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食品加工机械与设备测试题+参考答案
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现()A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器正确答案D
2、双级压缩制冷系统中,膨胀阀入口处的制冷液温度()温度A、等于冷凝器出口B、低于中间冷却器C、低于冷凝器D、等于中间冷却器温度正确答案A
3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是()A、折叠挤压B、对流混合C、扩散混合D、剪切搅拌正确答案C
4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与()相连接A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案D
5、如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联()oA、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案B
6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、分离效果差正确答案ABCD
21、板片的波纹形状有A、波浪波纹B、斜波纹C、人字形波纹D、水平平直波纹正确答案BCD
22、带式输送机的输送带有A、钢丝网带B、帆布带C、链条带D、橡胶带正确答案ABCD
23、滚筒干燥器料膜厚控制有A、浸没式B、喷淋式C、浇注式D、刮板式正确答案ABCD
24、食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、液压C、喷涂D、电镀正确答案ACD
25、螺旋输送机主要构成是A、维生素B、螺旋C、轴承D、驱动轮正确答案BCD
26、食品工业中的杀菌方法通常分为A、化学法B、物理法C、热杀菌D、冷杀菌正确答案AB
27、按包装时环境分可分为A、普通B、细菌C、无菌D、感染正确答案AC
28、筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、对称平衡法C、重力平衡法I)、弹簧平衡法正确答案AB
29、橡胶带的连接方法A、皮线缝纽法B、卡子连接法C、胶液冷粘缝纽法D、缝线硫化法正确答案ABCD
30、杀菌设备根据操作方法分A、操作B、直接C、间接式D、连续式正确答案CD
三、判断题(共40题,每题1分,共40分)
1、齿刀式破碎机生产能力大,适合大型果汁厂使用A、正确B、错误正确答案A
2、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小A、正确B、错误正确答案A
3、SIP是对设备进行就地杀菌的意思A、正确B、错误正确答案A
4、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型A、正确B、错误正确答案B
5、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料A、正确B、错误正确答案A
6、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作A、正确B、错误正确答案B
7、超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统A、正确B、错误正确答案A
8、在复式磨粉机中,每一对磨辐组成一个独立的工作单元A、正确B、错误正确答案A
9、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗A、正确B、错误正确答案B
10、所有喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案A
11、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行A、正确B、错误正确答案B
12、打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核A、正确B、错误正确答案B
13、所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘A、正确B、错误正确答案A
14、压力喷雾用的雾化压力范围在
0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案B
15、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件A、正确B、错误正确答案A
16、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案A
17、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备A、正确B、错误正确答案B
18、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关A、正确B、错误正确答案A
19、各种不锈钢的基本成分是铁和铭A、正确B、错误正确答案A
20、无篮式杀锅中,罐头的放置是无序的A、正确B、错误正确答案A
21、斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动A、正确B、错误正确答案A
22、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个A、正确B、错误正确答案B
23、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出A、正确B、错误正确答案B
24、所有的膜分离系统均需要配备冷却器A、正确B、错误正确答案A
25、离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀A、正确B、错误正确答案B
26、离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料A、正确B、错误正确答案A
27、将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机A、正确B、错误正确答案A
28、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内A、正确B、错误正确答案A
29、绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀A、正确B、错误正确答案B
30.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗A、正确B、错误正确答案B
31、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段A、正确B、错误正确答案B
32、揉制面团只能用卧式捏合机A、正确B、错误正确答案B
33、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案B
34、作为带式输送机的输送带,延伸率越大越好A、正确B、错误正确答案B
35、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案B
36、胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头A、正确B、错误正确答案B
37、由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头A、正确B、错误正确答案B
38、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置A、正确B、错误正确答案A
