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文本内容:
食品安全质量与控制模拟习题(含参考答案)
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1、HACCP体系应控制的危害是?A、只控制生物性危害B、只控制化学性危害C、包括生物性危害和化学性危害I)、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害正确答案C2IS09000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是A、与供方互利的关系B、全员参与C、领导作用D、以顾客为关注焦点正确答案D
3、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SS0PD、ISO正确答案A
4、排泄毒物最主要的器官是?A、肺B、肾脏C、肝脏D、胰脏正确答案B
5、无公害农产品的认证标志是由什么组成的A、人手或叶片B、太阳、叶芽C、麦穗、对勾D、都不是正确答案C
6、最早提出统计质量管理的学者是?A、菲根堡姆B、硫昔C、柚皮昔D、茄昔正确答案ABD
22、大量施用化肥的影响表现在?A、水体富营养化B、土壤结构良好C、土壤的理化性质恶化D、硝酸盐等有害物质含量增加正确答案ACD
23、对标准概念理解正确的有?A、标准的制订是以科学为依据,一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案BCD
24、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、头晕头痛B、引发肾结石C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案BCD
25、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、QS标志制度B、强制检验制度C、食品生产许可证制度D、食品销售许可证制度正确答案ABC
26、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有?A、组织依赖其顾客而生存,失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的,组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案ABD
27、控制农药污染的主要措施有?A、允许毒性小的有机氯农药的使用B、加强农药管理和监督C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案BCD
28、动物组织中含有较高毒素的部位有?A、肾上腺B、动物甲状腺C、肌肉D、内脏正确答案AB
29、有毒物质的体内过程有?、分布AB、消化C、排泄D、代谢正确答案ACD
30、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、受致病菌污染的熟制肉饼C、灌装量不足的苹果汁饮料D、经过烘烤既干又硬的蛋糕正确答案AB
三、判断题(共40题,每题1分,共40分)
1、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案B
2、就服务行业而言,服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案A
3、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案A
4、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案B
5、2000版以后ISO9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案B
6、苦杏仁中含有大量的茄首A、正确B、错误正确答案B
7、亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案B
8、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案A
9、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案B
10、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案B
11、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案A
12、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案A
13、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案A
14、5s活动强调全员参与,强调自觉性,贵在坚持A、正确B、错误正确答案A
15、有毒蛋白质在高温下也不易被破坏A、正确B、错误正确答案B
16、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案B
17、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案B
18、龙葵素也称为鼠背A、正确B、错误正确答案B
19、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案A
20、SS0P是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案B
21、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽抱杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案B
22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案B
23、酸性条件有利于亚硝胺的生成,碱性条件不利于亚硝胺的生成A、正确B、错误正确答案B
24、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案A
25、在管理活动中,排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案A
26、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案A
27、农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误正确答案B
28、肉毒梭状芽抱杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案A
29、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案B
30、关键控制点必须有相应的控制措施,否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案A
31、茄普的耐热性很强,不易溶于水A、正确B、错误正确答案A
32、GMP是SS0P制定的法律基础A、正确B、错误正确答案A
33、质量目标应建立在质量方针的基础之上,可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案A
34、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案A
35、CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案B
36、二恶英是一种剧毒物质,比氧化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案A
