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食品安全与质量控制模拟题+参考答案
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1、粪菌的危害症状是?A、头痛B、呕吐C、狂歌乱舞、大笑D、腹泻正确答案C
2、能直接通过血脑屏障的物质是?A、蛋白质B、电解质物质C、脂溶性物质D、水溶性物质正确答案C
3、无公害农产品认证的有效期为?A、四年B、二年C、三年D、一年正确答案C
4、最易富集镉的食品是?A、大米B、玉米C、洋芋D、小麦正确答案A
5、属于有毒蛋白质的是?A、血细胞凝集素B、鼠昔C、龙葵素D、马鞍菌素正确答案A
6、有机食品的认证标志是由什么组成的?A、都不是C、绝对致死量D、半数致死量正确答案ABCD
22、全面质量管理的全面是指哪些?A、全企业B、全过程C、全物料D、全员正确答案ABD
23、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有?A、GMP的规定是原则性的,SSOP的规定是具体的B、GMP是SSOP的法律基础C、GMP的规定是强制性的,ssop的制定是自主性的D、GMP是政府制定的,SSOP是企业内部制定的正确答案ABCD
24、手的清洁和消毒频率一般是?A、加工期间每隔2个小时B、当手接触了污染物、废弃物后C、离开车间又重新进入车间D、每次进入车间时正确答案BCD
25、风险分析的内容有?A、风险情况交流B、风险管理C、风险认识D、风险评估正确答案ABD
26、我国食品质量安全市场准入制度的内容有?A、强制检验制度B、QS标志制度C、食品生产许可证制度D、食品贮运许可证制度正确答案ABC
27、下列有关IS022000食品安全管理体系描述正确的有A、ISO在HACCP经验基础上,借鉴IS09001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与IS022000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行IS022000转证正确答案ABCD
28、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有?A、油炸鸡腿B、面包C、薯条D、烟熏香肠正确答案BC
29、食品GMP的基本要求有A、严格的检测系统B、完善的质量管理C、合理的生产过程D、良好的生产设备正确答案ABCD
30、属于食源性致病细菌的有?A、沙门氏菌B、枯草杆菌C、肉毒梭菌D、金黄色葡萄球菌正确答案ACD
三、判断题(共40题,每题1分,共40分)
1、风味品质属于感官特性A、正确B、错误正确答案A
2、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案A
3、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案A
4、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案A
5、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案A
6、在管理活动中,排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案A
7、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案B
8、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案B
9、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案A
10、质量检验管理阶段包括操作者的质量管理阶段和事后检验阶段A、正确B、错误正确答案A
11、水生生物,特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案A
12、任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案A
13、青皮红肉鱼本身含有组胺A、正确B、错误正确答案B
14、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案B
15、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案A
16、人体摄入的硝酸盐85%90%来自于蔬菜〜A、正确B、错误正确答案A
17、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案B
18、产品一旦形成,其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案B
19、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案A
20、河豚鱼毒素可通过盐腌、日晒、加热烹调破坏A、正确B、错误正确答案B
21、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案A
22、苏丹红一号是一种神经毒A、正确B、错误正确答案B
23、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案B
24、1987年上海甲型肝炎爆发流行,认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案B
25、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案B
26、整理的要点是分清要与不要A、正确B、错误正确答案A
27、苦杏仁中含有大量的茄首A、正确B、错误正确答案B
28、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案A
29、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案A
30、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案A
31、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案A
32、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案A
33、关键控制点必须有相应的控制措施,否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案A
34、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案B
35、农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误正确答案B
36、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案B
