文本内容:
食品中蛋白质的测定实验报告食品中蛋白质的测定实验报告
一、实验目的
1.了解和掌握食品中蛋白质含量的测定方法
2.学习并运用国标GB/T
5009.5-2003中的方法,使用凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量
二、实验原理蛋白质是含氮的有机化合物,其测定方法主要基于经典的Kjeldahl方法样品被消化后,加入强酸(如硫酸)并加热,使蛋白质分解并释放出氨氨与硫酸反应生成硫酸镀,这个过程称为消化然后加入碱(如氢氧化钠)使氨从硫酸镂中游离出来,再用已知浓度的盐酸标准溶液滴定,根据消耗的体积计算出样品中的蛋白质含量
三、实验步骤
1.样品消化称取一定量的样品(如
0.5g),加入5ml水,再加入
0.2g硫酸铜和6g硫酸钾,迅速搅拌均匀将样品放入消化炉中,加热至340C消化30mino
2.样品蒸镭将消化液冷却后加入20nli水,并加入40ml氢氧化钠溶液,混合均匀将混合液倒入蒸储装置中,进行蒸镭
3.滴定收集蒸储液,加入2滴指示剂(甲基红-澳甲酚绿混合指示剂),用盐酸标准溶液进行滴定,直到颜色变化
4.空白测定不加入样品,按照上述步骤进行空白测定
四、实验结果
1.样品消化样品经消化后,消化液呈绿色,说明样品中的蛋白质已被完全分解
2.样品蒸储蒸僧过程中未发现任何异常,蒸储液的颜色和透明度均正常
3.滴定根据滴定结果,计算出样品中的蛋白质含量已知本实验中盐酸标准溶液的浓度为
0.01mol/L,消耗体积为
24.5ml0
五、实验总结本实验采用GB/T
5009.5-2003方法,通过凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量通过实验,我们成功地掌握了蛋白质测定的基本方法,并对实验过程中的关键步骤进行了深入理解此方法具有较高的准确性和精密度,可用于实际样品的检测在实验过程中,需要注意以下几点
1.样品消化是关键步骤,加入的硫酸铜和硫酸钾的量要准确,以保证样品中的氮能被完全释放出来消化过程中要注意安全,防止烫伤
2.蒸储过程中要保证装置的气密性良好,防止气体泄漏同时要注意观察蒸储液的颜色和透明度,如有异常应及时采取措施
3.滴定过程中要保证指示剂加入的时机和量准确,以获得准确的滴定结果
4.空白测定是必要的步骤,通过空白测定可以消除试剂误差和操作误差,提高实验的准确性通过本次实验,我们不仅掌握了食品中蛋白质含量的测定方法,还对GB/T
5009.5-2003标准有了更深入的理解此实验方法具有操作简便、准确度高、精密度好等优点,可以广泛应用于食品中蛋白质含量的测定。