37、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案A
38、HACCP的建立一般有12个步骤、正确AB、错误正确答案A
39、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案B
40、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案AB、朱兰C、休哈特D、戴明正确答案C
7、能直接通过血脑屏障的物质是?A、蛋白质B、脂溶性物质C、电解质物质D、水溶性物质正确答案B
8、食品安全性评价的基础是?A、毒理学评价B、营养评价C、微生物学评价D、感官评价正确答案A
9、下列哪个指的是食品法典委员会A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案C
10、管理最重要的对象是?A、信息B、人C、财D、物正确答案B
11、食品卫生一般由什么来控制?A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案C
12、以下哪个属于物理性危害?A、包装材料粘合剂B、金属碎片C、寄生虫D、重金属正确答案B
13、下列一般不归于食品重金属污染的金属是?A、铅B、汞C、银D、碑正确答案C
14、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质?A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案C
15、6s现场管理增加的内容是?A、产量B、安全C、效率D、质量正确答案B
16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合A、矿泉水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案C
17、粪菌的危害症状是?、头痛AB、呕吐C、腹泻D、狂歌乱舞、大笑正确答案D
18、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案D
19、有机食品认证的有效期为?A、一年B、二年C、四年D、三年正确答案A
20、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为?A、大头儿B、肥胖C、肾结石D、腹痛腹泻正确答案C
21、食品安全危害可定义为?A、加热时间与温度控制有误B、微生物污染食品C、食品中存在致病菌的危险D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案D
22、影响生育的毒素是?A、棉酚B、黄曲霉毒素C、氟昔D、茄昔正确答案A
23、机体最重要的解毒器官是?A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案A
24、草酸和植酸的主要危害是?A、惊厥作用B、致突变作用C、致癌作用D、抗营养作用正确答案D
25、关于QC小组选题叙述正确的是?A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案B
26、绿色食品的认证标志是由什么组成的?A、都不是B、人手或叶片C、麦穗、对勾D、太阳、叶芽正确答案D
27、损害胆管,引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是A、猪囊尾蝌B、旋毛虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫正确答案C
28、人体中的硝酸盐主要来自于?A、蔬菜B、畜禽肉C、水果D、大米正确答案A
29、吸收毒物最主要的部位是?A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案D
30、产品描述不包括?A、工艺流程B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、储存条件正确答案A
二、多选题(共30题,每题1分,共30分)
1、我国食品质量安全市场准入制度的内容有?A、食品生产许可证制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度正确答案ACD
2、食品GMP的基本要求有A、完善的质量管理B、合理的生产过程C、严格的检测系统D、良好的生产设备正确答案ABCD
3、有关河豚鱼毒素描述正确的有?A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒,其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案ABC
4、风险管理的主要内容有?A、风险评估管理B、管理决策的执行C、风险管理措施的评估D、监控和评价正确答案ABCD
5、有机食品的主要特点有?A、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质B、有机食品标志有效期为3年C、不允许使用基因工程技术材料D、土地生产需要有3年的过渡期正确答案ACD
6、食品安全风险分析的目的是?A、促进安全食品的开发B、促进食品贸易的公平C、保护消费者的健康D、提供更安全的食品正确答案BC
7、易化扩散的特点有?A、需要载体B、不耗能C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、通常是脂溶性物质正确答案ABC
8、下列属于产品固定特性的有?A、色泽B、安全性C、价格D、寿命正确答案ABD
9、有关SSOP和HACCP的描述正确的有?A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案BCD
10、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、无公害农产品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案ABD
11、有关放射性污染正确的有?A、易引起血液学病变B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、天然放射性物质主要为K-
40、Ra-226等正确答案AD
12、被动扩散的特点有?A、不耗能B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、高浓度向低浓度扩散正确答案ACD
13、具有代表性的质量概念主要有?A、适用性质量B、特征性质量C、广义质量D、符合性质量正确答案ACD
14、目前我国认证的安全农产品有?A、绿色食品B、QS产品C、有机食品D、无公害农产品正确答案ACD
15、食品GMP的基本要求有A、合理的生产过程B、良好是生产设备C、完善的质量管理D、严格的检测系统正确答案ABCD
16、属于5s现场管理的5s含义之一的有?A、整理B、清扫C、安全D、整顿正确答案ABD
17、有关肉毒梭状芽泡杆菌的特点正确的是?A、厌氧B、耐热性极强C、毒性极强的肝脏毒素D、不耐酸和干燥正确答案ABD
18、整理整顿的主要内容有?A、将物品打扫干净B、根据工作量应确定具体的物品数量C、留下的物品应确定摆放的具体位置D、确定现场需要留下的物品,不要的物品应清理出现场正确答案BCD
19、有关沙门氏菌描述正确的是?A、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类B、天然存在于哺乳动物、鸟类中C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介,通过接触食品进行传播D、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌正确答案ABCD
20、我国食品安全管理机构有?A、商务部B、国家质检总局C、卫生部D、国家工商行政管理总局、正确答案ABCD
21、属于毒昔的有?A、氟昔。