还剩16页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
食品加工机械与设备模拟试题与答案
一、单选题(共题,每题分,共分)
601601、某冷库,其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于()型冷藏库A、大B、大中C、小D、中小正确答案D
2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清洗困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案C
3、黏稠食品液料进行无菌处理时,可以选用()换热器A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案A
4、冷冻真空干燥系统的()装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案A
5、在气力输送系统中,既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是()A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋式过滤器正确答案BD、以上三种都是正确答案A
51、较粘稠的料液可以用()泵输送.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案C
52、间歇式杀菌设备的生产能力与()关系最小A、内容物性质B、压缩空气压力C、罐头的大小D、冷却水温正确答案D
53、制冷系统中,膨胀阀完成的是()过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案A
54、下列热交换器中,()最适用于黏稠物料A、螺旋板式B、列管式C、板式D、旋转刮板式正确答案D
55、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()A、板式B、降膜式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案D
56、蒸发系统中,()是主要用来抽不凝性气体的装置A、往复式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、水力喷射泵正确答案D
57、加热管内径为40nlm的升膜式蒸发器,其高度至少有()A、20B、4C、8D、6正确答案B
58、食品工业用的喷雾干燥机大多为()A、封闭式B、半封闭式C、开放式D、半开式正确答案C
59、为了清洗菠菜,可采用()清洗机A、滚筒式B、刷洗式C、鼓风式D、淋洗式正确答案D
60、为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用()喷头A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案C
二、判断题(共题,每题分,共分)
401401、目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动A、正确B、错误正确答案A
2、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离A、正确B、错误正确答案B
3、鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料A、正确B、错误正确答案B
4、三道打浆机组从第I道到第ni道打浆机的筛网孔径逐步减小A、正确B、错误正确答案A
5、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案A
6、工作时只能使用一块格板和一件绞刀A、正确B、错误正确答案B
7、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/sA、正确B、错误正确答案B
8、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀A、正确B、错误正确答案A
9、许多果蔬原料采用重量原理进行分级A、正确B、错误正确答案B
10、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案B
11、所有喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案A
12、油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短A、正确B、错误正确答案A
13、带式输送机的最大输送距离为20mA、正确B、错误正确答案B
14、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体A、正确B、错误正确答案B
15、冲印成型需要将饼坯与余料分开A、正确B、错误正确答案A
16、我国尚未颁布食品机械设备分类标准A、正确B、错误正确答案A
17、一般不锈钢中的倍含量不超过28%A、正确B、错误正确答案A
18、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹A、正确B、错误正确答案A
19、常用连续杀菌机中,被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热A、正确B、错误正确答案B
20、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵A、正确B、错误正确答案B
21、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子A、正确B、错误正确答案B
22、绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关A、正确B、错误正确答案B
23、螺旋压榨机为间歇操作型A、正确B、错误正确答案A
24、均质温度越高越好A、正确B、错误正确答案B
25、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等A、正确B、错误正确答案A
26、冷冻干燥时应先抽真空,后冻结A、正确B、错误正确答案B
27、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态A、正确B、错误正确答案A
28、输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机A、正确B、错误正确答案A
29、重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料A、正确B、错误正确答案A
30、斩拌机旋转剁刀的半径相同A、正确B、错误正确答案B
31、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案A
32、蘑菇定向切片机的刀片为圆形A、正确B、错误正确答案A
33、掏取法装料运行阻力小,故料斗的速度较高A、正确B、错误正确答案B
34、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段A、正确B、错误正确答案A
35、喷头是所有CIP系统的必备部件A、正确B、错误正确答案B
36、利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应A、正确B、错误正确答案A
37、辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干A、正确B、错误正确答案B
38、分散乳化器是一种旋转式均质机械A、正确B、错误正确答案B
39、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌A、正确B、错误正确答案A
40、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式A、正确B、错误正确答案A
6、列管式热交换器可用作()oA、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案B
7、双级压缩制冷系统需要()个膨胀阀和()个蒸发器A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案A
8、板式热交换器可用作()oA、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案A
9、下列设备中,只有()无运动部件A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案A
10、下列杀菌设备中,()杀菌设备属于连续式A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案C
11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中,能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案B
12、一般食品用喷雾干燥设备是()_的A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案B
13、净乳机与外界有()个管接口A、2B、4C、1D、3正确答案D
14、流化床干燥器与()干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案C
15、螺杆泵的输出压头与螺杆的()有关A、气温B、长度C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案B
16、氨蒸发制冷机系统中,油分离器一般装在()之间A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器正确答案D
17、带式压榨机使用()条压榨带A、1B、3C、4D、2正确答案D
18、下列热交换器的加热面积调整较方便()A、套管式B、板式C、旋转刮板式D、A和B正确答案D
19、滚筒式干燥器一般不用()对滚筒加热A、过热水B、过热蒸汽C、蒸汽D、热空气正确答案D
20、下列关于软包装食品杀菌的说法中,()不正确A、只能用卧式杀菌锅B、需用多孔浅盘装C、需要反压杀菌D、可用立式杀菌锅正确答案A
21、自动洗瓶机,可同时采用()oA、清洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、浸洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案D
22、生产乳粉不可采用()式干燥机A、喷雾B、气流C、滚筒D、网带正确答案D
23、板式热交换器可用作()A、A和CB、杀菌器C、冷凝器D、蒸发加热器正确答案A
24、下列杀菌设备,()为间歇式A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案D
25、利用CIP对()进行清洗不需要用喷头A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案A
26、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节()加以控制.A、热烫水温B、螺旋转速C、A、B、CD、螺旋螺距正确答案C
27、在所有热交换器中,()热交换器的密封圈最少A、列管式B、套管式C、A和BD、板式正确答案A
28、小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理A、水泥池B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、螺旋输送式热烫机正确答案C
29、()喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、螺旋螺距B、压力式C、热烫水温D、离心正确答案B
30、()干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、冻藏D、气流式正确答案D
31、为了除去果汁中的部分有机酸可采用()设备A、微孔过滤B、反渗透C、超滤D、电渗析正确答案D
32、大批量片状物料可用()干燥器进行干燥A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案D
33、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节()加以控制A、热烫水温B、螺旋转速C、螺旋螺距D、A、B、C正确答案D
34、下列杀菌设备,()为间歇式A、轨道回转式B、静水压式C、水封式D、淋水回转式正确答案D
35、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由()控制A、供应的蒸汽温度B、水柱高度C、水温D、供应的蒸汽压力正确答案B
36、冷库容量在()t以上的冷库属于大型冷库A、3000B、1000C、2000D、5000正确答案D
37、灌装包装线常采用()带式输送机输送容器A、塑料B、网C、橡胶D、链板正确答案D
38、如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联()o.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案B
39、目前()清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动A、滚筒B、立体C、等压D、等温正确答案A
40、果蔬预煮机一般采用()输送物料.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案D
41、以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案C
42、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是()A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案C
43、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度()关,与环境温度()关A、无,无B、无,有C、有,有D、有,无正确答案D
44、()过滤机可作连续操作A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案B
45、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是()A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案C
46、()喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以容易在壁上产生焦粉结垢A、离心B、压力式C、气流式D、带式正确答案A
47、()压榨机为间歇操作型A、布赫B、螺旋C、带式D、辐式正确答案A
48、比重去石机去杂的主要原理是()A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案A
49、具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越()且钝角越()则剪切力越()而挤压力越()oA、小,大,大,大B、小,小,小,大C、小,大,大,小D、大,小,小,小正确答案C
50、以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器。