39、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型A、正确B、错误正确答案B
40、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装A、正确B、错误正确答案BB、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度正确答案B
7、从油料种子榨取植物油,可选用()压榨机A、带式B、板式C、辐式D、螺旋正确答案B
8、在气力输送系统中,既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是()A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案C
9、一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是()间A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案D
10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆,你认为其合理的装料方式和卸料方式应为()A、挖取式,重力式B、撒入式,离心式C、撒入式,重力式D、挖取式,离心式正确答案D
11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体A、实体B、齿形C、带式D、叶片式正确答案A
12、在冷冻干燥过程中,当压力在三相点压力之下时,物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽,这里水的三相点压力为()A、都不对B、6465PaC、
646.5PaD
64.65Pa正确答案c
13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有()oA、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案B
14、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是()0A、外加热强制循环式B、降膜式C、离心薄膜式D、升膜式正确答案C
15、比重去石机去杂的主要原理是()A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案B
16、汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮()方式封口A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案D
17、冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案D
18、制冷系统中,膨胀阀完成的是()过程A、等温B、等焰C、等烯D、等压正确答案B
19、悬辐盘磨机的进料粒度()oA、在88150uni之间〜B、<150u mC、在3040mm之间〜D、在44125um之间〜正确答案C
20、()干燥设备必须配备粉尘回收系统A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案D
21、饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送A、橡胶,钢B、布,钢C、钢,布D、钢,橡胶正确答案B
22、内外相密度相差不大的乳状液可用()式离心机进行离心分离A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案B
23、下列杀菌设备中,()杀菌设备属于连续式A、淋水回转式B、静水压式C、浸水回转式D、无篮式正确答案D
24、相对而言,金属探测器探测()较困难.A、铝B、铁C、铜D、不锈钢正确答案D
25、在滚筒分选机和滚筒清洗机中,目前最常用的传动方式是()A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式(托轮-滚圈式)D、齿轮式正确答案C
26、直管气流干燥器的干燥管一般在()m或以上A、7B、5C、10D、8正确答案C
27、()式干燥机可用于生产脱水蔬菜A、滚筒B、网带C、气流D、喷雾正确答案B
28、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是()A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案B
29、离心泵的流量,可以通过()调节.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案D
30、以下真空充气包装机中,()还可进一步分为单盖型和双盖型A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案A
二、多选题(共30题,每题1分,共30分)
1、食品料液可用进行浓缩的方式是A、冷冻浓缩B、有性繁殖C、膜分离D、真空蒸发正确答案ACD
2、斗式提升机按输送的方向有A、倾斜式B、垂直式C、旋转式D、水平式正确答案AD
3、食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案ABC
4、真空转鼓过滤机的分配头组成A、传动盘B、牵引盘C、转动盘D、固定盘正确答案CD
5、常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、滚筒式压榨机B、螺旋压榨机C、立体式压榨机D、带式压榨机正确答案BD
6、流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、输送泵B、背压阀C、冷却器D、加热器正确答案ABCD
7、食品机械常用材料A、木头B、塑料C、非金属D、金属正确答案ABCD
8、悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、钢带式系统B、混合式系统C、气压式系统D、吸送式系统正确答案BD
9、斗式提升机装料方法有A、装入法B、法兰式C、重力式D、吸取法正确答案AD
10、杀菌设备根据设备结构形态分A、釜式B、刮板式C、管式D、板式正确答案ABCD
11、带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、离心式C、压力弹簧式D、螺旋式正确答案ACD
12、压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、膜组件B、压力器C、膜辅助装置泵D、过滤器正确答案ACD
13、食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、齿轮泵与罗茨泵B、水环泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案ABCD
14、原料清洗机械主要有哪几种A、滚筒式清洗机B、洗果机C、鼓风式清洗机D、浮洗机正确答案ABCD
15、间接接触冻结装置的分类A、回转式冻结装置B、平板式冻结装置C、滚筒式冻结装置D、钢带式冻结装置正确答案ABD
16、床冻结装置的组成是A、物料传送系统B、冷风系统C、除霜系统D、围护结构正确答案ABCD
17、捏合机,也称A、调和机B、固液混合剂C、搅拌机D、螺旋机正确答案AB
18、斗式提升机装料方法有A、吸取法B、离心式C、重力式D、装入法正确答案AD
19、高压均质机由哪几部分组成A、压泵IWJB、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案ABCD
20、食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、涂层B、喷涂C、电镀D、油漆。