37、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案A
38、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A、正确B、错误正确答案A
39、5s现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案A
40、青霉菌毒素主要存在于黄变米中A、正确B、错误正确答案AB、人手或叶片C、麦穗、对勾D、太阳、叶芽正确答案B
7、最早的质量管理模式是?A、事后检验管理B、全面质量管理C、统计质量管理D、操作者的质量管理正确答案D
8、确定关键控制点的方法一般是?A、排列图B、决策树C、直方图D、分析表正确答案B
9、下列表述不正确的是?A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案C
10、食品卫生一般由什么来控制?A、GAPB、GMPC、SS0PD、HACCP正确答案C
11、含有秋水仙碱的植物是?A、鲜黄花B、马铃薯C、洋葱D、青菜头正确答案A
12、GMP起源于什么事件?A、禽流感B、太空食品C、反应停D、甲肝暴发正确答案C
13、有机食品认证的有效期为?A、二年B、一年C、三年D、四年正确答案B
14、最早提出统计质量管理的学者是A、菲根堡姆B、朱兰C、戴明D、休哈特正确答案D
15、下列属于物理危害的是?A、包装材料的浸出物B、寄生虫C、重金属D、金属碎片正确答案D
16、草酸和植酸的主要危害是?A、致突变作用B、惊厥作用C、致癌作用D、抗营养作用正确答案D
17、食品安全性评价的基础是?A、感官评价B、毒理学评价C、营养评价D、微生物学评价正确答案B
18、最易产生组胺的食品是?A、死后的鱼肉B、死后的禽肉C、死后的猪肉D、存放过长的蛋类正确答案A
19、有机汞作用的靶器官是?A、肝脏B、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案B
20、人体中的硝酸盐主要来自于?A、蔬菜B、水果C、大米D、畜禽肉正确答案A
21、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的?A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案D
22、关键限值一般避免使用的指标是?A、水分活度B、活菌数C、时间D、温度正确答案B
23、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作?A、每年B、每半年C、每两年D、每三年正确答案A
24、食品市场准入制度,从哪年开始取消QS改为SCA、2005年9月1日B、2010年9月1日C、2015年9月1日D、2020年9月1日正确答案C
25、QC小组活动最早起源于?A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案B
26、排泄毒物最主要的器官是?A、胰脏B、肾脏C、肝脏D、肺正确答案B
27、食品安全法是哪年开始实施的?A、2009B、2010C、2008D、2007正确答案A
28、吸收毒物最主要的部位是?A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案D
29、造成黄变米的主要微生物是?A、金黄色葡萄球菌B、青霉菌C、沙门氏菌D、曲霉菌正确答案B
30、不属于整顿内容的是?A、确定现场物品的要与不要B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的数量正确答案A
二、多选题(共30题,每题1分,共30分)
1、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品生产许可证制度B、强制检验制度C、食品销售许可证制度D、QS标志制度正确答案ABD
2、被动扩散的特点有?A、低浓度向高浓度扩散B、不耗能C、高浓度向低浓度扩散D、通常转运的是脂溶性物质正确答案BCD
3、黄曲霉菌易污染的食物是?A、花生B、油菜C、小麦D、玉米正确答案ABD
4、易化扩散的特点有?A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、不耗能C、需要载体D、通常是脂溶性物质正确答案ABC
5、预防生物危害的基本措施有?A、抑制有害微生物的生长B、动物圈养C、破坏、消除或减少生物危害D、防止再次污染正确答案ACD
6、我国食品安全的目标A、保障公众身体健康及生命安全B、促进就业和提高农民收入水平C、促进国际贸易D、食品供应全过程监管正确答案ABC
7、有关组胺叙述正确的是?A、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺B、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等C、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺D、危害严重易造成人的死亡正确答案AB
8、毒物排出体外的器官有?A、肾脏B、肝胆C、肺D、皮肤和毛发正确答案ABCD
9、目前我国认证的安全农产品有?A、无公害农产品B、绿色食品C、有机食品D、QS产品正确答案ABC
10、风险管理的主要内容有?A、监控和评价B、风险评估管理C、风险管理措施的评估D、管理决策的执行正确答案ABCD
11、影响食品安全稳定性的自身因素有?A、水分活度B、含盐量C、pH值D、含糖量正确答案ABCD
12、2000版以后ISO9000族标准的构成有A、宣传性小册子B、若干个技术文件C、三个核心标准D、一个支持性标准正确答案ABD
13、属于ISO9000族的核心标准是?A、ISO19011B、ISO9000C、ISO9003D、ISO9001正确答案ABD
14、质量教育的主要内容有?A、质量管理知识教育B、专业技术教育C、质量意识教育D、质量行为教育正确答案ABC
15、食源性致病菌污染食品途径有?A、生熟不分的交叉感染B、从业人员与食品接触C、生产车间的不良环境D、原料本身表面粘附正确答案ABCD
16、毒物进入人体的途径主要有?A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、头发正确答案ABC
17、毒物的生物转化特点有?A、毒物经代谢转化后一是代谢失活B、肾脏是代谢的主要器官C、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合D、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物,经尿或胆汁排出正确答案ACD
18、产品质量的特点有?A、质量的相对性B、质量的时效性C、质量的固定性D、质量的广义性正确答案ABD
19、我国食品安全管理机构有?A、国家工商行政管理总局、B、商务部C、国家质检总局D、卫生部正确答案ABCD
20、属于管理职能的有?A、控制B、监督C、组织D、计划正确答案ACD
21、表示毒物毒性的指标有?A、最小致死量B、最大耐受量。