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食品工厂机械与设备模考试题及答案
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)、多层网带式干燥机
(1)o、各输送须有相同速度A、输送带层数通常为偶数B、上层带速一般较下层的慢C、以层最常用D3-5正确答案D、降膜式蒸发器的加热管内径为其高度至少有()240mm,、A6m、B4mC20m、D8m正确答案B、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为
(3)o、混合式A、吸压式B、压送式C、吸送式D正确答案D、食品工厂中夹层锅的最大用处是
(4)o、漂烫处理A、熬糖B、溶糖化糖C、调味品配制D正确答案A、滚筒式干燥机
(5)o、可有三个滚筒A、只能在真空下工作B、只能用两个滚筒C、可用一个滚筒工作D正确答案D、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为
(6)o、喷雾式A、错误B正确答案A、有些不锈钢材料也有可能生锈()
2、正确A、错误B正确答案A、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置()
3、正确A、错误B正确答案A、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除
(4)、正确A、错误B正确答案B、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗()
5、正确A、错误B正确答案B、只有两个喷咀的喷头,难以对容器设备内壁进行全方位冲洗()
6、正确A、错误B正确答案A、卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角()
7、正确A、错误B正确答案A、多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥
(8)、正确A、错误B正确答案B、卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的()
9、正确A、错误B正确答案A、对于相同物料,真空灌装不一定比常压灌装速度快()
10、正确A、错误B正确答案A、物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转
(11)、正确A、错误B正确答案A、奇数管程的列管式热交换器,管内流体的进出都在同一端封头()
12、正确A、错误B正确答案B、并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口
(13)、正确A、错误B正确答案A、吸送式气力输送系统的风机在系统前端()
14、正确A、错误B正确答案A、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料()
15、正确A、错误B正确答案A、升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液16()、正确A、错误B正确答案A、单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗()
17、正确A、错误B正确答案B、盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘(、18)A正确、错误B正确答案A、气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应()
19、正确A、错误B正确答案A、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜20()、正确A、错误B正确答案B、食品加工机械设备多为成套设备()
21、正确A、错误B正确答案A、如果需要回收被浓缩液的香气成分,则可采用间接式冷凝器
(22)、正确A、错误B正确答案A、不锈钢的银含量为2330410%()、正确A、错误B正确答案A、一般板式热交换器的传热板四角有个圆孔
(244)、正确A、错误B正确答案A、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗
(25)、正确A、错误B正确答案A、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处
(26)、正确A、错误B正确答案A、为了方便排料,所有的夹层锅底均设有一个排料口()
27、正确A、错误B正确答案B、罐头卷边封口的一对滚轮,头道滚轮比较浅
(28)、正确A、错误B正确答案B、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥()
29、正确A、错误B正确答案B、振动磨在干法和湿法状态下均可工作30()、正确A、错误B正确答案A、是对设备进行就地杀菌的意思31SIP()、正确A、错误B正确答案A、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方(
32、正确A、错误B正确答案B、胶体磨是旋转动式均质设备,其出料口有一定压头
(33)、正确A、错误B正确答案B、气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装
(34)、正确A、错误B正确答案B、卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出()
35、正确A、错误B正确答案A、螺旋输送机不能垂直输送物料()
36、正确A、错误B正确答案A、带式压榨机两条网带的带速相等()
37、正确A、错误B正确答案A、无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装
(38)、正确A、错误B正确答案B、带式输送机的驱动轮均为空心结构()
39、正确A、错误B正确答案A、复式磨粉机有一对磨辐()
40、正确A、错误B正确答案A、绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀41()、正确A、错误B正确答案A、螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料
(42)、正确A、错误B正确答案B、平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体
(43)、正确A、错误B正确答案A、淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少()
44、正确A、错误B正确答案A、从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀
(45)、正确A、错误B正确答案A、斗式提升机也可在上部进料()
46、正确A、错误B正确答案A、液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起
(47)、正确A、错误B正确答案A、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动较链方式与转筒连接()
