解菜品知识了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜了解西餐上菜的操作要领掌握西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具任务培训要点
9.1西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序任务培训要点
1.1掌握西餐接待服务了解零点服务特点掌握团体包餐服务要求6了解咖啡厅服务程序
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣
3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学中学会做“,实现岗位技能的提高,培养学员一技之长
八、考试、考核
1、考试服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验
2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况餐厅服务员培训计划篇9
一、培训时间20—年一月、—日,为期三天上午0800----1145,下午1415——
1800.
二、培训课时每日10课时,共计30课时
三、培训教师
四、培训对象新招餐厅服务人员
五、培训地点—职业学校实训北楼五楼
501、
503.
六、培训目标
1、强化服务意识、文明意识、企业意识
2、强化礼仪知识与技能,提升礼仪素养
3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能,端正服务态度,
4、提高服务水平,展现企业形象
七、培训提纲第一模块个人礼仪第二模块餐厅服务礼仪第三模块餐厅服务知识与技能
八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等序其中理论学习12学时,技能学习16学时,声像学习2学时,共计30学时
八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源,按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式,以具有较强实力、餐厅面积达360米
2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地,并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学习中学会做“,实现岗位技能的提高
九、考核与评价
1、考试学员学完课程设置中的每一个模块后,由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据
2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念,由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组,在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核,考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式,重点检查学员岗位技能掌握情况考核不合格者可参加补考,严格把好出口关
3、发证考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书,同时根据学员自愿的原则,由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定,合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书餐厅服务员培训计划篇2根据《—县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划
一、—县农村富余劳动力的基本情况目前,—县16-25周岁的农村富余劳动力
4.84万人,其中没有转移就业者占
2.5万人
二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作,特批准建立农村富余劳动力转移培训基地,局领导及校领导亲自督导,培训办公室由专人负责
三、培训目标和任务根据餐厅服务员国家职业标准,经过系统学习,培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员20-20—年,计划每年培训200人
四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主
五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式,对农民工进行职业技能培训
六、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣
3、利用兴隆宾馆为实训基地,聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高,培养学员的动手操作能力
七、培训内容《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合,共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块共计152学时
(一)、执业基础要求学员熟知外出务工常识,掌握餐厅服务应具备的职业素质理论学习10学时
(二)、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范其中理论学习5学时,技能学习13学时,声像学习2学时,共计20学时
(三)、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能其中理论学习6学时,技能学习22学时,声像学习2学时,共计30学时
(四)、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序其中理论学习6学时,技能学习22学时,声像学习2学时,共计30学时
(五)、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识其中理论学习4学时,技能学习14学时,声像学习2学时,共计20学时
(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法其中理论学习4学时,技能学习5学时,声像学习1学时,共计10学时
(七)、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关知识,餐厅服务的基本程序其中理论学习12学时,技能学习16学时,声像学习2学时,共计30学时
八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源,按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式,以具有较强实力、餐厅面积达360米
2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地,并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学习中学会做“,实现岗位技能的提高
九、考核与评价
1、考试学员学完课程设置中的每一个模块后,由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据
2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念,由—县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组,在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核,考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式,重点检查学员岗位技能掌握情况考核不合格者可参加补考,严格把好出口关
3、发证考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书,同时根据学员自愿的原则,由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定,合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书
十、就业指导由县农广校建立培训帐台,以市农广校的“广效”职业介绍所为依托,以劳动力市场需求为导向,为学员外出务工提供就业信息,推荐就业岗位,通过“订单、定点和定向”的形式,培训转移一大批农村富余劳动力餐厅服务员培训计划篇3
一、培训时间20—年某月某、某、某日,为期三天上午0800至n45,下午1415至
1800.
二、培训课时每日10课时,共计30课时
三、培训教师某
四、培训对象。