48、正确A、错误B正确答案B、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器()
49、正确A、错误B正确答案A、系统中的料液泵一般均为无菌泵()50UHT、正确A、错误B正确答案A、气流式B、真空式C、滚筒式D正确答案D、以下设备部件中,直接与食品物料接触的是
(7)o、机壳A、电机B、料斗C、机架D正确答案D、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为
(8)o次A、4〜6次B、6〜8次C、2〜4次D、1〜2正确答案D、以下设备中,不属于罐器型的设备是
(9)o、胶体磨A、杀菌锅B、贮料罐C、酶反应罐D正确答案C、无菌包装机常用()对软包装材料进行灭菌处理
10、蒸汽A、过氧化氢溶液B、无菌空气C、过氧乙酸D正确答案B、以下食品加工操作中,必须用压缩空气配合的是
(11)
0、低酸性罐头杀菌A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D正确答案A、锤击式粉碎机可从()方向进料
12、切向A、轴向B、径向C、、和D AB C正确答案D、三足式离心机转鼓()孔,转速较低,直径较大,主要适合()的分离
13、无A、无B、有C、有D正确答案D、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为14()o、型混合机A V、对锥混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D正确答案D、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是()
15、固定式A、单轴旋转式B、双轴旋转式C、、和D AB C正确答案A、以下压榨机型式中,只能间歇操作的是()
16、辐式A、带式B、螺旋C、布赫D正确答案C、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于17()o、料液A、加热蒸汽B、冷却水C、和D A正确答案A、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机,最好采用
(18)o、链板带A、钢带B、链辐带C、塑料带D正确答案A、必须有真空泵配套的食品加工操作是
(19)o、喷雾干燥A、冷冻干燥B、低酸性罐头杀菌C、气流干燥D正确答案C、食品工业最常使用的压缩机形式是
(20)o、螺杆式A、气流干燥B、离心式C、活塞式D正确答案D、与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是()
21、罐头的放置方式A、压缩空气压力B、冷却水温C、杀菌室的大小D正确答案D、需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为
(22)
0、气流式A、离心式B、压力式C、和D AB正确答案A、下列那种设备属于先包装后杀菌设备
(23)
0、超高温瞬时灭菌机A、列管式高温短杀菌器B、卧式杀菌锅C、刮板式换热器D正确答案C、液体物料装料机操作一般不涉及
(24)o、定量A、玻璃瓶B、封口C、金属罐D正确答案B、下列设备中,不带搅拌器的是()
25、酶解罐A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D正确答案D、黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗?
26、尖角形斗A、圆斗B、浅斗C、深斗D正确答案A、静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制
(27)o、蒸汽压力维持A、水柱的液位维持B、水柱高度维持C、水温维持D正确答案C、刮板式连续预煮机输送装置上的刮板()
28、由压轮牵引A、直接固定在输送链上B、作直线运动C、上开有小孔D正确答案D、不需要用喷头就能进行清洗的设备是(29CIP)
0、片式杀菌机A、贮奶罐B、干燥室C、布袋过滤器D正确答案A、板式热交换器的优点不包括
(30)o、适用于高黏度物料A、操作灵活B、结构紧凑C、传热效率高D正确答案A、降膜式蒸发器
(31)o、适用于高黏度料液A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、蒸汽与料液呈逆流D正确答案D、对内外相密度相差较小的乳状液分离,宜采用的离心机型式是
(32)o、过滤式A、碟式B、沉降式C、和D B正确答案B、工业用高压均质机较少配用
(33)o、多柱塞泵A、单级均质阀B、双级均质阀C、三柱塞泵D正确答案A、下列热交换器中,最适用于粘稠物料的是
(34)o、螺旋板式A、旋转刮板式B、板式C、列管式D正确答案C、真空蒸发系统中不可能出现()
35、热风分配器A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D正确答案B、流体食品无菌处理流程中可串联
(36)o、胶体磨A、高压均质机B、离心分离机C、和D B正确答案A、板式热交换器的优点不包括
(37)o、结构紧凑A、流程阻力小B、传热效率高C、操作灵活D正确答案C、为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是
(38)
0、微孔过滤A、超滤B、反渗透C、电渗析D正确答案C、下列设备中不带运动部件的是
(39)o、胶体磨A、管道混合器B、均质机C、高剪切质均乳化器D正确答案A、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由40()
0、反压阀控制A、控制器控制B、人工控制C、蒸汽阀控制D正确答案C、光电式果蔬分级原理中,与输送速度无关的是
(41)o、遮断式A、水平屏障式B、脉冲式C、垂直屏障式D正确答案A、离心泵选型时最先考虑的因素是
(42)o、黏度A、有无颗粒B、扬程C、流量D正确答案D、刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔
(43)o、朝向物料A、在进料段较密B、沿管等距离分布C、在出料端较密D正确答案B、单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为
(44)o、A40%、B50%、C60%、D70%正确答案C、与夹层锅具有相同含意的名称是
(45)o、脱气锅A、化糖糖B、冷热缸C、二重锅D正确答案D、以下热交换器中,密封圈最多的是
(46)o、板式A、套管式B、列管式C、盘管式D正确答案A、隧道式饼干烤炉中,输送坯料的输送带是
(47)o、布带A、钢带B、橡胶带C、塑料带D正确答案A、以下物质用射线异物探测器探测,检测敏感度最小是48X()o、塑料A、骨骼B、金属粒子C、玻璃D正确答案B、食品工业最常使用的压缩机型式是
(49)o、活塞式A、离心式B、气流干燥C、螺杆式D正确答案B、与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是()
50、刮板宽度A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D正确答案D
二、判断题(共50题,每题1分,共50分)、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌()
1、正确A。